蘭州人的一天是從一碗牛肉面開(kāi)始的。在蘭州的大街上，向任意一個(gè)方向行走，不出10分鐘，大概率會(huì)找到一家牛肉面館，這就是蘭州！但誰(shuí)也想不到，在距離蘭州2000多公里外的上海，吃牛肉面和在蘭州一樣方便。近日，一則“騰訊入局蘭州牛肉面”的消息在朋友圈迅速傳開(kāi)，有人歡喜有人憂。喜的是互聯(lián)網(wǎng)大咖入局，蘭州牛肉面未來(lái)可期；憂的是資本從互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域轉(zhuǎn)戰(zhàn)牛肉面，并迅速占領(lǐng)一線市場(chǎng)，蘭州本土的牛肉面企業(yè)還能走出去開(kāi)拓省外市場(chǎng)嗎？對(duì)蘭州牛肉面行業(yè)來(lái)說(shuō)到底是機(jī)會(huì)來(lái)了還是狼來(lái)了？

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感受 在上海吃牛肉面和在蘭州一樣方便

作為在蘭州工作過(guò)10年的人，于杰總忘不了蘭州牛肉面的那口味道。到上海打拼的這些年，打卡不同的蘭州牛肉面館是他樂(lè)此不疲的愛(ài)好。

“我住在軌道交通9號(hào)線松江大學(xué)城站附近，剛來(lái)上海的時(shí)候吃碗地道的牛肉面要去上海地鐵三號(hào)線鎮(zhèn)坪路站的敦煌樓；后來(lái)知道人民廣場(chǎng)南京東路附近開(kāi)了家敦煌樓，每次去市區(qū)都會(huì)去那里吃牛肉面、釀皮、牛奶雞蛋醪糟等蘭州美食；再后來(lái)聽(tīng)說(shuō)楊浦區(qū)五角場(chǎng)附近開(kāi)了家唏嘛香牛肉面，也去過(guò)幾次，但是路途比較遠(yuǎn)，坐地鐵要兩個(gè)小時(shí)左右。2020年疫情過(guò)后，松江的牛肉面館如雨后春筍般出現(xiàn)，就在春節(jié)過(guò)后，我們小區(qū)附近又開(kāi)了一家馬記永、一家張拉拉?，F(xiàn)在，在上海吃牛肉面和在蘭州一樣方便。”于杰說(shuō)，在他的帶動(dòng)下，他們一家三口都是牛肉面的忠實(shí)粉絲，每周至少要吃三、四次。兒子從毛細(xì)、細(xì)的、三細(xì)、二細(xì)、韭葉、三棱子、寬的、大寬，挨個(gè)嘗了個(gè)遍，媳婦喜歡吃牛肉面館里的釀皮子，兒子除了牛肉面，也酷愛(ài)羊肉串、烤餅。

對(duì)于蘭州牛肉面的品牌，于杰如數(shù)家珍，但近年來(lái)在上海的商圈、商場(chǎng)、辦公樓等人流密集的地方，隨處可見(jiàn)的陳香貴、馬記永、張拉拉的招牌，對(duì)他這個(gè)把蘭州作為第二故鄉(xiāng)的人來(lái)說(shuō)很陌生；但對(duì)上海人來(lái)說(shuō)，不管從名字還是裝修，第一感覺(jué)就是他們來(lái)自遙遠(yuǎn)的蘭州。更重要的是，這三家品牌把蘭州牛肉面從街邊小店帶進(jìn)了城市綜合體，讓蘭州牛肉面在上海這個(gè)國(guó)際化的大都市實(shí)現(xiàn)了提檔升級(jí)。

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熱點(diǎn) 騰訊要“拉”牛肉面

于杰不但喜歡吃牛肉面，也曾經(jīng)有過(guò)一個(gè)夢(mèng)想，在上海開(kāi)一家正宗的蘭州牛肉面館。但最終因?yàn)檫x址不易、加盟品牌設(shè)限等原因作罷。等到后來(lái)，突然發(fā)現(xiàn)陳香貴、馬記永、張拉拉帶著蘭州牛肉面“攻城略地”，占領(lǐng)了一個(gè)又一個(gè)城市綜合體。他不得不嘆服，把一碗面“拉”進(jìn)城市綜合體，這是大手筆，背后定有大投資！這個(gè)猜測(cè)很快被上海媒體證實(shí)。

據(jù)《解放日?qǐng)?bào)》2021年8月報(bào)道，陳香貴、馬記永、張拉拉這三個(gè)品牌是不折不扣的上海制造。

2019年7月，上?；虿惋嫻芾碛邢薰咀?cè)成立，馬記永品牌正式開(kāi)始運(yùn)營(yíng)。一年后，上海陳香貴餐飲管理有限公司誕生。一個(gè)月后，張拉拉所屬的上海張啦啦餐飲管理有限公司開(kāi)張。

三個(gè)上海品牌在蘭州牛肉面這條賽道上，開(kāi)始飛速擴(kuò)張。

“兩天6店，為運(yùn)營(yíng)部打CALL。2021年12月38家，2022年1月31家，感謝馬記永團(tuán)隊(duì)所有部門的緊密合作，謝謝業(yè)主方的支持。2022年我們將不負(fù)中華第一面而繼續(xù)努力。”這是馬記永創(chuàng)始人洪磊在朋友圈發(fā)的一條信息。這開(kāi)店速度，讓蘭州本土企業(yè)望塵莫及。

