顧客在攤點(diǎn)前駐足

夜市里人頭攢動(dòng)

夜市成了游客的“打卡”地

一位小顧客正在享用美食 張建平 鄭麗君 攝

程軍

王建忠

李淑慧

小雪

“外擺經(jīng)濟(jì)”既能激發(fā)城市消費(fèi)活力，也與個(gè)體工商戶生存發(fā)展息息相關(guān)。這“一頭連著從業(yè)者的生計(jì)，一頭連著社會(huì)煙火氣”，形成了獨(dú)特的消費(fèi)場(chǎng)景。隨著市集經(jīng)濟(jì)的火熱，越來(lái)越多的年輕人將市集作為創(chuàng)業(yè)首站，這些人當(dāng)中既有在職創(chuàng)業(yè)的白領(lǐng)、也有全職擺攤的夫妻、有美術(shù)設(shè)計(jì)背景的大學(xué)生,還有跟自身的職業(yè)背景和人脈積累相結(jié)合,逐漸發(fā)展成熟的全職手藝人，他們將線上的流量輸送到線下，用新技術(shù)、新創(chuàng)意玩轉(zhuǎn)新消費(fèi)，用活力和熱情實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想?？傊?，城市“煙火氣”的背后是信心，是希望，是人民群眾對(duì)美好生活最真實(shí)的期待。

程軍:

95后“奶茶哥”在傳統(tǒng)里尋商機(jī)

“橋門(mén)程記”老蘭州奶茶對(duì)于蘭州人來(lái)說(shuō)并不陌生。這個(gè)2018年才初創(chuàng)的品牌，如今已經(jīng)完成了從小攤點(diǎn)到精致門(mén)面的華麗轉(zhuǎn)身?！皹蜷T(mén)程記”的老板程軍是位生于1995年的年輕小伙子，這個(gè)高個(gè)子、大眼睛、皮膚白凈、眼神堅(jiān)毅卻又面對(duì)陌生人略有羞澀的大男孩，在一個(gè)充滿陽(yáng)光的午后，在他精致的奶茶店里云淡風(fēng)輕地向記者講述了“橋門(mén)程記”的故事。

“大學(xué)畢業(yè)后，我工作了一段時(shí)間，可是那種20歲就能看到60歲的生活，實(shí)在不是我所追求的?！?018年，23歲的程軍辭去了當(dāng)時(shí)穩(wěn)定的工作，開(kāi)始研究創(chuàng)業(yè)。從南關(guān)風(fēng)味一條街（南關(guān)夜市）里的一個(gè)一米來(lái)長(zhǎng)的小攤子做起，2019年他就盤(pán)下了夜市里的一個(gè)店鋪，簡(jiǎn)單裝飾后，“橋門(mén)程記”的招牌也步入了品牌化發(fā)展的軌道。而此時(shí)距離他投資3萬(wàn)余元擺攤創(chuàng)業(yè)也僅僅過(guò)去了半年時(shí)間。“我選擇對(duì)了平臺(tái)，南關(guān)夜市從開(kāi)張到現(xiàn)在越來(lái)越紅火，無(wú)論是本地人還是外地的游客，這里都成了‘網(wǎng)紅’打卡地?！背誊姲阉某晒?jīng)歷歸功于正確的平臺(tái)選擇。

