上午不到10點(diǎn)，甘肅和家和餐飲集團(tuán)位于西關(guān)的狗不理酒店的廚房里就開(kāi)始熱鬧起來(lái)了，切菜、燉肉、掂勺、出鍋、裝盒……十來(lái)個(gè)大廚戴著口罩、帽子、手套，“全副武裝”地站在操作臺(tái)前，有條不紊地進(jìn)行著中午配送餐點(diǎn)的準(zhǔn)備工作。甘肅和家和餐飲集團(tuán)是市商務(wù)局第一批中央廚房和保供重點(diǎn)餐館企業(yè)，截至11月6日，該企業(yè)已累計(jì)向封閉小區(qū)、抗疫一線人員、機(jī)關(guān)單位配送盒餐超過(guò)15萬(wàn)份，免費(fèi)捐贈(zèng)愛(ài)心盒餐6000多份。

市商務(wù)局指導(dǎo)餐飲行業(yè)加大中央配送力度，提高配送服務(wù)水平這一保供舉措進(jìn)行得如何？各個(gè)保供餐企提供的菜品是否豐富？近兩日，記者走訪我市甘肅和家和餐飲集團(tuán)、金果海港國(guó)際宴會(huì)中心、國(guó)府一品靜寧路店等部分中央廚房、保供重點(diǎn)餐企，對(duì)大家關(guān)心的熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行了了解。市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，截至11月7日，全市中央廚房和保供重點(diǎn)餐館企業(yè)已累計(jì)配送各類(lèi)主食30.9萬(wàn)斤，快餐盒飯等77.2萬(wàn)份。

菜品豐富配送及時(shí)

“甘肅和家和餐飲集團(tuán)旗下有13家門(mén)店，此次全部參與了中央廚房的配送工作，配送范圍包括城關(guān)區(qū)、七里河區(qū)、安寧區(qū)、七里河區(qū)，配送工作全部是自配送，配送人員達(dá)40多人?！备拭C和家和餐飲集團(tuán)研發(fā)中心總監(jiān)張彤告訴記者，為了讓消費(fèi)者放心食用，和家和集團(tuán)的各個(gè)門(mén)店一直都執(zhí)行嚴(yán)格的防疫措施，門(mén)店每天四次消殺、做到每餐一消，全員核酸、全員全程佩戴口罩、手套等防疫裝備，餐具也是高溫消殺?！拔覀兊牟似窂氖巢钠贩N、色澤搭配、營(yíng)養(yǎng)豐富，口味差異等多維度組合配餐。早餐有雞蛋、火腿、拌菜、開(kāi)胃小菜、主食、粥或牛奶組成。午晚餐有兩道葷菜、兩道素菜、主食、健康雜糧、湯、水果、酸奶組成。為了調(diào)劑口味，每周還加入了兩餐面食和包子?！睆埻嬖V記者，甘肅和家和餐飲集團(tuán)配送菜品的品種豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡。

據(jù)甘肅和家和餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)馬鴻亮介紹，截至11月6日，該企業(yè)已累計(jì)向封閉小區(qū)、抗疫一線人員、機(jī)關(guān)單位配送盒餐超過(guò)15萬(wàn)份，免費(fèi)捐贈(zèng)愛(ài)心盒餐6000多份。馬鴻亮表示，作為我省確定的中央廚房餐飲保供企業(yè)，在需要的時(shí)候，企業(yè)有義務(wù)、有責(zé)任挺身而出，用實(shí)際行動(dòng)為打贏這場(chǎng)疫情防控阻擊戰(zhàn)貢獻(xiàn)力量。據(jù)介紹，10月25日至28日，甘肅和家和餐飲集團(tuán)配送盒餐數(shù)量日均已超過(guò)10000份，同時(shí)該公司將根據(jù)疫情防控的需要，隨時(shí)準(zhǔn)備將日配送數(shù)量提升。

暖胃又暖心中央配送

“我們從接到保供配送工作任務(wù)開(kāi)始到目前，我們這個(gè)店每天配送的量大約有近2000份。”甘肅“國(guó)府一品”靜寧路店負(fù)責(zé)人張海玉告訴記者，“國(guó)府一品”是市商務(wù)局確定的第二批保供重點(diǎn)餐飲企業(yè)之一，在保證衛(wèi)生的同時(shí)，拓展服務(wù)半徑，增加服務(wù)人群，盡可能滿足疫情期間基本生活需求。據(jù)介紹，店內(nèi)的廚師長(zhǎng)每天凌晨1點(diǎn)就率先到店做準(zhǔn)備，其他工作人員清晨5點(diǎn)前陸續(xù)到崗，大家做好店面和人員消殺準(zhǔn)備后，就開(kāi)始為一日三餐忙碌了。每天的菜品很豐富，主食、零食、水果及以雞、牛、羊肉為主的肉類(lèi)，菜品搭配合理，營(yíng)養(yǎng)均衡。

11月7日，記者自市商務(wù)局獲悉，市商務(wù)局組織動(dòng)員各個(gè)中央廚房和保供重點(diǎn)企業(yè)要重塑流程、調(diào)整布局、完善設(shè)備設(shè)施等，設(shè)立分餐場(chǎng)所，配備保溫柜，恒溫周轉(zhuǎn)箱，專(zhuān)用配送車(chē)輛等，滿足盒飯 保溫配送要求。盒飯中心溫度始終保持在60℃以上進(jìn)行備餐、貯存和運(yùn)輸?shù)?，膳食保質(zhì)期為從熟制后到食用前時(shí)間不得超過(guò)4小時(shí)；無(wú)保溫措施條件的，保質(zhì)期為從熟制到食用前存放時(shí)間間隔 不得超過(guò)2小時(shí)。

全市中央配送已累計(jì)配送各類(lèi)主食30.9萬(wàn)斤

據(jù)了解，本輪新冠肺炎疫情發(fā)生后，省商務(wù)廳立即啟動(dòng)中央廚房應(yīng)急保供機(jī)制，支持省內(nèi)生產(chǎn)規(guī)模較大、防控措施到位、食品安全達(dá)標(biāo)的中央廚房食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲企業(yè)開(kāi)展餐飲配送服務(wù)，經(jīng)省、市商務(wù)部門(mén)確定公布兩批37家蘭州市中央廚房保供企業(yè)，保障疫情期間市內(nèi)各封控小區(qū)、隔離酒店和社區(qū)防疫點(diǎn)等用餐需求。同時(shí)，號(hào)召全省中央廚房應(yīng)急保供機(jī)制企業(yè)自覺(jué)履行社會(huì)責(zé)任, 主動(dòng)擔(dān)當(dāng)作為，凝聚共同抗疫強(qiáng)大合力。

疫情期間，各企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)餐飲行業(yè)疫情防控要求，依托自有配送體系或借助“美團(tuán)”“餓了嗎”等線上平臺(tái)，持續(xù)開(kāi)展餐飲配送服務(wù)，市場(chǎng)保供成效明顯。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至11月7日，包括甘肅和家和餐飲集團(tuán)、甘肅國(guó)府一品餐飲管理有限公司、蘭州民生早餐食品有限公司、甘肅長(zhǎng)安餐飲經(jīng)營(yíng)管理有限公司在內(nèi)的蘭州市37家中央廚房配送企業(yè)，已累計(jì)配送各類(lèi)主食30.9萬(wàn)斤，快餐盒飯等77.2萬(wàn)份。其中11月7日當(dāng)日配送快餐盒飯5.5萬(wàn)份，主食2.1萬(wàn)斤。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 蔣凌 文/圖