對于“蘭州這座城市是被牛肉面喚醒的”這個(gè)說法，蘭州人是沒有異議的。蘭州牛肉面已經(jīng)走過了百年的發(fā)展歷史，它不僅賦予蘭州這個(gè)城市一個(gè)享譽(yù)全球的名聲，生活在這個(gè)城市的牛肉面達(dá)人們更是以工匠精神將拉面絕技傳播到世界各地。被評為“金城工匠”的梁順儉就是其中的一員。

35載的一“面”之緣

梁順儉，蘭州牛肉拉面國際聯(lián)盟主席、甘肅省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長、蘭州市人民對外友好協(xié)會(huì)副會(huì)長、蘭州烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長、《蘭州牛肉拉面寶典》主編、金味德蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)集團(tuán)董事長、蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院客座教授、興隴蘭州牛肉拉面國際商學(xué)院副院長，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)面食專業(yè)委員會(huì)副主席，榮獲“蘭州金藍(lán)領(lǐng)領(lǐng)軍人才”、“中國烹飪大師”、“高級技師”、“全國餐飲行業(yè)注冊行政總廚”、“中國烹飪藝術(shù)家”、甘肅民營經(jīng)濟(jì)特殊貢獻(xiàn)人物，中國餐飲經(jīng)營模式創(chuàng)新貢獻(xiàn)人物，中國餐飲技藝傳承突出貢獻(xiàn)人物等稱號。

這一長串的介紹是梁順儉的勛章，更是他深耕蘭州牛肉拉面行業(yè)的見證。

“我第一次見到蘭州牛肉拉面的時(shí)候就被吸引了，一團(tuán)面在拉面師傅手中十幾秒的功夫就聽話地從一個(gè)面團(tuán)變成了各種型狀的面條，拉面師傅自信的臉龐、在鍋中游弋的面條，一下子就把我的心緊緊地抓住了?！?985年，16歲的梁順儉從甘肅平?jīng)龅谝淮蝸淼教m州。在金城的街道上，在霧氣繚繞中，蘭州牛肉面拉面攤里的種種，將這個(gè)少年深深地吸引住了，“這一碗面一吃，基本上把一生都獻(xiàn)給了蘭州拉面?！闭f到與面結(jié)緣，梁順儉輕輕地笑著，思緒也拉回到當(dāng)初那個(gè)少年時(shí)代。剛來蘭州的他人生規(guī)劃還是一張白紙，可如宿命般，牛肉面師傅那一手仿佛劃破長空的拉面手藝?yán)隽藷o數(shù)銀絲，也勾畫出梁順儉的人生藍(lán)圖。從做好一碗面到創(chuàng)辦牛肉拉面培訓(xùn)班到目前擁有四所興隴職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校培養(yǎng)拉面技能人才，再到培養(yǎng)技管合一的興隴牛肉拉面國際商學(xué)院（三年大專），從培養(yǎng)近四萬名拉面人才遍布全球到創(chuàng)立*金味德牛肉拉面”品牌“成就更多人的拉面夢想”，再到廣泛傳播蘭州拉面文化到全球，梁順儉心里明白，這一切都源自那根植心底的蘭州拉面情結(jié)。

第一本書、第一個(gè)培訓(xùn)學(xué)校成就更多人的拉面夢想

“2006年，在招拉面師傅的時(shí)候，我們發(fā)現(xiàn)市場上人才短缺，只局限于師傅帶徒弟的模式，于是我就成立了——蘭州牛肉面專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)中心，從此，國內(nèi)外的學(xué)生都慕名而來。后來為了增長學(xué)員的實(shí)訓(xùn)和就業(yè)機(jī)會(huì)，我創(chuàng)辦了‘金味德’這家店，專注于金城的味道，他的詮釋就是‘金城美食譽(yù)滿九州，味借牛市香飄四海，德行天下。定位就是‘成就更多人的蘭州拉面夢想’?！绷喉槂€告訴記者，在實(shí)際教學(xué)中，很多學(xué)員是看準(zhǔn)了中式快餐市場的商機(jī)來學(xué)習(xí)、了解蘭州拉面發(fā)展前景后計(jì)劃轉(zhuǎn)型的，在培訓(xùn)的同時(shí)，他也在不斷地學(xué)習(xí)，反復(fù)整理總結(jié)。到后來，學(xué)習(xí)的筆記本變厚，開了十幾期培訓(xùn)班的時(shí)候，課件越來越厚，梁順儉索性配圖、編輯，在2007年11月出版了《蘭州牛肉拉面寶典》一書，也成為介紹蘭州牛肉拉面歷史上技術(shù)、文化最全面的第一本著作。

