春節(jié)臨近，各大飯店、酒樓的年夜飯預(yù)訂逐漸火熱起來，記者走訪市內(nèi)多家餐飲企業(yè)了解到，一些知名酒店、餐廳除夕當(dāng)天的包廂已基本訂滿。同時(shí)，隨著疫情防控進(jìn)入常態(tài)化和“文明餐桌”引導(dǎo)服務(wù)的推進(jìn)，很多餐飲企業(yè)順應(yīng)消費(fèi)潮流，創(chuàng)新服務(wù)方式，使得文明、安全、便捷成為今年蘭州年夜飯市場(chǎng)關(guān)鍵詞。

文明 勤儉節(jié)約成潮流

當(dāng)下，我市正全力推行文明餐桌引導(dǎo)服務(wù)，“勤儉節(jié)約” “文明用餐”成為今年餐飲消費(fèi)的主題。記者探訪市內(nèi)各大酒店發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)墻面、櫥窗均張貼著“請(qǐng)使用公勺公筷”宣傳語，餐桌明顯位置擺放著“珍惜糧食，制止浪費(fèi)”的小型標(biāo)語牌。

據(jù)了解，今年3-5人的小家庭用餐需求猛增，目前，已有很多餐飲企業(yè)主動(dòng)“瘦身”年夜飯菜單，針對(duì)4人以內(nèi)的用餐客戶，特別推出了小份菜、位菜。在悅賓樓酒店，樓層經(jīng)理李浩平告訴記者，“我們店菜量比較大，為了避免浪費(fèi)，像烤鴨等特色菜品都可以點(diǎn)半份，價(jià)格也相應(yīng)便宜很多?！边€有的餐廳特別推出了人數(shù)較少的“中小桌”，年夜飯?zhí)撞筒似芬部梢噪S人數(shù)、口味等調(diào)整。在點(diǎn)餐前，服務(wù)員還會(huì)進(jìn)行宣傳勸導(dǎo)，建議消費(fèi)者根據(jù)就餐人數(shù)適量點(diǎn)菜，避免浪費(fèi)，響應(yīng)“光盤行動(dòng)”。

同時(shí)，在市市場(chǎng)監(jiān)管局的要求下，不少餐廳專門定制了更具辨識(shí)度的公勺公筷，與顧客用的普通餐具區(qū)別開來，每次上餐完畢后，服務(wù)人員還會(huì)溫馨提示顧客使用公筷夾菜，夾起的菜不再放回。對(duì)此，市民王先生表示，“親朋好友聚在一起，喜歡相互夾菜，使用公筷既干凈又衛(wèi)生，吃多少夾多少，也不會(huì)造成浪費(fèi)，即使飯菜剩下也可以放心打包帶走?！?/p>

放心 嚴(yán)防嚴(yán)控保安全

春節(jié)是餐飲消費(fèi)高峰期，安全是消費(fèi)者最為關(guān)注的話題，連日來，市內(nèi)各大餐飲企業(yè)升級(jí)防疫措施，從細(xì)節(jié)做起，為消費(fèi)者提供安全、放心的用餐環(huán)境。

為了做到防疫不留死角，蘭州市市場(chǎng)監(jiān)管局印制了《蘭州市餐飲服務(wù)企業(yè)加工營業(yè)場(chǎng)所消毒記錄表》，要求餐飲企業(yè)每天做好廚區(qū)地面、操作臺(tái)面、就餐場(chǎng)所、人員通道、以及電梯、衛(wèi)生間等區(qū)域的消殺工作，并將完成情況登記在表。在各大酒店入口處，均貼出“出示健康碼、行程碼、佩戴好口罩”等提示，顧客接受體溫檢測(cè)正常后才被準(zhǔn)許入內(nèi)。對(duì)于餐飲具，各大餐飲企業(yè)嚴(yán)格實(shí)行一清、二洗、三消毒的全套清洗消毒流程，并做好每日臺(tái)賬登記。為避免餐具污染，顧客落座入席后，服務(wù)員才會(huì)進(jìn)行擺臺(tái)。

便捷 居家消費(fèi)成新時(shí)尚

在我市大力倡導(dǎo)不扎堆少聚集、“居家年夜飯”消費(fèi)模式的背景下，今年的年夜飯市場(chǎng)，市民對(duì)年菜半成品、年夜飯外賣的需求更為強(qiáng)烈。對(duì)此，許多餐飲企業(yè)積極進(jìn)行業(yè)務(wù)調(diào)整，采取更加靈活便捷的服務(wù)方式。

一些老字號(hào)餐飲企業(yè)推出真空包裝的年夜菜半成品深受市民歡迎。在景揚(yáng)樓酒店，記者看到，八寶飯、糟肉、夾沙等60多種年菜正以半成品的形式售賣，這些菜品經(jīng)過自動(dòng)封口，急速冷凍保鮮，不少半成品的保質(zhì)期達(dá)1個(gè)月甚至更長，幾乎所有菜品都可以簡單加熱后上桌。前來選購的市民趙先生告訴記者，“很多硬菜做起來費(fèi)時(shí)費(fèi)力，買半成品回去加熱一下就能吃了，還是省事。”

同時(shí)，一些餐飲企業(yè)開發(fā)了點(diǎn)餐小程序，提供線上預(yù)訂、線下自提、專車配送和無接觸入戶等方式，顧客一鍵式下單即可購買全套預(yù)制年菜。比如，萬達(dá)文華酒店提供適合3-5人、6-8人以及8-12人食用的年夜飯?zhí)撞?，套餐將依照制定的送餐時(shí)間送貨上門，外賣器皿采用保溫抗菌的不銹鋼餐盒，菜品出鍋后無論是造型和口味都能最大限度地保持原樣，既保溫又美觀，讓訂餐人在家享用年夜飯也氛圍感十足。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 鄭麗君