啟信寶數(shù)據(jù)顯示，自成立以來(lái)，馬記永多次獲得融資，投資機(jī)構(gòu)包括挑戰(zhàn)者資本、險(xiǎn)峰資本、凱輝資本、高榕資本等。近日，馬記永又獲得騰訊投資：其關(guān)聯(lián)公司上?；虿惋嫻芾碛邢薰景l(fā)生工商變更，股東新增廣西騰訊創(chuàng)業(yè)投資有限公司等，注冊(cè)資本增至約160.44萬(wàn)元人民幣，增幅約13.48%。

無(wú)獨(dú)有偶，同是新生牛肉面品牌的陳香貴、張拉拉，也都在最近一兩年獲得多輪投資。2021年7月，自稱正宗蘭州味道的陳香貴宣布完成新一輪戰(zhàn)略投資，估值近10億元，由正心谷資本領(lǐng)投，云九資本、源碼資本和天使投資人宋歡平跟投。去年年底，主打“手撕牛肉”的張拉拉宣布完成數(shù)億元B輪融資，由中金資本旗下中金文化消費(fèi)基金領(lǐng)投，金沙江創(chuàng)投與盛景嘉成跟投。本次融資也是張拉拉在一年多時(shí)間內(nèi)獲得的第3次融資。

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分析 品類成熟 市場(chǎng)廣闊 讓資本愛(ài)上蘭州牛肉面

一碗熱氣騰騰的牛肉面背后，是更加熱氣騰騰的資本之爭(zhēng)。蘭州牛肉面有何魔力，讓資本如此寵愛(ài)?

秦偉，1997年接觸餐飲，2006年進(jìn)入牛肉面行業(yè)，從最初的拉面學(xué)徒干起，到后來(lái)負(fù)責(zé)牛肉面連鎖品牌的全國(guó)加盟業(yè)務(wù)，4年的時(shí)間有一半在出差，累計(jì)有一年的時(shí)間在上海，跑遍了上海的牛肉面館。在他隨身攜帶的本子上，記錄著60多個(gè)上海開(kāi)店的牛肉面品牌。在秦偉看來(lái)，蘭州牛肉面本身具有極高的市場(chǎng)辨識(shí)度，讓新入局者不需要再花費(fèi)精力和資金進(jìn)行消費(fèi)者教育。飲食習(xí)慣致使吃面在中國(guó)部分消費(fèi)者眼中是“剛需”。

艾媒咨詢《2021年新中式面館行業(yè)趨勢(shì)及消費(fèi)者行為洞察報(bào)告》顯示，26.8%的中國(guó)消費(fèi)者每天都吃面，42.1%的中國(guó)消費(fèi)者2-3天吃一次面，且普遍喜好多種面。面館消費(fèi)具備穩(wěn)定的消費(fèi)者群體，未來(lái)面館行業(yè)的發(fā)展持續(xù)性強(qiáng)，發(fā)展空間大。品類成熟、市場(chǎng)廣闊，這對(duì)于資本和創(chuàng)業(yè)者而言，無(wú)疑是一個(gè)值得投資的項(xiàng)目。

而供應(yīng)鏈的不斷完善，則讓面館迅速擴(kuò)張。秦偉表示，牛肉面產(chǎn)品本身和門店日常需要的食材調(diào)料并不復(fù)雜，很多業(yè)務(wù)模塊已經(jīng)可以外包，通過(guò)中央廚房集中供應(yīng)的模式，能夠?qū)崿F(xiàn)不同店鋪的味道幾近相同。因標(biāo)準(zhǔn)化程度高，使得成本相對(duì)低廉，投資成本回收周期短，單店盈利能力有優(yōu)勢(shì)。

以馬記永為例，湯底和食材均為中央廚房生產(chǎn)，運(yùn)輸倉(cāng)儲(chǔ)和人力管理均采用海底撈體系的蜀海供應(yīng)鏈和微海沃才人才認(rèn)證管理系統(tǒng)，餐品受原材料和廚師手藝的影響越來(lái)越小。

1999年，蘭州牛肉面被國(guó)家確定為中式三大快餐之一，被譽(yù)為“中華第一面”；2010年，蘭州牛肉拉面商標(biāo)在國(guó)家商標(biāo)局正式注冊(cè)；同年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)確定蘭州市為“中國(guó)牛肉拉面之鄉(xiāng)”。

值得關(guān)注的是，資本搶“吃”的蘭州牛肉面，都沒(méi)有選擇蘭州本土品牌。作為蘭州牛肉面的故鄉(xiāng)，如何搭乘這次資本投資的東風(fēng)，把蘭州牛肉面做大做強(qiáng)。

我們歡迎蘭州牛肉面的從業(yè)者和市民通過(guò)本報(bào)熱線0931-4286666、記者電話13919315807或@蘭州晚報(bào)微博、關(guān)注蘭州晚報(bào)微信留言參與話題討論，共同推動(dòng)蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，不負(fù)“中華第一面”的美譽(yù)。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 劉蔚霞 文/圖