這段時間，已經(jīng)數(shù)不清“淄博”兩個字上了多少熱搜。做燒烤的城市那么多，怎么就淄博火了？這一靈魂拷問，眾網(wǎng)友給出了答案：淄博燒烤，烤出了一個城市的溫度。真誠，就是他們最大的必殺技。與此同時，淄博燒烤走紅出圈不免讓其他城市羨慕不已，紛紛開始造訪淄博、研究淄博，探索復(fù)制粘貼淄博的可能性——歸根到底，落點在“地攤經(jīng)濟”上。有資料顯示：兩年前，淄博政府曾在多個區(qū)新增66處早市、夜市及便民疏導(dǎo)區(qū)，允許當(dāng)?shù)厥忻瘛熬毜財偂?，在外界看來，這一舉措為如今淄博出圈埋下伏筆。

近日,蘭州市出臺《關(guān)于進一步規(guī)范外擺經(jīng)營的指導(dǎo)意見（試行）》印發(fā)并施行，有效期1年?！兑庖姡ㄔ囆校诽岢?，蘭州市將完善城市商業(yè)布局，規(guī)范外擺經(jīng)營管理和個人設(shè)攤行為，形成以基本商業(yè)服務(wù)為主體、設(shè)攤經(jīng)營為補充的服務(wù)格局。打造“金城”品牌項目，鼓勵創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，支持原創(chuàng)品牌，傳播金城風(fēng)情，增添城市煙火氣。同時，“外擺新政” 適時出臺，為“外擺經(jīng)濟”“夜經(jīng)濟”保駕護航。

消息一出，“全市行政區(qū)域采取差別化管理模式，劃定嚴禁區(qū)域、控制區(qū)域、開放區(qū)域。對設(shè)攤開放區(qū)、控制區(qū)內(nèi)經(jīng)允許且規(guī)范開展外擺的相關(guān)活動，不再按占道經(jīng)營、跨門經(jīng)營、亂散發(fā)等行為進行執(zhí)法”等相關(guān)話題迅速升溫。有網(wǎng)友點評：“煙火氣、燒烤味，蘭州當(dāng)仁不讓”“加油，蘭州！煙火氣正在升騰”“發(fā)展外擺經(jīng)濟，盤活夜經(jīng)濟”“好政策，需要落實到位”……

商業(yè)氣息，體現(xiàn)一座城市的繁榮與活力。外擺經(jīng)營拓展了消費場景，是城市“煙火氣”回歸的直觀體現(xiàn)。誠然，通過外擺的形式，商業(yè)能夠營造一鋪一景一天地的情景式街區(qū)，有助于消費者培養(yǎng)新的消費文化，對品牌形象的塑造也有著一定的提升作用。在“云消費”的時代背景下，追求消費體驗化成為發(fā)展重點，在購物中心、沿街商業(yè)、餐飲店鋪外擺，消費者也能從中尋找“淘寶”的樂趣。

作為夜市新成員特色街區(qū)大眾巷新光夜市，每當(dāng)傍晚霓虹閃爍，叫賣聲此起彼伏，人頭攢動中的煙火氣升騰彌漫。各種特色小吃、燒烤、甜品、奶茶、點心等美食琳瑯滿目，特色美食匯集于此，吸引游客爭相品嘗和拍照打卡，將人氣和熱度拉上了新高度。

說到這里不得不提，外擺經(jīng)濟對旅游的作用或是貢獻。當(dāng)下，發(fā)展外擺經(jīng)濟，符合消費升級的時代需求，能夠直接拉動城市經(jīng)濟發(fā)展，推動休閑、娛樂、旅游等服務(wù)行業(yè)的發(fā)展。外擺經(jīng)濟作為城市經(jīng)濟新的消費增長點，其需求旺盛，潛力巨大。舉例說明，借助假期“紅利”，蘭州市文旅局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，在剛剛過去的“五一”小長假，全市累計接待游客464.041萬人次，實現(xiàn)旅游收入288176.795萬元。再來個場景回放——夜晚的黃河邊流光溢彩、人頭攢動，金城關(guān)風(fēng)情旅游區(qū)和黃河食渡文化夜市等區(qū)域以及蘭州老街等特色街區(qū)人氣爆棚，游客市民紛紛來此打卡，如此華燈璀璨又內(nèi)涵豐富的外擺經(jīng)營著實為人們提供了便利，不僅能更好地滿足游客日益多元化的購物體驗，更有利于商家延長服務(wù)半徑、更大限度吸引消費者。

那么，問題來了！人氣旺了，熱度有了，后續(xù)如何做？

外擺不只是把桌子從室內(nèi)搬到室外那么簡單，這本質(zhì)上是商業(yè)形態(tài)和品牌在自然與公共空間中去重新定義或升級商業(yè)自身的調(diào)性與屬性。商業(yè)發(fā)展到今天，我們看到成功的外擺形式都會有一些共同的特點，他們或是新興業(yè)態(tài)的“無門檻試用”，或是體驗式空間的“親民”活動，亦或者是購物中心為消費者打造的游樂市集提供吃喝玩樂。總的來說，這些外擺空間一定是符合安全、文化、體驗、原創(chuàng)，展現(xiàn)工匠精神，傳遞人文風(fēng)情，展示地域特色，營造生活氛圍……這些都是需要深度探討的必選題。

業(yè)內(nèi)專家直言，外擺經(jīng)濟是時代的產(chǎn)物，但也是商業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物。從盒子商業(yè)到慢慢出現(xiàn)的街區(qū)商業(yè)、社區(qū)商業(yè)，購物中心擁有越來越多的開放空間，再到如今商業(yè)外擺成為另一種場景模式。商業(yè)空間與商業(yè)形式從未停止過進化，而外擺帶來的絕不是潮流輪回那么簡單。鼓勵和支持“外擺經(jīng)濟”，無疑是值得肯定的。但不能忽視的是，在一片支持聲之下，也有不少人表達出對于城市管理、環(huán)境和衛(wèi)生問題的擔(dān)憂。這也提示我們，“外擺經(jīng)濟”要想從試點變成助力經(jīng)濟發(fā)展的常態(tài)化模式，不僅需要綜合考慮地方特色、因地制宜進行模式創(chuàng)新，更呼喚著相關(guān)部門更加精細化的管理和服務(wù)。

□蘭州日報社全媒體記者 肖潔

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