“蒼鷹的湯、半坡的肉、馬子祿的牛肉面花樣全……”著名相聲演員王海一首膾炙人口的快板《蘭州老街》，讓蒼鷹牛肉面聲名遠(yuǎn)播。創(chuàng)立于1981年的蒼鷹牛肉面，是大多數(shù)蘭州人吃過或者說聽過的一個牛肉面品牌。2020年4月10日，經(jīng)蘭州市商務(wù)局授牌，蒼鷹牛肉面獲評“金城老字號”企業(yè)。

創(chuàng)立

1979年 從3角一碗的涼面開始拉面之路

蘭州人的一天是從一碗牛肉面開始的。在蘭州的大街上，向任意一個方向行走，不出十分鐘，大概率會找到一家牛肉面館，這就是蘭州特色！據(jù)2020年12月1日首次發(fā)布的《蘭州牛肉面大數(shù)據(jù)報告》（1.0），經(jīng)餐飲服務(wù)業(yè)大數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)偵測，蘭州市共有牛肉面品牌1083個，正常經(jīng)營的牛肉面店1691家。

工作或者居住在黃河北的人，對蒼鷹牛肉面都不陌生。每到飯點，這里人來人往，好不熱鬧。因為老顧客多，老板馬福祥時不時跟熟人打個招呼。一個大學(xué)生來吃飯，問伯伯好，馬福祥笑著說，這是我們的老顧客了，他爸媽結(jié)婚的時候吃過我們的面；他媽懷孕快生了，去醫(yī)院前也來吃了，說吃碗牛肉面，生的時候有力氣；這孩子從會走路開始，父母每周都會帶著來一兩次，直到參加高考的時候也沒落下。

家門口的一碗面陪著一代人成長，也伴著一代人老去。馬福祥說，一碗面拉了40多年，養(yǎng)活了一個家族。

1979年，17歲的馬福祥還沒有正經(jīng)的工作，跟著飲食公司的馬學(xué)明師傅學(xué)會了拉面。第一次出攤是“五一”，想著放假逛五泉山的人多，他用架子車?yán)崆白龊玫臎雒娴轿迦獜V場去“趕集”。一盤涼面3角錢，不到半天的時間賣掉了200盤，收入60元?！爱?dāng)時一個人一個月的工資才50塊錢，賣涼面一天就收進(jìn)60元，高興地跳蹦子呢。”40多年后的今天，回憶起當(dāng)時的情景，馬福祥還是開心地笑了。

趕完“五一”的集，馬福祥又瞅準(zhǔn)了西關(guān)十字的人流量，每天晚上擺幾張老桌椅，挑著一擔(dān)涼面準(zhǔn)時出攤，也能賣掉200盤。現(xiàn)在，這副當(dāng)初叫賣涼面的“挑擔(dān)”還放在店里，重新?lián)Q了鉚釘，被擦得锃亮。

“當(dāng)時要先買糧票，拿著糧票才能去糧店買面?！彼s上了上個世紀(jì)憑票供應(yīng)的尾巴，但好在面粉的供應(yīng)并不短缺，涼面的生意穩(wěn)定平順。

注冊

1981年 注冊蘭州市城關(guān)區(qū)蒼鷹牛肉面館

1980年，政府在草場街十字東南角劃出了“待業(yè)青年交易點”，馬福祥有了固定的攤點，在當(dāng)時的蘭州佛慈制藥廠馬路對面搭起帳篷，夏天賣涼面，冬天賣牛肉面。

1981年，得知個體戶可以登記注冊后，馬福祥抓住經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型帶來的機(jī)遇，到蘭州市工商局城關(guān)分局登記注冊了蘭州市城關(guān)區(qū)蒼鷹牛肉面館，開啟了一個個體戶脫貧致富的經(jīng)營之路。

當(dāng)時，改革開放的號角剛剛吹響，好多人還在觀望，蒼鷹牛肉面已經(jīng)開張了。因為店面小、座位少，食客也只有蹲在街邊品味拉面，這也是蘭州舊時的一大景觀。蘭州牛肉面的味道主要體現(xiàn)在湯上，常吃牛肉面的人，喝一口湯，便可知這牛肉面是否地道。因此，調(diào)湯是制作牛肉面的關(guān)鍵，湯的配方成為每個品牌的商業(yè)機(jī)密、絕不外傳。馬福祥精心鉆研師傅傳授的料方，選料講究，制作出了別具一格的牛肉湯，每天總是“以湯銷面”。沒有牛肉清湯時，寧可讓顧客改天再來，也決不馬虎湊合。經(jīng)過幾年的努力，馬福祥改變了自己和家族的生活，他曾是上個世紀(jì)80年代末期為數(shù)不多的“萬元戶”之一。