程軍敘述的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷看似容易，但也經(jīng)歷了風(fēng)雨。一開(kāi)始他舍棄穩(wěn)定工作轉(zhuǎn)而創(chuàng)業(yè)的決定，讓從未有過(guò)從商經(jīng)歷的家人們倍感不解，紛紛反對(duì)，但程軍默默地堅(jiān)持了自己的選擇，“蘭州人都喝過(guò)咱們西北的傳統(tǒng)奶茶，可是這樣的店卻很少，我覺(jué)得是有商機(jī)的?！比绾握业侥膛c茶的完美配比？什么茶更適合做傳統(tǒng)奶茶？程軍花費(fèi)了大量的時(shí)間和金錢，不厭其煩地嘗試各種茯茶和牛奶的配比，“那段時(shí)間，家人和朋友都成了我的‘試驗(yàn)品’，花了好幾個(gè)月的時(shí)間，終于找到了絕大多數(shù)人都喜歡的茯茶和牛奶，也找到了最佳配比?！比绻f(shuō)程軍的傳統(tǒng)蘭州奶茶有秘方，那一定是真誠(chéng)與堅(jiān)守。從2018年初創(chuàng)“橋門(mén)程記”以來(lái)，十元一杯的奶茶雖然增加了藜麥、紅豆等十余種小料，但從未漲過(guò)價(jià)。同時(shí)，程軍增加了經(jīng)營(yíng)的品類，現(xiàn)在，他店里推出的傳統(tǒng)奶茶和老酸奶也因?yàn)槠淞闾砑拥慕】?、天然配料受到了食客的喜?ài)。

“我覺(jué)得發(fā)展前景會(huì)越來(lái)越好，現(xiàn)在從國(guó)家到省、市、區(qū)，都在全力扶持外擺經(jīng)濟(jì)，這對(duì)我們這樣的創(chuàng)業(yè)人是利好因素，我相信我的傳統(tǒng)奶茶一定會(huì)有更多的人了解并且喜歡?！背誊娙缡钦f(shuō)。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 蔣凌 文/圖

王建忠：

甩開(kāi)膀子加油干闖出生活新天地

“快，快，快！”5月5日17：30，大眾巷新光夜市準(zhǔn)時(shí)開(kāi)放，王建忠拉著車子一路小跑入場(chǎng)，“如果慢了，一會(huì)兒人流量就大了，車子就不容易進(jìn)來(lái)了。”王建忠一邊說(shuō)，一邊將車子?？吭跀偽簧?，麻利地將食材一一擺放出來(lái)，穿好工作服，打開(kāi)燈光，做好迎接顧客的準(zhǔn)備。

王建忠經(jīng)營(yíng)的是芝士火雞面，芝士、火腿、雞排、生菜、洋蔥等食材剛剛擺好，就迎來(lái)了第一位顧客。他和妻子分工合作，一個(gè)煮面，一個(gè)烤芝士，一份芝士火雞面三分鐘后新鮮出爐了。

當(dāng)日，雖然有毛毛小雨，但大眾巷人來(lái)人往，誠(chéng)如大眾巷對(duì)聯(lián)所書(shū)：東西南北四海賓朋八方至，春夏秋冬無(wú)邊光景滿城春。巷里烤面筋、雞翅包飯、烤肉等美食香味撲鼻，刺激著人們的食欲。巷里熱氣升騰，這熱氣是熱鬧的人間煙火；叫賣聲此起彼伏，這是普通勞動(dòng)者的奮斗之歌。

一年365天，風(fēng)雨無(wú)阻出攤，從17：30，一直忙到23：40，這樣的外擺生活王建忠堅(jiān)持了4年多的時(shí)間，生活本是辛苦的，他在時(shí)光里成長(zhǎng)自己?！皠傞_(kāi)始擺攤時(shí)每月的收入五六千元，現(xiàn)在每月收入達(dá)一萬(wàn)多元。我對(duì)現(xiàn)在的生活還是很知足的，”90后的王建忠干勁十足。

談起這些年外擺生意的變化，他說(shuō)，現(xiàn)在逛夜市的很多都是年輕人，有的不是為了圖便宜，而是為了感受一種愜意的生活方式，要用心經(jīng)營(yíng)，提高產(chǎn)品品質(zhì)，才能吸引到客人。

“以前，我們出攤時(shí)撐開(kāi)方角傘，燈泡一掛就開(kāi)始賣了，車子形式也簡(jiǎn)陋，就一個(gè)平板，”王建忠說(shuō)，現(xiàn)在我們的車子都是統(tǒng)一而美觀的，吸引很多顧客在攤位前拍照，我們的經(jīng)營(yíng)理念也在改變，選最新鮮的食材，并將產(chǎn)品樣品展示出來(lái)，真材實(shí)料全放在外邊，讓顧客吃得放心。

