蘭州人的一天是從一碗牛肉面開始的。在蘭州的大街上，向任意一個方向行走，不出10分鐘，大概率會找到一家牛肉面館，這就是蘭州！但誰也想不到，在距離蘭州2000多公里外的上海，吃牛肉面和在蘭州一樣方便。近日，一則“騰訊入局蘭州牛肉面”的消息在朋友圈迅速傳開，有人歡喜有人憂。喜的是互聯(lián)網(wǎng)大咖入局，蘭州牛肉面未來可期；憂的是資本從互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域轉(zhuǎn)戰(zhàn)牛肉面，并迅速占領(lǐng)一線市場，蘭州本土的牛肉面企業(yè)還能走出去開拓省外市場嗎？對蘭州牛肉面行業(yè)來說到底是機會來了還是狼來了？

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感受 在上海吃牛肉面和在蘭州一樣方便

作為在蘭州工作過10年的人，于杰總忘不了蘭州牛肉面的那口味道。到上海打拼的這些年，打卡不同的蘭州牛肉面館是他樂此不疲的愛好。

“我住在軌道交通9號線松江大學(xué)城站附近，剛來上海的時候吃碗地道的牛肉面要去上海地鐵三號線鎮(zhèn)坪路站的敦煌樓；后來知道人民廣場南京東路附近開了家敦煌樓，每次去市區(qū)都會去那里吃牛肉面、釀皮、牛奶雞蛋醪糟等蘭州美食；再后來聽說楊浦區(qū)五角場附近開了家唏嘛香牛肉面，也去過幾次，但是路途比較遠，坐地鐵要兩個小時左右。2020年疫情過后，松江的牛肉面館如雨后春筍般出現(xiàn)，就在春節(jié)過后，我們小區(qū)附近又開了一家馬記永、一家張拉拉?，F(xiàn)在，在上海吃牛肉面和在蘭州一樣方便?！庇诮苷f，在他的帶動下，他們一家三口都是牛肉面的忠實粉絲，每周至少要吃三、四次。兒子從毛細、細的、三細、二細、韭葉、三棱子、寬的、大寬，挨個嘗了個遍，媳婦喜歡吃牛肉面館里的釀皮子，兒子除了牛肉面，也酷愛羊肉串、烤餅。

對于蘭州牛肉面的品牌，于杰如數(shù)家珍，但近年來在上海的商圈、商場、辦公樓等人流密集的地方，隨處可見的陳香貴、馬記永、張拉拉的招牌，對他這個把蘭州作為第二故鄉(xiāng)的人來說很陌生；但對上海人來說，不管從名字還是裝修，第一感覺就是他們來自遙遠的蘭州。更重要的是，這三家品牌把蘭州牛肉面從街邊小店帶進了城市綜合體，讓蘭州牛肉面在上海這個國際化的大都市實現(xiàn)了提檔升級。

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熱點 騰訊要“拉”牛肉面

于杰不但喜歡吃牛肉面，也曾經(jīng)有過一個夢想，在上海開一家正宗的蘭州牛肉面館。但最終因為選址不易、加盟品牌設(shè)限等原因作罷。等到后來，突然發(fā)現(xiàn)陳香貴、馬記永、張拉拉帶著蘭州牛肉面“攻城略地”，占領(lǐng)了一個又一個城市綜合體。他不得不嘆服，把一碗面“拉”進城市綜合體，這是大手筆，背后定有大投資！這個猜測很快被上海媒體證實。

據(jù)《解放日報》2021年8月報道，陳香貴、馬記永、張拉拉這三個品牌是不折不扣的上海制造。

2019年7月，上?；虿惋嫻芾碛邢薰咀猿闪?，馬記永品牌正式開始運營。一年后，上海陳香貴餐飲管理有限公司誕生。一個月后，張拉拉所屬的上海張啦啦餐飲管理有限公司開張。

三個上海品牌在蘭州牛肉面這條賽道上，開始飛速擴張。

“兩天6店，為運營部打CALL。2021年12月38家，2022年1月31家，感謝馬記永團隊所有部門的緊密合作，謝謝業(yè)主方的支持。2022年我們將不負中華第一面而繼續(xù)努力?！边@是馬記永創(chuàng)始人洪磊在朋友圈發(fā)的一條信息。這開店速度，讓蘭州本土企業(yè)望塵莫及。

