7月7日，迎來了二十四節(jié)氣中第十一個節(jié)氣——小暑，這也是夏天的第五個節(jié)氣，標(biāo)志著夏季時節(jié)的正式開始。暑者，《說文》:“熱也?！薄夺屆?“熱如煮物也?！笔罱鼭袢缯?，熱近燥如烘，表示炎熱的意思，小暑為小熱，意指天氣開始炎熱，但還沒到最熱。

小暑大暑，上蒸下煮

就氣候平均而言，7月是全國大多數(shù)地區(qū)氣溫最高的一個月，小暑、三伏、大暑這些“熱”詞都是在7月?lián)涿娑鴣?。小暑時節(jié)，往往熱浪縱橫，難得一絲清爽之風(fēng)。在“雨熱同季”的季風(fēng)氣候中，無論降水，還是氣溫，都開始呈現(xiàn)出極端性，兩種極致的疊加。

“暑期，有些地方逐步進(jìn)入雨季，而有些地方陸續(xù)遭遇伏旱。所以有些地方是‘小暑一場，大水汪汪’，有些地方是‘小暑雨如銀，大暑雨如金’。”中央電視臺天氣預(yù)報節(jié)目主持人、中國氣象局首席專家宋英杰表示：“對于長江中下游地區(qū)而言，小暑時節(jié)的氣候往往是‘一出一入’:出梅，然后入伏。梅雨逐漸結(jié)，如蘇軾所言:‘三時已斷黃梅雨，萬里初來船棹風(fēng)(三時，即夏至之后的十五天’?！?/p>

諺語云:“小暑大暑，上蒸下煮。”此時，最經(jīng)典的“烹飪”方式是蒸。陸游說:“坐覺蒸炊釜甑中?！表n愈說:“如坐深甑遭蒸炊。”甑(zeng)，古代蒸飯的一種瓦器?？梢娦∈罟?jié)氣，意味著“蒸炊”時節(jié)的到來，人們?nèi)缤豢墼谂瘹鈭F(tuán)的大籠屜中。其實不僅是蒸煮，還有燒、烤煎、熬等，天氣開始以各種方式“烹飪”著鮮嫩多汁的人們。

小暑不小，熱浪滾滾

“酷熱來臨，我們面對的是‘熱浪滾滾’，心里想的是‘熱浪，滾!’。”宋英杰的話幽默但卻十分生動：“通常小暑時，冬之碩果僅存于青藏高原，大約80萬平方公里。春的面積約為355萬平方公里，其中大多屬于常年無夏、春秋相連的區(qū)域。夏的地盤已擴(kuò)充至約525萬平方公里，但之后只能得寸，很難進(jìn)尺，進(jìn)一步西征和北伐的余地已十分有限。”

經(jīng)常有人問:“小暑、大暑哪個更熱?”其實大暑和小暑，它們之間經(jīng)?！皼]大沒小”。有些年份是“小暑不算熱，大暑三伏天”，有些年份是“小暑熱得透，大暑涼悠悠”，有些年份是“小暑連大暑，有米懶得煮”。例如，全國29％的地區(qū)最高氣溫紀(jì)錄誕生于小暑期間(大暑為26％)、而大暑更容易上演高溫“連續(xù)劇”。所以，小暑在爆發(fā)力方面略勝一籌，大暑在持久戰(zhàn)方面更見功力。

“小暑，之所以被稱為小暑，是因為古人認(rèn)為‘暑氣至此尚未極也’熱尚未達(dá)到巔峰期?！彼f：“在起初的節(jié)氣中，關(guān)于寒與暑，曾有過六個節(jié)氣:小暑、中暑、大暑，始寒、中寒、大寒。后來沒有了中暑，但其實中暑最可怕。小暑之熱不亞于大暑，小寒之冷不遜于大寒，所以斷不能因其‘小’而輕視?？傮w而言，小暑和大暑熱度之強弱，只在毫厘之間。大暑很大，小暑不小。諺語說‘小暑不算熱，大暑三伏天。’至少前半句有小視小暑之意。小暑被譯為‘Slight Heat’，更是低估了小暑之威猛?！?/p>

中國有兩個“高溫王”

