香噴噴的麻辣燙出鍋了  華曉婧 蘇曉 攝

店里生意火爆 華曉婧 蘇曉 攝

美食上桌 張丹 攝

最近，甘肅麻辣燙火出圈。連日來，記者走訪市區(qū)麻辣燙店發(fā)現(xiàn)，一家家不起眼的門店前，不少剛下飛機(jī)的食客拖著行李箱從機(jī)場趕來排長隊(duì)等候品嘗美食，有的店甚至要排隊(duì)一個(gè)小時(shí)才吃得上。而店老板為了迎接各地來的食客，每天起個(gè)大早忙活近20個(gè)小時(shí)，一天只睡四五個(gè)小時(shí)成了這大半年來的常態(tài)。面對持續(xù)不斷的美食流量，店老板熱情地喊話全國的小伙伴：“歡迎大家來品嘗咱們甘肅的麻辣燙！”

1 蘭州麻辣燙 這樣搭配更好吃

隨機(jī)走進(jìn)蘭州的一家麻辣燙店，菜品一般或由竹簽串起成捆擺放，或切片碼好放在菜籃。顧客選好菜品后遞給老板，各式食材在滾燙的湯底中燙熟后撈出，加上原湯和調(diào)料，“靈魂汁子”就是一大勺油潑辣子，還有酸蘿卜、榨菜丁、香菜等小料點(diǎn)綴其間。入口辣味并不刁鉆，以香為主，細(xì)品起來甚至還有些許的回甘。

和吃牛肉面要“肉蛋雙飛”一樣，吃麻辣燙來一瓶胡蘿卜素是很多蘭州人的“標(biāo)配”，不少麻辣燙店會(huì)把胡蘿卜素放在點(diǎn)餐臺(tái)或直接放在桌上供顧客自取?！拔页月槔睜C必備胡蘿卜素，好喝又便宜，誰不喜歡？”自詡蘭州麻辣燙“野生代言人”的市民夏女士告訴記者，和家人朋友吃著麻辣燙，咬著胡蘿卜素吸管，邊吃邊聊，這份熟悉又自在的感覺才是麻辣燙的美味所在。

除胡蘿卜素之外，花生芝麻醪糟、水果醪糟、辣子花生碎夾饃、甜胚子、灰豆子等小吃也是吃麻辣燙時(shí)盡可嘗試、不會(huì)出錯(cuò)的美味搭配。

午飯時(shí)間，西關(guān)十字木塔巷海家串串麻辣燙店前排著長隊(duì)，隊(duì)伍里有不少操著外地口音的顧客。一位顧客告訴記者，這已是他第二次在這家店打卡?！拔揖妥≡谂赃叺木频?，昨天辦完入住就來吃了一次，麻辣燙和夾饃味道絕了，今天再試試醪糟?！辈簧倥抨?duì)的本地顧客說，最近來這家店的外地游客多，“我們都主動(dòng)打包帶走，希望留給外地朋友舒適的就餐環(huán)境，吃了還想吃，下次還會(huì)來！”

“我們每周基本上都會(huì)來這家店吃個(gè)一兩次，水果醪糟必不可少?！痹谘銥┘t星美凱龍附近的小唐麻辣燙店，和同事一起來吃麻辣燙的王女士說，她和同事是這家店的?？?，每次還要煮一包方便面，“麻辣燙里煮方便面，絕了！”

2 “我們盡量做好，讓大家期待著來，滿意地走”

安寧區(qū)的金蘭麻辣燙在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上榜上有名。3月13日，記者前往長風(fēng)東苑小區(qū)西1門東側(cè)拐角處，還沒到目的地，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聞到了一股濃郁的辣子香味。這家有3間房屋的門店并不顯眼，中午12時(shí)，慕名而來的本地居民和拖著行李箱的外地食客排起了長隊(duì)。門店對面的臺(tái)階上，數(shù)張小木桌依次排開。早早來排隊(duì)的食客已經(jīng)取到了烹飪好的大碗麻辣燙，大快朵頤起來。

下午3時(shí)許，依然陸續(xù)有食客前來，但正遇上店家休息?！拔覀兠刻鞆纳衔?1點(diǎn)營業(yè)到下午3點(diǎn)30分，下午5點(diǎn)開始一直到晚上把菜賣完后休息?！崩习迥镂慕鹛m告訴記者。說是休息，但店里的8個(gè)人一刻也沒有停下來，收碗、抹桌子、串菜、洗簽子、擦拭鍋臺(tái)……大家分工合作，半個(gè)多小時(shí)才把現(xiàn)場收拾干凈?！暗昀锍宋液蛺廴?，其他人都是親戚朋友?！蔽慕鹛m說。從2023年后半年開始，店里的生意一直這樣紅火，每天來吃飯的人不到飯點(diǎn)就排起了長隊(duì)。

“我們在手機(jī)上刷到了推薦這家店的麻辣燙的視頻，是坐高鐵從西安過來的，今天品嘗一下，明天去天水吃那邊的麻辣燙?！鳖櫩屯跸壬f?！拔以谖錆h，這幾天調(diào)休，專門來吃這家店。我朋友剛從機(jī)場接上我過來的?！鳖櫩屠罹暾f。

“我和賈兵都是46歲，是隴南人，在這里經(jīng)營麻辣燙已經(jīng)24年了?！蔽慕鹛m說，年輕時(shí)就熱愛餐飲行業(yè)的她和愛人賈兵共同開起了這家店，起初店面只有一間房，后來從兩間擴(kuò)展至現(xiàn)在的三間。人多的時(shí)候，旁邊的臺(tái)階上也坐滿了顧客。剛從隴南來到蘭州時(shí)，夫妻倆四處租房，后來，他們買到了人生中第一套110平方米的房子。