啟信寶數(shù)據(jù)顯示，自成立以來，馬記永多次獲得融資，投資機構(gòu)包括挑戰(zhàn)者資本、險峰資本、凱輝資本、高榕資本等。近日，馬記永又獲得騰訊投資：其關(guān)聯(lián)公司上?；虿惋嫻芾碛邢薰景l(fā)生工商變更，股東新增廣西騰訊創(chuàng)業(yè)投資有限公司等，注冊資本增至約160.44萬元人民幣，增幅約13.48%。

無獨有偶，同是新生牛肉面品牌的陳香貴、張拉拉，也都在最近一兩年獲得多輪投資。2021年7月，自稱正宗蘭州味道的陳香貴宣布完成新一輪戰(zhàn)略投資，估值近10億元，由正心谷資本領(lǐng)投，云九資本、源碼資本和天使投資人宋歡平跟投。去年年底，主打“手撕牛肉”的張拉拉宣布完成數(shù)億元B輪融資，由中金資本旗下中金文化消費基金領(lǐng)投，金沙江創(chuàng)投與盛景嘉成跟投。本次融資也是張拉拉在一年多時間內(nèi)獲得的第3次融資。

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分析 品類成熟 市場廣闊 讓資本愛上蘭州牛肉面

一碗熱氣騰騰的牛肉面背后，是更加熱氣騰騰的資本之爭。蘭州牛肉面有何魔力，讓資本如此寵愛?

秦偉，1997年接觸餐飲，2006年進入牛肉面行業(yè)，從最初的拉面學(xué)徒干起，到后來負責牛肉面連鎖品牌的全國加盟業(yè)務(wù)，4年的時間有一半在出差，累計有一年的時間在上海，跑遍了上海的牛肉面館。在他隨身攜帶的本子上，記錄著60多個上海開店的牛肉面品牌。在秦偉看來，蘭州牛肉面本身具有極高的市場辨識度，讓新入局者不需要再花費精力和資金進行消費者教育。飲食習慣致使吃面在中國部分消費者眼中是“剛需”。

艾媒咨詢《2021年新中式面館行業(yè)趨勢及消費者行為洞察報告》顯示，26.8%的中國消費者每天都吃面，42.1%的中國消費者2-3天吃一次面，且普遍喜好多種面。面館消費具備穩(wěn)定的消費者群體，未來面館行業(yè)的發(fā)展持續(xù)性強，發(fā)展空間大。品類成熟、市場廣闊，這對于資本和創(chuàng)業(yè)者而言，無疑是一個值得投資的項目。

而供應(yīng)鏈的不斷完善，則讓面館迅速擴張。秦偉表示，牛肉面產(chǎn)品本身和門店日常需要的食材調(diào)料并不復(fù)雜，很多業(yè)務(wù)模塊已經(jīng)可以外包，通過中央廚房集中供應(yīng)的模式，能夠?qū)崿F(xiàn)不同店鋪的味道幾近相同。因標準化程度高，使得成本相對低廉，投資成本回收周期短，單店盈利能力有優(yōu)勢。

以馬記永為例，湯底和食材均為中央廚房生產(chǎn)，運輸倉儲和人力管理均采用海底撈體系的蜀海供應(yīng)鏈和微海沃才人才認證管理系統(tǒng)，餐品受原材料和廚師手藝的影響越來越小。

1999年，蘭州牛肉面被國家確定為中式三大快餐之一，被譽為“中華第一面”；2010年，蘭州牛肉拉面商標在國家商標局正式注冊；同年中國烹飪協(xié)會確定蘭州市為“中國牛肉拉面之鄉(xiāng)”。

值得關(guān)注的是，資本搶“吃”的蘭州牛肉面，都沒有選擇蘭州本土品牌。作為蘭州牛肉面的故鄉(xiāng)，如何搭乘這次資本投資的東風，把蘭州牛肉面做大做強。

我們歡迎蘭州牛肉面的從業(yè)者和市民通過本報熱線0931-4286666、記者電話13919315807或@蘭州晚報微博、關(guān)注蘭州晚報微信留言參與話題討論，共同推動蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)做大做強，不負“中華第一面”的美譽。

蘭州日報社全媒體記者 劉蔚霞 文/圖