民以食為天，中國人的節(jié)日都離不開吃。端午作為中國的傳統(tǒng)節(jié)日更是與吃關(guān)系密切，結(jié)合歷史傳說、民間習(xí)俗、地方特產(chǎn)等眾多因素，蘭州產(chǎn)生了多樣帶有端午節(jié)特色的食物，同時伴生了與端午節(jié)美食相關(guān)的講究。來，聽聽甘肅省文史館館員、蘭州民俗專家鄧明和蘭州地方文化研究者孔祥魁給大家說道說道。

鄧明介紹，端午節(jié)的應(yīng)時食物首先是粽子。粽子又叫作“角黍”，其由來久遠，花樣繁多。每年五月初，老百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種繁多。粽子的餡料因地方特產(chǎn)和人們口味的不同而有分別，北方多包紅棗的棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料。老蘭州人包的粽子主要是純糯米和紅棗餡的。由于蘭州不產(chǎn)粽葉和糯米，早年交通運輸不發(fā)達的時候，包粽子的人家不是太多，粽子主要是商戶們賣的居多。那時候蘭州人更多的是做粘糕，粘糕也叫晶糕，主料是糯米，嵌入紅棗、玫瑰花，蒸熟，鎮(zhèn)壓使瓷實，切片紅白相間，晶瑩可鑒，故稱為晶糕。抹上蜂蜜，撒上白糖而食。此外，蘭州人端午節(jié)還吃綠豆糕、雞蛋糕，綠豆糕是用綠豆粉為包皮，白糖豆沙為餡烤制而成，綠豆性涼，敗火。各家蒸好粽子、晶糕饋贈親友，相互品嘗，也有夸耀烹飪技藝的意思。這種食俗從古詩文中可以看到，清代蘭州回族詩人馬世燾的《角黍》詩云：朝來玉粽又同嘗，節(jié)屆天中興倍長。本是黍摶三角好，居然粉斗一團香。采菱人至形相似，新艾糕成味并芳。卻愛多纏菰葉好，兒童爭食最清涼。

粽子歷史上也叫粽籺，早在春秋時期就已出現(xiàn)，最初是用來祭祀祖先和神靈；到了晉代，成為端午節(jié)食物。后又增加了愛國詩人屈原投江的歷史傳說，使這種節(jié)日食物增添了很多文化內(nèi)涵。

“相對于城里人，端午節(jié)時蘭州農(nóng)村的人吃甜醅子?！碧m州地方文化研究者孔祥魁說，由于蘭州地處內(nèi)陸，古代商品經(jīng)濟不發(fā)達，蘭州一帶農(nóng)村的人就利用自產(chǎn)的材料做端午節(jié)食品甜醅子。這種食物的原料是莜麥，蘭州人把莜麥叫玉麥子。人們把莜麥舂皮后煮熟，拌入甜酒曲后發(fā)酵而成。其味甘甜，略含酒香。

端午節(jié)時少不了飲雄黃酒，雄黃也是一種藥材，據(jù)說能殺百毒，因為此酒有解蟲蛇毒、殺蟲、祛痰的功效。古語曾說“飲了雄黃酒，病魔都遠走”。雄黃酒的流行與一個歷史傳說分不開，相傳法海和尚哄騙教唆許仙在端午節(jié)那天讓白娘子喝下了雄黃酒，顯露出原型。

蘭州日報社全媒體記者 彭維國