上午不到10點，甘肅和家和餐飲集團位于西關(guān)的狗不理酒店的廚房里就開始熱鬧起來了，切菜、燉肉、掂勺、出鍋、裝盒……十來個大廚戴著口罩、帽子、手套，“全副武裝”地站在操作臺前，有條不紊地進行著中午配送餐點的準備工作。甘肅和家和餐飲集團是市商務局第一批中央廚房和保供重點餐館企業(yè)，截至11月6日，該企業(yè)已累計向封閉小區(qū)、抗疫一線人員、機關(guān)單位配送盒餐超過15萬份，免費捐贈愛心盒餐6000多份。

市商務局指導餐飲行業(yè)加大中央配送力度，提高配送服務水平這一保供舉措進行得如何？各個保供餐企提供的菜品是否豐富？近兩日，記者走訪我市甘肅和家和餐飲集團、金果海港國際宴會中心、國府一品靜寧路店等部分中央廚房、保供重點餐企，對大家關(guān)心的熱點問題進行了了解。市商務局相關(guān)負責人告訴記者，截至11月7日，全市中央廚房和保供重點餐館企業(yè)已累計配送各類主食30.9萬斤，快餐盒飯等77.2萬份。

菜品豐富配送及時

“甘肅和家和餐飲集團旗下有13家門店，此次全部參與了中央廚房的配送工作，配送范圍包括城關(guān)區(qū)、七里河區(qū)、安寧區(qū)、七里河區(qū)，配送工作全部是自配送，配送人員達40多人?！备拭C和家和餐飲集團研發(fā)中心總監(jiān)張彤告訴記者，為了讓消費者放心食用，和家和集團的各個門店一直都執(zhí)行嚴格的防疫措施，門店每天四次消殺、做到每餐一消，全員核酸、全員全程佩戴口罩、手套等防疫裝備，餐具也是高溫消殺?！拔覀兊牟似窂氖巢钠贩N、色澤搭配、營養(yǎng)豐富，口味差異等多維度組合配餐。早餐有雞蛋、火腿、拌菜、開胃小菜、主食、粥或牛奶組成。午晚餐有兩道葷菜、兩道素菜、主食、健康雜糧、湯、水果、酸奶組成。為了調(diào)劑口味，每周還加入了兩餐面食和包子。”張彤告訴記者，甘肅和家和餐飲集團配送菜品的品種豐富、營養(yǎng)均衡。

據(jù)甘肅和家和餐飲集團董事長馬鴻亮介紹，截至11月6日，該企業(yè)已累計向封閉小區(qū)、抗疫一線人員、機關(guān)單位配送盒餐超過15萬份，免費捐贈愛心盒餐6000多份。馬鴻亮表示，作為我省確定的中央廚房餐飲保供企業(yè)，在需要的時候，企業(yè)有義務、有責任挺身而出，用實際行動為打贏這場疫情防控阻擊戰(zhàn)貢獻力量。據(jù)介紹，10月25日至28日，甘肅和家和餐飲集團配送盒餐數(shù)量日均已超過10000份，同時該公司將根據(jù)疫情防控的需要，隨時準備將日配送數(shù)量提升。

暖胃又暖心中央配送

“我們從接到保供配送工作任務開始到目前，我們這個店每天配送的量大約有近2000份?！备拭C“國府一品”靜寧路店負責人張海玉告訴記者，“國府一品”是市商務局確定的第二批保供重點餐飲企業(yè)之一，在保證衛(wèi)生的同時，拓展服務半徑，增加服務人群，盡可能滿足疫情期間基本生活需求。據(jù)介紹，店內(nèi)的廚師長每天凌晨1點就率先到店做準備，其他工作人員清晨5點前陸續(xù)到崗，大家做好店面和人員消殺準備后，就開始為一日三餐忙碌了。每天的菜品很豐富，主食、零食、水果及以雞、牛、羊肉為主的肉類，菜品搭配合理，營養(yǎng)均衡。

11月7日，記者自市商務局獲悉，市商務局組織動員各個中央廚房和保供重點企業(yè)要重塑流程、調(diào)整布局、完善設備設施等，設立分餐場所，配備保溫柜，恒溫周轉(zhuǎn)箱，專用配送車輛等，滿足盒飯 保溫配送要求。盒飯中心溫度始終保持在60℃以上進行備餐、貯存和運輸?shù)模攀潮Ｙ|(zhì)期為從熟制后到食用前時間不得超過4小時；無保溫措施條件的，保質(zhì)期為從熟制到食用前存放時間間隔 不得超過2小時。

全市中央配送已累計配送各類主食30.9萬斤

據(jù)了解，本輪新冠肺炎疫情發(fā)生后，省商務廳立即啟動中央廚房應急保供機制，支持省內(nèi)生產(chǎn)規(guī)模較大、防控措施到位、食品安全達標的中央廚房食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲企業(yè)開展餐飲配送服務，經(jīng)省、市商務部門確定公布兩批37家蘭州市中央廚房保供企業(yè)，保障疫情期間市內(nèi)各封控小區(qū)、隔離酒店和社區(qū)防疫點等用餐需求。同時，號召全省中央廚房應急保供機制企業(yè)自覺履行社會責任, 主動擔當作為，凝聚共同抗疫強大合力。

疫情期間，各企業(yè)嚴格落實餐飲行業(yè)疫情防控要求，依托自有配送體系或借助“美團”“餓了嗎”等線上平臺，持續(xù)開展餐飲配送服務，市場保供成效明顯。據(jù)統(tǒng)計，截至11月7日，包括甘肅和家和餐飲集團、甘肅國府一品餐飲管理有限公司、蘭州民生早餐食品有限公司、甘肅長安餐飲經(jīng)營管理有限公司在內(nèi)的蘭州市37家中央廚房配送企業(yè)，已累計配送各類主食30.9萬斤，快餐盒飯等77.2萬份。其中11月7日當日配送快餐盒飯5.5萬份，主食2.1萬斤。

蘭州日報社全媒體記者 蔣凌 文/圖