文金蘭每天早上6點(diǎn)起床，將孫子送去上學(xué)后便趕往店里。7點(diǎn)30分，8個(gè)人分工合作，買菜、洗菜、串菜、打料……而讓這碗麻辣燙香起來的底料，由賈兵秘制而成?！熬唧w配方只有他一個(gè)人清楚，但每次做完我會(huì)檢查，感覺不對會(huì)讓他重做。”文金蘭說，制作麻辣燙的湯有雞湯和鹵湯，菜品有80多種，每天從桃海市場配貨，甘谷的辣椒、武都的大紅袍花椒、從定西專門定制的粉條、附近產(chǎn)的糧食醋，這些原材料共同促成了店里麻辣燙的火爆?！芭洳嗣刻於寄苜u完，尤其是土豆?！蔽慕鹛m說，土豆進(jìn)貨由賈兵完成，一天采購一麻袋，有50斤。自從生意爆火后，每天又加了半麻袋。

有人說，長風(fēng)廠的麻辣燙是蘭州麻辣燙的代表，文金蘭卻沒這樣想過，千人千口，不可能每個(gè)人都滿意，“很多人都是大老遠(yuǎn)過來的，我們盡量做好，讓大家期待著來，滿意地走?！?/p>

3 “只想專心把這家店做好”

酒香不怕巷子深。位于雁灘灘尖子村的宗小胖麻辣燙店，是汪淬和愛人宗平經(jīng)營的夫妻店，雖然店面裝修很普通，但每到上午11點(diǎn)，店前便排起了長隊(duì)。3月14日上午11點(diǎn)，記者趕到這里時(shí)，店里已有很多顧客?！敖裉鞗]有他們做的手工丸子啊，真是可惜！趕緊排隊(duì)，等會(huì)兒人更多了！”一名顧客說。

中午12時(shí)，店內(nèi)已座無虛席?！昂竺媾抨?duì)的要半個(gè)小時(shí)才能吃上，如果等不住，就去別的店吧?！蓖舸阏驹诔霾涂谔帉ε抨?duì)的食客說。這種做法讓不少網(wǎng)友吐槽她態(tài)度不好，但她說，對現(xiàn)代人來說，時(shí)間最寶貴，“我們有義務(wù)告知大家需要等的時(shí)間，讓大家自己選擇?！蓖舸阏f。

中午12時(shí)20分，店內(nèi)已經(jīng)翻臺(tái)一次。4名從西固趕來的男士，熱絡(luò)地和老板聊起了天。一周前，4人從西固專程來吃手搟粉，但當(dāng)時(shí)人太多，現(xiàn)炸的辣椒也用完了。汪淬為了表示歉意，贈(zèng)予4人每人一瓶胡蘿卜素?！斑@是我們第2次來，這次多長時(shí)間我們都等！”小劉搖著手上的號(hào)碼牌開心地說。而汪淬對于從西固趕來的顧客也很大方，贈(zèng)予他們一碗手搟粉。

下午2時(shí)40分，早上現(xiàn)做的兩桶辣椒已經(jīng)用完，汪淬等人也終于能坐下來休息一會(huì)兒了。店里緣何這么多顧客？汪淬娓娓道來。原來，夫妻倆是天水人，兒子胖，所以叫小胖，老伴姓宗，所以店名叫宗小胖，又接地氣又好記。汪淬的父母都是老師，她從小就喜歡看書，畢業(yè)后分配到了一家單位，工作需要制圖，隨性的她辭了職，最后在嘉峪關(guān)開了一家麻辣燙店，這一開就是23年。跟隨兒子定居蘭州后，她沒有丟下這門手藝。一年多來，得益于兒子做自媒體運(yùn)營，自家開的麻辣燙店成了網(wǎng)紅店。

早在天水麻辣燙火爆出圈之前，汪淬做的手工手搟粉就在麻辣燙圈里出了名，不少人慕名而來。每晚營業(yè)結(jié)束后，卷閘門拉下，他們便在店里自己動(dòng)手做手搟粉。3個(gè)小時(shí)后，手搟粉做好了，幾人才陸續(xù)離店回家休息。十天前，店里生意突然火爆，每天做的手搟粉通常中午就賣光了。而店內(nèi)的招牌產(chǎn)品土豆丸子，夫妻倆更是無暇制作。

據(jù)介紹，這家店的營業(yè)時(shí)間是中午11時(shí)30分到下午3時(shí)，下午5時(shí)30分到晚上8時(shí)30分，每周日下午休息半天?！爸苋障挛缧菹?，我會(huì)在家里陪伴父母和孩子，老百姓賺錢不就為了這個(gè)嗎？”兒子小胖說。

作為網(wǎng)紅店，這里的回頭客也很多。曾經(jīng)有一位杭州游客品嘗了汪淬家的麻辣燙，回家后聯(lián)系到汪淬，希望能寄一些新鮮的辣椒油?！拔覀冾櫜簧?，也不想開其他的店，只想專心把這家店做好！”汪淬坦言。麻辣燙有沒有秘方？“用心做好自己的東西吧！”汪淬笑著說，自己沒有太多的經(jīng)營理念，經(jīng)驗(yàn)就是敢想敢干、堅(jiān)守誠信，“我也想通過我們夫妻的努力，給孩子們做好榜樣！”

蘭州日報(bào)社全媒體記者 華曉婧 張丹 首席記者 蘇曉 實(shí)習(xí)生 劉玉霞 陳靜

責(zé)任編輯：馬和相