著名相聲演員王海在《蘭州老街》的快板里夸道：蒼鷹的湯、半坡的肉、馬子祿的牛肉面花樣全……因為這個快板的廣泛傳播，每天有不少人慕名來吃蒼鷹牛肉面，其中不乏外地游客。蒼鷹牛肉面的生意越來越好，馬福祥帶著弟弟妹妹一起干，一碗面養(yǎng)活了一個家族。

在蒼鷹牛肉面打出名氣后，馬福祥不忘回報社會，他扶危濟(jì)困，熱心社會公益事業(yè)。1997年12月，城關(guān)區(qū)委、區(qū)政府授予蒼鷹牛肉面“五十佳個體工商戶”榮譽(yù)稱號；1999年，蘭州市工商行政管理局城關(guān)分局、蘭州市城關(guān)區(qū)個體勞動者協(xié)會授予“信得過個體勞動者”榮譽(yù)稱號；2000年—2004年，連續(xù)五年蒼鷹牛肉面被授予“光彩之星”榮譽(yù)稱號；2011年—2013年,蘭州市工商行政管理局、蘭州市個體勞動者協(xié)會、蘭州市私營企業(yè)協(xié)會授予蒼鷹牛肉面“先進(jìn)個體工商戶”榮譽(yù)稱號。這些榮譽(yù)稱號都懸掛在店內(nèi)，見證著一個面館的發(fā)展。

商標(biāo)

2004年

注冊商標(biāo) 致力于品牌保護(hù)

隨著蒼鷹牛肉面的名氣越來越大，外地出現(xiàn)了“仿名牌”的蒼鷹牛肉面，馬福祥于2004年果斷注冊了商標(biāo)。

“我爸每天4點起床，5點趕到店里，一直忙到下午3點關(guān)門。”馬福祥的女兒說爸爸40年如一日守著這個店。馬福祥說，餐飲作為服務(wù)行業(yè)，是個良心活，也是辛苦活，現(xiàn)在的年輕人吃不了苦，又怎么能感受得到甜。

從1981年注冊蘭州市城關(guān)區(qū)蒼鷹牛肉面館算起，今年是蒼鷹牛肉面成立40年。對一個人來說40是不惑之年，但對于一個企業(yè)，蒼鷹牛肉面的40年正是中國個體私營經(jīng)濟(jì)自改革開放以來發(fā)展變遷的縮影，牛肉面是承載著歷史與文化的蘭州味道，既是特色小吃，又是地域風(fēng)味。憑借精湛的制作工藝和匠心誠意，蒼鷹牛肉面贏得了省內(nèi)外顧客的好評。中央電視臺著名主持人水均益先生多次到訪蒼鷹牛肉面并與馬福祥合影。

2015年11月，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會舉行“蘭州牛肉面百年慶典（1915—2015）”活動授予馬福祥“蘭州牛肉面特殊貢獻(xiàn)人物”稱號。2016年4月，中央電視臺中文國際頻道《遠(yuǎn)方的家》欄目組走進(jìn)蒼鷹牛肉面館攝制報道，通過全媒體互動轉(zhuǎn)播，牛肉面為世界所共享。

訪談

蒼鷹牛肉面老板馬福祥

擔(dān)當(dāng)牛肉面品牌經(jīng)營的

先行者和帶動者

近年來，蘭州市高度重視牛肉面的發(fā)展，把蘭州牛肉面作為品牌產(chǎn)業(yè)來培育，有力地推動了蘭州牛肉面在全國的快速、健康、有序拓展。政府的大力支持，讓蘭州牛肉面迎來了絕好的發(fā)展機(jī)遇。作為金城老字號，蒼鷹牛肉面必須擔(dān)當(dāng)起品牌經(jīng)營的先行者和帶動者，嚴(yán)格按照品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)，讓牛肉面“拉”到更多城市、更多國家，成為展示蘭州歷史、文化的載體。

蘭州日報社全媒體記者 劉蔚霞/文 馬軍/圖