“金味德”經(jīng)過多年的發(fā)展，目前形成布局蘭州牛肉拉面生產(chǎn)經(jīng)營全產(chǎn)業(yè)鏈，集蘭州拉面文化傳播、蘭州拉面新產(chǎn)品研發(fā)、蘭州牛肉拉面技術(shù)培訓(xùn)、金味德牛肉拉面品牌國際連鎖、調(diào)料生產(chǎn)銷售、蘭州拉面人才輸出、蘭州牛肉拉面創(chuàng)業(yè)孵化、電子商務(wù)為一體的新型集團(tuán)公司，廣泛傳播中華美食蘭州牛肉拉面文化。梁順儉致力于對蘭州牛肉拉面文化進(jìn)行挖掘和傳播，開辦培訓(xùn)學(xué)校、研制“興隴”揉面出劑一體機(jī)、創(chuàng)辦“金味德”品牌，把蘭州牛肉拉面店開到了美國、日本、韓國、新西蘭、歐盟等世界50多個(gè)國家，培訓(xùn)拉面技能人才近四萬人，分布于全球各地，致力蘭州牛肉拉面國際化發(fā)展。 2018年1月在政府主管部門、行業(yè)同仁們的大力支持下，又發(fā)起成立了“甘肅一帶一路蘭州牛肉拉面國際聯(lián)盟”和“興隴蘭州牛肉拉面國際商學(xué)院”，在行業(yè)中影響力日益擴(kuò)大。梁順儉也獲得“蘭州牛肉拉面特殊貢獻(xiàn)人物”、《烹飪藝術(shù)家》雜志“中國烹飪藝術(shù)家”、“中烹?yún)f(xié)中國餐飲30年杰出人物獎(jiǎng)”、中烹?yún)f(xié)“改革開放40年中國餐飲行業(yè)技藝傳承突出貢獻(xiàn)人物”等諸多殊榮。

蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Σ凰?/p>

“蘭州牛肉拉面最具備了中式快餐代表的條件。因?yàn)槿祟愶嬍澄幕譃槲鍌€(gè)發(fā)展層次，第一是追求吃飽，第二追求吃好，第三追求營養(yǎng)，第四個(gè)層次就上升到精神文化追求，那么第五個(gè)層次呢就到了視覺藝術(shù)的層面，我們蘭州肉牛拉面把這五個(gè)層次全部都覆蓋到了，也帶火了中國面條產(chǎn)業(yè)的國際化發(fā)展?！闭劦教m州牛肉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，梁順儉表示，他現(xiàn)在的發(fā)展計(jì)劃就是要把蘭州牛肉拉面打造成為世界中式快餐的國際品牌。

“我們的拉面師傅到國外去，外國人都稱他為魔術(shù)師、藝術(shù)家。當(dāng)前越來越多的文化層次相對較高的人員進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，我們以前的關(guān)注點(diǎn)僅僅在這一碗面里，更多的碗外面的東西也就是附加值，我們研究的比較少。我提出的打造‘一帶一路’蘭州牛肉拉面的經(jīng)濟(jì)帶，將對我們的整個(gè)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展會(huì)起到很大的促進(jìn)作用?！绷喉槂€告訴記者，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來以后，將對人才的輸出和原材料的輸出都有助推作用。蘭州牛肉拉面里用的牛肉、辣椒、香菜、蒜苗、花椒、大蒜等等都主要出自甘肅，有很強(qiáng)的地域性，特別是出自甘肅高海撥地區(qū)的牛肉，更獨(dú)具風(fēng)味。蘭州牛肉拉面從產(chǎn)業(yè)扶貧已經(jīng)走向了促進(jìn)鄉(xiāng)村振興的光榮使命，傳統(tǒng)小吃產(chǎn)業(yè)的連鎖化發(fā)展除了缺乏綜合職業(yè)素養(yǎng)高技管合一人才外，標(biāo)準(zhǔn)化、個(gè)性化的工業(yè)化發(fā)展是核心。目前蘭州牛肉拉面標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化，集產(chǎn)教、文旅融合的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈園區(qū)區(qū)落戶蘭州榆中縣，計(jì)劃總投資8個(gè)億，正在緊鑼密鼓的進(jìn)行中，項(xiàng)目建成后將對甘肅蘭州解決就業(yè)、孵化創(chuàng)業(yè)，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興，拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)，中華飲食文化走向世界起到積極的推動(dòng)作用。

“一碗面把蘭州帶向了世界，蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也將會(huì)越來越好。在黨和政府的大力支持下，這碗面一定會(huì)成為一碗造福大眾的社會(huì)面、帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興的幸福面?！绷喉槂€表示，味覺是人類最久遠(yuǎn)的記憶，一碗面的味道不僅是蘭州人的驕傲，也越來越多的得到更多廣泛的關(guān)注和喜愛，自己將一生獻(xiàn)身于蘭州牛肉拉面文化的傳播，向更多的人展示牛肉面的魅力。

蘭州日報(bào)社全媒體記者 蔣凌 文/圖