談起今后的打算，王建忠說(shuō)：“政府出臺(tái)了支持外擺經(jīng)濟(jì)的政策，我們對(duì)未來(lái)充滿信心?，F(xiàn)在我們倆是擺一個(gè)攤子，明年的打算是擺上兩個(gè)攤子，相信我們的日子會(huì)越來(lái)越好。”

如今，在政策的引導(dǎo)下，有不少年輕人積極參與到外擺經(jīng)濟(jì)。在蘭州的大街小巷，還有很多像王建忠一樣的外擺攤販們，他們甩開(kāi)膀子加油干，開(kāi)出生活的一片新天地。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 馬艷玲 文/圖

李淑慧：

人與人的互動(dòng)增添城市的活力

“100塊賣不賣？”

“拿走吧，薄利多銷，賺個(gè)回頭客，下次記得還來(lái)攤上看看呢。”

5月5日19：00，在張掖路夜市，外擺的攤販們?cè)缫选案骶透魑弧?，有的在忙著擺放貨品，有的則開(kāi)始招呼顧客了。鞋子、襪子、衣服、手機(jī)配件、帽子、飾品、鮮花等小商品琳瑯滿目，隨著夜幕的降臨，人流也在此匯聚起來(lái)。

李淑慧的攤位售賣的是小飾品，發(fā)卡、頭花、項(xiàng)鏈、手串、耳釘、耳環(huán)等樣式新穎別致。路過(guò)的顧客總要上前看一看，挑幾樣自己喜歡的小飾品帶回家。

這個(gè)攤位的位置并不顯眼，但打出的一則“小廣告”很搶眼：生活是自己的，盡情打扮，盡情可愛(ài)。這則“小廣告”為李淑慧招徠了顧客，顧客在消費(fèi)的同時(shí)，也紛紛對(duì)這則“小廣告”進(jìn)行拍照。

李淑慧是一個(gè)愛(ài)美的女孩，很喜歡這些小而美的東西，平常在逛街的時(shí)候，也會(huì)買很多小飾品。出于熱愛(ài)，今年2月她開(kāi)始設(shè)攤經(jīng)營(yíng)小飾品了。

別看她才干3個(gè)月，她的收獲已不小，現(xiàn)在已有不少回頭客了。剛剛過(guò)去的五一假期，張掖路夜市摩肩接踵，大量的人流帶來(lái)一定的收益，小飾品還沒(méi)擺好，就有顧客詢價(jià)開(kāi)始買了，這大大鼓舞了李淑慧的士氣。

她開(kāi)過(guò)淘寶，也在實(shí)體店賣過(guò)化妝品，相較而言更鐘情于當(dāng)下的外擺經(jīng)營(yíng)，“在‘云消費(fèi)’的時(shí)代背景下，外擺最容易接近顧客，而一座城市的消費(fèi)也會(huì)因?yàn)槎嗔巳伺c人之間的互動(dòng)，煥發(fā)著生機(jī)與活力?！崩钍缁壅f(shuō)道。

“這些年，設(shè)攤經(jīng)營(yíng)更規(guī)范了，貨品、衛(wèi)生等方面都有人管理，現(xiàn)在顧客對(duì)商品的品質(zhì)要求也高了，便宜貨是賣不動(dòng)的，”李淑慧說(shuō)，時(shí)尚、精致的外擺商品有利于刺激消費(fèi)潛力，為此，她在挑選精致的產(chǎn)品上花了不少心思。

現(xiàn)在，我們看到，蘭州的街頭巷尾外擺品類豐富，為大家?guī)?lái)多樣的消費(fèi)體驗(yàn)，從中找到“淘寶”的樂(lè)趣，滿足對(duì)高品質(zhì)、接地氣生活的需求。