在中國，有兩個地方常常被稱為“高溫王”，一個是新疆吐魯番，一個是云南元江。按照1981年—2010年的氣候平均，吐魯番平均每年有103天高溫，極端最高氣溫也為中國之最高氣溫極值49℃(2017年7月10日)吐魯番的高溫往往在盛夏時節(jié)上演大于40℃的“連續(xù)劇”(當(dāng)?shù)貙鉁爻^40℃定義為高溫，一般地區(qū)35℃的高溫標(biāo)準(zhǔn)在吐魯番就太“小兒科”了)清代學(xué)者蕭雄在其《西疆雜述詩》中寫道:“試將面餅貼之磚壁，少頃烙熟，日可畏?！?/p>

近年來，國內(nèi)外有不少人嘗試在烈日下煎雞蛋。當(dāng)氣溫在35——40℃時，半個小時，雞蛋可以七成熟。吐魯番的地表溫度可以飆升至80℃左右，既可以烙餅，也可以煎蛋，且用時“少頃”。漸漸地，當(dāng)?shù)匾呀?jīng)開始為游客設(shè)立了一個旅游體驗項目一一“埋在沙漠里的記憶:焐雞蛋”。

“就是在連雞蛋幾乎都可以烤熟的地方，‘駱駝草’卻能夠倔強地生長?！彼斡⒔芨锌卣f：“沒有雨露，于是它需要扎根30米以上，根系默默地四處找尋地下水，令人感慨生命的力量。在盛夏時節(jié)，吐魯番的葡萄也熟了。平時人們期盼雨水，但在葡萄臨近成熟的時節(jié)，如果雨水來了，卻是嚴(yán)重的氣象災(zāi)害，因為會導(dǎo)致葡萄開裂。當(dāng)然，在吐魯番地區(qū)，不僅有葡萄，竟然也有水稻?！?/p>

“食新”、“吃餃子”、“吃炒面”

“民間小暑有‘食新’、‘吃餃子’、‘吃炒面’等習(xí)俗?！彼斡⒔鼙硎荆骸按送猓谵r(nóng)歷的六月初六這天，民間有曬書畫、衣物的習(xí)俗。據(jù)說此日晾曬后，可以避免被蟲蛀，所以有‘六月六，曬紅綠’的說法。其中，‘食新’習(xí)俗即在小暑過后嘗新米，農(nóng)民將新割的稻谷碾成米后，做好飯供祀五谷大神和祖先，然后人人吃嘗新酒等。據(jù)說‘吃新’乃‘吃辛’，是小暑節(jié)后第一個辛日。城市一般買少量新米與老米同煮，加上新上市的蔬菜等。所以，民間有小暑吃黍，大暑吃谷之說?！?/p>

宋英杰說：“伏天民諺還有‘頭伏蘿卜二伏菜，三伏還能種蕎麥’，‘頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋’。頭伏吃餃子是傳統(tǒng)習(xí)俗，伏日人們食欲不振，往往比常日消瘦，俗謂之苦夏，而餃子在傳統(tǒng)習(xí)俗里正是開胃解饞的食物。此外，伏日還有吃面習(xí)俗，這至少三國時期就已開始了?！段菏洗呵铩罚骸帐硿?，取巾拭汗，面色皎然’，這里的湯餅就是熱湯面?！肚G楚歲時記》中說：‘六月伏日食湯餅，名為辟惡?！?/p>

據(jù)了解，有些地方還有民間小暑吃藕的習(xí)俗。藕中含有大量的碳水化合物及豐富的鈣磷鐵等和多種維生素，Vc鉀和膳食纖維比較多，具有清熱養(yǎng)血除煩等功效，適合夏天食用。鮮藕以小火煨爛，切片后加適量蜂蜜，可隨意食用，有安神入睡之功效，可治血虛失眠。

當(dāng)然，還有俗語說：小暑黃鱔賽人參。夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病的緩解期，而黃鱔性溫味甘，具有補中益氣、補肝脾、除風(fēng)濕，強筋骨等作用。根據(jù)冬病夏補的說法，小暑時節(jié)最宜吃的是黃鱔，黃鱔蛋白質(zhì)含量較高，鐵的含量比鯉魚黃魚高一倍以上，并含有多種礦物質(zhì)和維生素。

□蘭州日報社全媒體首席記者 李 超