近日，“年輕人報(bào)復(fù)性擠爆3.5分餐廳”“評(píng)分低的店可能更好吃”等話題引發(fā)關(guān)注，消費(fèi)者反向選擇低評(píng)分餐廳的現(xiàn)象引發(fā)熱議?！坝玛J”低評(píng)分餐廳，消費(fèi)者為何舍高就低？

除了少數(shù)消費(fèi)者抱著“我倒要看看有多難吃”的心態(tài)“擠爆3.5分餐廳”，低評(píng)分餐廳“逆襲”，更多是由于消費(fèi)者頻頻在“高分店”踩雷，而“低分店”提供的菜品反而超出預(yù)期。消費(fèi)者舍高就低反映出，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)信用環(huán)境有待凈化、評(píng)價(jià)體系有待完善提升。

低評(píng)分餐廳也可以很好吃

互聯(lián)網(wǎng)改變著生活，影響人們的消費(fèi)選擇。刷手機(jī)找信息，是很多年輕消費(fèi)者聚餐前的“固定動(dòng)作”。在陌生城市和不熟悉環(huán)境就餐時(shí)，消費(fèi)者更依賴(lài)于“小屏”上的評(píng)分推薦。

“以前我刷到低評(píng)分餐廳，會(huì)直接劃走?，F(xiàn)在吃得多了，感覺(jué)高分餐廳不一定香，低分餐廳也不一定差?！睓枧空f(shuō)。

“我家樓下的一家火鍋店評(píng)分還不到4分，但超級(jí)好吃”“看到評(píng)分只有3.5分，心里還在打鼓，吃了以后覺(jué)得遠(yuǎn)超期待……”不少網(wǎng)友在社交平臺(tái)分享了“勇闖”低評(píng)分餐廳的經(jīng)歷。

那么，這些餐廳為何評(píng)分較低？記者走訪發(fā)現(xiàn)，一些餐廳有固定客群，銷(xiāo)售渠道穩(wěn)定，不依賴(lài)線上引流招攬消費(fèi)者；一些餐廳的菜品口味不差，但店內(nèi)裝潢簡(jiǎn)單、服務(wù)沒(méi)有亮點(diǎn)，也導(dǎo)致評(píng)分不高。此外，一些餐廳確因菜品、環(huán)境和服務(wù)水平等不盡如人意，導(dǎo)致評(píng)價(jià)較低。

高評(píng)分不一定反映高品質(zhì)

“評(píng)分相當(dāng)于網(wǎng)絡(luò)曝光率，有高評(píng)分才有高曝光，更容易被消費(fèi)者看見(jiàn)?！币患也宛^的牟先生對(duì)記者說(shuō)，餐廳非常需要包括通過(guò)評(píng)分進(jìn)行展示和引流。不做流量，評(píng)分比同地段或同類(lèi)型餐廳低，消費(fèi)者選擇的機(jī)會(huì)就少。

記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，為了在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上積累好評(píng)，一些餐廳會(huì)通過(guò)贈(zèng)送餐點(diǎn)、優(yōu)惠券等方式，引導(dǎo)消費(fèi)者寫(xiě)好評(píng)，平臺(tái)為鼓勵(lì)評(píng)價(jià)設(shè)置獎(jiǎng)勵(lì)，如贈(zèng)送積分等；一些餐廳會(huì)邀請(qǐng)美食博主等到店體驗(yàn)，制作探店類(lèi)短視頻，達(dá)到引流的目的；部分餐廳還會(huì)通過(guò)專(zhuān)業(yè)的運(yùn)營(yíng)方式“刷好評(píng)”，花銷(xiāo)雖多，但效率較高、效果較好。

高評(píng)分是否意味著高品質(zhì)？消費(fèi)者意見(jiàn)不一。有消費(fèi)者認(rèn)為，評(píng)分高的餐廳不一定能讓所有人滿意，但去評(píng)分低的肯定更容易踩雷。也有消費(fèi)者質(zhì)疑，部分餐廳的評(píng)分有“灌水”的嫌疑。

網(wǎng)絡(luò)評(píng)價(jià)體系有待完善提升

如今網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上的評(píng)分失真，不少消費(fèi)者會(huì)留意網(wǎng)絡(luò)評(píng)價(jià)中網(wǎng)友給出的差評(píng)信息。但網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)評(píng)分失真，影響的不僅僅是消費(fèi)者?！安惋嬓袠I(yè)的競(jìng)爭(zhēng)很激烈，受營(yíng)銷(xiāo)潮流的影響。線上展示很重要，我們也希望有更合理的評(píng)分機(jī)制，而不是被評(píng)分和評(píng)價(jià)裹挾。”牟先生說(shuō)。

“注水的評(píng)分會(huì)讓分?jǐn)?shù)失去參考意義，不是餐飲企業(yè)追求的正道。由食材、口味、服務(wù)等要素構(gòu)成的品質(zhì)、形成的口碑，才是企業(yè)需要用心去經(jīng)營(yíng)的?！敝袊?guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，“哪怕?tīng)I(yíng)銷(xiāo)再好、評(píng)分再高，只要品質(zhì)不佳，消費(fèi)者會(huì)選擇離開(kāi)?！?/p>

針對(duì)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)評(píng)分亂象，監(jiān)管也在發(fā)力。此前，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)公布的“刷單炒信”不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)案件中，就包括南京某信息技術(shù)有限公司提供“刷單套餐”案；在安徽蚌埠，一家餐廳也因“好評(píng)返現(xiàn)”被市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)查辦。

業(yè)內(nèi)人士指出，在整頓凈化市場(chǎng)的同時(shí)，應(yīng)盡快改進(jìn)和完善餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上的評(píng)價(jià)和展示機(jī)制，讓有品質(zhì)的“寶藏店鋪”更好地服務(wù)消費(fèi)者。

據(jù)《北京日?qǐng)?bào)》

責(zé)任編輯：王旭偉