圖為蘭州特色美食漿水面和配菜。（資料圖）　劉玉桃　攝

高溫之下，何以解暑？連日來，北方高溫強(qiáng)勢返場。蘭州天氣創(chuàng)下新高，持續(xù)時間長，部分地區(qū)最高氣溫升至37℃以上。

這么熱的天，吃什么才能消解炎夏的炙熱？午餐時間，當(dāng)我邀約伙伴一起咥一碗“漿水面”時，北方朋友帶著狐疑又欣慰的眼神笑言，“連南方姑娘都愛吃漿水了，當(dāng)然了，我們漿水本就是好東西。”

漿水是蘭州人解暑的首選佳肴。在蘭州，“漿水面”是打開夏天的“消暑菜單”。從南方來的我，都不禁愛上它。

正如朋友們的驚訝，我與漿水的初次“邂逅”并不美好。恰如南方人接受不了“臭”豆汁兒，北方人接受不了“折耳根”一般?！皾{水”，這份源自西北的獨(dú)特飲食，其酸腐味、苦酸味總會嚇跑初次體驗(yàn)的南方食客。

我來自魚米之鄉(xiāng)的湖北荊州，記得初來蘭州時，看著用塑料袋裝好的漿水，整齊擺放在大街小巷柜臺上，每至夏天下班時，同事就會順手買上一袋拎回家。還會丟下一句話給陪同購買的我，“這玩意兒，你估計(jì)吃不慣。”躍躍欲試的我，終究被這股畏難情緒所打敗。

2021年3月，食客在位于蘭州市城關(guān)區(qū)的一家飯店內(nèi)品嘗漿水面。(資料圖) 高展 攝

更甚者，當(dāng)我看著北方朋友品嘗到一處好的漿水后，還拿出塑料瓶，哀求老板勻點(diǎn)裝瓶帶回家，作為熬制漿水的引子。有這么好喝？

的確好喝。一方水土養(yǎng)一方人。歲月足以證明，在同一方水土上的食物和人，是需要在長久打磨中逐漸契合。

來甘肅十多年，我嘗遍了隴原大地各種由面粉精制而成的面食，也日漸愛上了這份清涼一夏的漿水，在獨(dú)特的酸度中，中和西北食物厚重的咸度。酸香打底，口味層次清晰，溫厚而不凌厲。

漿水是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，食材中包括芹菜和卷心菜等蔬菜。西北人吃漿水歷史悠久，主要分布在甘肅、青海、陜西、寧夏等地。

在蘭州，把“蓮花菜+芹菜”發(fā)酵而來的漿水，用辣椒和蔥加油熗過，再加進(jìn)面條，一碗地道的西北漿水面出鍋了。漿水面，最適合就著虎皮辣椒或者腌韭菜吃，補(bǔ)充辣味，或增添咸味，總能把面條本身的酸香烘托得恰到好處。

千百年里，漿水具有的清熱解毒、改善腸胃的保健功能已經(jīng)被一再確認(rèn)。

這些功效還被蘭州大學(xué)科研人員所看中，在其中分離出含有豐富的乳酸菌、乙酸菌和酵母菌，并具有較高膽固醇降解能力，可緩解痛風(fēng)。

恰如擅長吸取精華的北方人，漿水還與品種多樣的食材彼此探索、碰撞“火花”，漿水酸奶、漿水檸檬薄荷、漿水青檸黃瓜、漿水蜂蜜，甚至漿水火鍋、漿水暖鍋等走入市場，將其“消暑”的功效發(fā)揮得淋漓盡致。“漿水”的獨(dú)特口感被越來越多人所接納和喜愛，我也推薦給我的南方朋友。

海納百川，有容乃大。古絲路重鎮(zhèn)的蘭州，從古至今都是一座包容的城市，五湖四海的人們匯集于此，更是將天南地北的美食彼此融為一體。

如今，蘭州也成為我的第二故鄉(xiāng)，會熬煮漿水的家人總是會冷藏幾罐在冰箱，拌在涼菜中，或是撒上白糖直接飲用，沁人心脾的清涼和恰好的酸度，一掃整日工作的疲憊和奔波。這碗開胃解膩的漿水，更成為連接我和這座城最樸實(shí)的一抹“夏日清涼”。

記者 丁思