如果說我市的“中央廚房”配送工作在特殊時期起到了不可 替代的作用，相信沒有人反對。本次疫情突發(fā)，市商務(wù)局立即分析研判形勢，迅速做出反應(yīng)，及時啟動應(yīng) 急配送“供應(yīng)鏈”，堅持動態(tài)管理機制，積極調(diào)整和補充有規(guī)模 、有條件、食品安全規(guī)范的餐飲企業(yè)充實到“中央廚房”序列。目前，市級“中央廚房”餐飲配送保供企業(yè)已發(fā)展為50家，截至3月26日，累計配送快餐盒飯410321份。去年 以來建設(shè)推廣的“中央廚房+N”模式初見成效。

“中央廚房”表現(xiàn)不俗

上午時分是甘肅和家和餐飲集團位于安寧區(qū)洄水灣的“中央廚房”里最忙碌的時候。在這里的主食熟食加工和凈菜加工兩個廠區(qū)里，工作人員穿戴好口罩、帽子、手套、工作服，“全副武裝”地開始忙碌了?；ň怼z頭、包子，以及凈菜、肉類熟食的初加工完成后，會分流至和家和集團位于全市的13家門店，經(jīng)過進一步精加工制作后，會由和家和自備的配送團隊送往市民餐桌。

“讓熱騰騰的美味盒餐溫暖居家隔離人、抗疫人，彰顯蘭州的城市溫度，是和家和人在疫情期間的責(zé)任，疫情來了有和家和竭盡全力保證餐食供應(yīng)，讓居家隔離的市民盒堅守在一線的醫(yī)護人員、社區(qū)工作人員、志愿者們能按時吃上了一頓暖胃又暖心的可口飯菜，讓疫情防控更有溫度、更有力度。”甘肅和家和餐飲集團研發(fā)中心總監(jiān)張彤告訴記者，3月6號至今，和家和餐飲共承接了30多個隔離酒店和疫情防控點，配送量達到86000多份。甘肅和家和餐飲集團位于安寧區(qū)洄水灣的“中央廚房”是蘭州市中央廚房的一個縮影，從2020年7月“中央廚房”在蘭州率先展開試點工作以來，“中央廚房”表現(xiàn)不俗，特別是新冠疫情在金城突發(fā)后，更是發(fā)揮了無可替代的作用。如今，全市的“中央廚房”工作在“實戰(zhàn)”中不斷推進、不斷優(yōu)化，為了統(tǒng)籌推進疫情防控和經(jīng)濟發(fā)展，蘭州市將進一步支持中央廚房(含集體用餐配送)新業(yè)態(tài)發(fā)展，構(gòu)建食材加工規(guī)模化、品種多元化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)規(guī)范化、配送智能化的餐飲供應(yīng)鏈體系。

市級“中央廚房”餐飲配送保供企業(yè)已發(fā)展為50家

疫情發(fā)生后，市商務(wù)局及時啟動應(yīng)急配送“供應(yīng)鏈”，堅持動態(tài)管理機制，積極調(diào)整和補充有規(guī)模、有條件、食品安全規(guī)范的餐飲企業(yè)充實到“中央廚房”序列，目前，市級“中央廚房”餐飲配送保供企業(yè)已發(fā)展為50家。截至3月26日，累計配送快餐盒飯410321份。切實為一線防疫提供堅實的“后勤保障”。

“疫情就是命令，防控就是責(zé)任。疫情發(fā)生以來，我市‘中央廚房’及重點保供餐飲企業(yè)作為完善便民服務(wù)體系、打造高品質(zhì)食品流通服務(wù)網(wǎng)絡(luò)的重要途徑，在保障食品安全、改善民生、提升消費質(zhì)量以及應(yīng)急狀態(tài)下保障餐飲供給等方面發(fā)揮著重要作用?！笔猩虅?wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，我市不斷創(chuàng)新發(fā)展運營模式，構(gòu)建新型餐飲供應(yīng)鏈體系，支持“中央廚房”企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈，建設(shè)推廣“中央廚房+N”模式，即：中央廚房+互聯(lián)網(wǎng)+原材料生產(chǎn)基地+冷熱鏈配送+商超+居民小區(qū)+居民戶+餐飲門店+團餐客戶，構(gòu)建食材加工規(guī)模化、品種多元化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)規(guī)范化、配送智能化的餐飲供應(yīng)鏈體系。通過疫情期間的餐飲配送，既緩解了疫情期間隔離點人員、抗疫一線工作人員和居民用餐難的問題，又有效降低了疫情期間餐飲企業(yè)的人員費用、場地租賃等運營成本、運營壓力，持續(xù)增加餐飲企業(yè)收入。

蘭州日報社全媒體記者 蔣凌 文/圖