夜深了，“李淑慧”們?nèi)栽诿χ瓉?lái)送往。小小的攤位，承載著大大的生活夢(mèng)想。致敬每一個(gè)在平凡崗位上努力奮斗的你。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 馬艷玲 文/圖

小雪：

“糯米糍”燃起創(chuàng)業(yè)夢(mèng)

“這是我們現(xiàn)場(chǎng)手工制作的糯米糍，大家可以免費(fèi)品嘗，非常好吃?！痹谔m州老街的萬(wàn)市集“Yuki糯米糍”攤位前，熱情的攤主小雪不時(shí)招攬著來(lái)逛市集的市民。

一有顧客駐足購(gòu)買，小雪便麻利地開(kāi)始了糯米糍的制作，只見(jiàn)她用手掌將事先蒸好的小坨糯米團(tuán)壓薄，根據(jù)顧客口味，放入咸蛋黃、芋泥、紫米等，再像包包子一樣封口，裹上一層肉松，這樣就算完成了，一個(gè)個(gè)米香濃郁的糯米糍就這樣遞到了顧客手中。“別看這個(gè)小東西簡(jiǎn)單，制作過(guò)程其實(shí)很繁瑣，除了現(xiàn)場(chǎng)制作，出攤前還要蒸芋頭、蒸糯米、壓芋泥，光是準(zhǔn)備食材就要4個(gè)多小時(shí)。”小雪說(shuō)。

“Yuki糯米糍”是小雪和朋友自主創(chuàng)業(yè)的甜點(diǎn)品牌。年初，小雪在南方旅游時(shí)品嘗到了當(dāng)?shù)氐奶厣朗场疵佐伲浥聪闾鸬目诟兴查g俘獲了她的味蕾，不禁想，要是蘭州也有這個(gè)小吃就好了。小小的糯米糍燃起了小雪的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)：她要在市集擺個(gè)小攤，讓更多的人品嘗到這個(gè)別具特色的美味。

說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難，準(zhǔn)備餡料要花很多時(shí)間，要讓薄薄的糯米皮包裹扎實(shí)的餡料也不容易，不是露餡就是不成型，小雪整整嘗試了一個(gè)月，通過(guò)努力觀看制作視頻，在網(wǎng)上咨詢專業(yè)人士，經(jīng)過(guò)反復(fù)的失敗，不斷地復(fù)盤(pán)、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，制作的糯米糍終于成功了。此時(shí)，小雪內(nèi)心又橫亙起另一問(wèn)題：畢竟是南方小吃，蘭州市民接受度高不高，能不能吃得慣？一想到這些，小雪心里不由得敲起了鼓。

誰(shuí)曾想，出攤第一天糯米糍就賣出了80多份，提前準(zhǔn)備的食材顯然有點(diǎn)供不應(yīng)求，這讓小雪和伙伴始料未及，嘗到了開(kāi)市集的甜頭，她們每天都干勁十足，“除了準(zhǔn)備食材，現(xiàn)在一有時(shí)間我們就會(huì)拍照發(fā)小紅書(shū)，和粉絲積極互動(dòng)，利用新媒體不斷為小攤引流，擺攤讓我學(xué)到了很多東西，現(xiàn)在的生活非常充實(shí)?！毙⊙┱f(shuō)。

談到開(kāi)市集的好處，小雪坦言，“市集是創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的孵化地。開(kāi)實(shí)體店人工、房租成本高，對(duì)于我們年輕的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，資金投入多、風(fēng)險(xiǎn)大，而市集投入成本小，機(jī)動(dòng)靈活，可以先通過(guò)擺攤試探市場(chǎng)反應(yīng)，還能借用市集的流量宣傳品牌，同時(shí)，我們也把市集看作是結(jié)交志同道合朋友的社交平臺(tái)?！?/p>

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 鄭麗君 文/圖

責(zé)任編輯：張軍