“即使嘗遍了天下美食，這麻辣燙一定會(huì)吃一次”“嘴饞了，就想品嘗一下麻辣的味道”“我就不信你這一輩子都不來(lái)吃”。小小的麻辣燙竟然火了一座城，一個(gè)個(gè)街頭小吃攤，居然也做成一個(gè)響亮的品牌，火遍全國(guó)。不需要太多高深復(fù)雜烹飪技能的麻辣燙里，卻飽含著太多普通人辛勤創(chuàng)業(yè)的故事。

25年“老店”

重慶味道扎根蘭州 撫養(yǎng)兒女上了大學(xué)

城關(guān)區(qū)金塔路的“譚家麻辣燙”店老板，是一對(duì)來(lái)自重慶的夫妻，在蘭州開店已有25年。由于該地段處于繁華的商業(yè)區(qū)，再加上正宗的重慶麻辣口味，一直深受蘭州市民青睞，生意火爆。3月20日下午3時(shí)30分，店內(nèi)還有不少消費(fèi)者正在用餐。老板譚丙江與兩名服務(wù)員分別在切菜、用竹簽串菜，而妻子簡(jiǎn)女士在忙著燙菜、招呼客人?！皝?lái)蘭州創(chuàng)業(yè)已有25年了，女兒和兒子當(dāng)年都是在蘭州出生，現(xiàn)在已經(jīng)上了大學(xué)，掙的錢全供孩子上大學(xué)。”今年40多歲的譚丙江，上世紀(jì)90年代末從重慶來(lái)到蘭州創(chuàng)業(yè)。在他來(lái)蘭之前，他的叔叔在蘭州已經(jīng)開起了麻辣燙店，生意不錯(cuò)。1999年在叔叔的邀請(qǐng)下，他也來(lái)到了蘭州，開啟自己麻辣燙餐飲之旅?！皼](méi)想到蘭州人也很喜歡重慶的麻辣口味，就這樣媳婦也幫我做起了麻辣燙。20多年來(lái)，經(jīng)歷了許多波折，但好在生意一直不錯(cuò)?！弊T丙江說(shuō)：“創(chuàng)業(yè)之路上充滿了艱辛，但風(fēng)雨過(guò)后就是彩虹。好在兩個(gè)孩子都上了大學(xué)。看到孩子有出息，20多年來(lái)的付出也就值了?！?/p>

懂調(diào)料的老板

研究出配料秘方 要?jiǎng)?chuàng)自家的品牌

3月21日上午一大早，大眾巷蘭州香閣麻辣燙店已經(jīng)開門，老板陳文魁和妻子、員工正在準(zhǔn)備食材，迎接中午和晚上的客流高峰?！斑@兩天每天都滿座，很開心！”陳文魁說(shuō)，2002年，他從臨夏來(lái)到蘭州，在金港城糖酒市場(chǎng)做調(diào)料生意，他對(duì)調(diào)料非常了解，可是調(diào)料生意欠賬多，生意做得非常艱難。后來(lái)，他細(xì)心研究調(diào)料，在家學(xué)習(xí)做一些美食，覺(jué)得自己的手藝不錯(cuò)，便有了開麻辣燙店的想法?？墒窃诩易雎槔睜C和賣麻辣燙天差地別，他對(duì)此一竅不通。為此，他和妻子專門去成都拜師學(xué)藝，學(xué)會(huì)做麻辣燙的技藝后返蘭，在大眾巷開起了店。

“好吃的麻辣燙要有高端的調(diào)料和食材，才能做出不一樣的味道?！标愇目f(shuō)，他是做調(diào)料生意的，所以對(duì)調(diào)料比較了解，在這12年的摸爬滾打中，他研究出了自己的配料秘方，受到了顧客的認(rèn)可。然而，也有人質(zhì)疑用這樣的高端調(diào)料與油品能盈利嗎？他說(shuō)，好的調(diào)料才能做出更好的食材，若想發(fā)展壯大，必須用真材實(shí)料，不用任何添加劑，杜絕“科技狠貨”，打造自己真正的綠色食品，否則會(huì)開不下去。

功夫不負(fù)有心人，慢慢地，很多人慕名而來(lái)。一位來(lái)自臨夏的老板吃了他的麻辣燙后，稱贊他的麻辣燙味道很正宗，于是想開加盟店，問(wèn)他是否可以。剛開始，他沒(méi)想過(guò)這些，可是后來(lái)覺(jué)得，加盟店既能使用自己創(chuàng)制的調(diào)料秘方，又能帶動(dòng)一些人做生意，兩全其美。于是，臨夏的第一家店加盟了，沒(méi)想到一傳十、十傳百，很多人前來(lái)加盟。目前，他的加盟店在蘭州、北京、西寧、銀川等城市已經(jīng)開了15家。

陳文魁說(shuō)，自天水麻辣燙火出圈后，這幾天安徽、廣州等地的客戶也前來(lái)加盟他的店。他也想繼續(xù)推廣自家的麻辣燙，讓這味道走出甘肅，走向全國(guó)。

夫妻店

傳承父輩經(jīng)營(yíng)理念 嘗試改良添加小料

在西固區(qū)臨洮街中街社區(qū)轄區(qū)有一家“依悅麻辣燙”夫妻店，雖然位置較偏、店面不大，但因川味加蘭州特色的麻辣燙口味讓其立了足。店老板是一名80后的蘭州小伙，叫馬新魏。

在經(jīng)營(yíng)“依悅麻辣燙”店之前，一直都是父母在經(jīng)營(yíng)，那時(shí)的攤子設(shè)在臨洮街菜市場(chǎng)的小巷里，環(huán)境不好，但父母靠著純正蘭州味的經(jīng)營(yíng)，積累了一定的顧客。后來(lái)，菜市場(chǎng)要升級(jí)改造，父母經(jīng)營(yíng)了8年的麻辣燙店不得不關(guān)門。“店鋪關(guān)門也就意味著沒(méi)了經(jīng)濟(jì)來(lái)源?！瘪R新魏說(shuō)。

正當(dāng)他們一家人陷入困境時(shí)，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)改變了他們的命運(yùn)。在閑暇時(shí)刻，馬新魏夫妻嘗試著用父親的廚藝制作麻辣燙。這一嘗試，意外地引來(lái)周圍人的贊賞和喜愛(ài)。“2021年9月，我們就選址準(zhǔn)備開店，將父母經(jīng)營(yíng)了多年的麻辣燙店傳承下去?！瘪R新魏說(shuō)道。他們?cè)诼槔睜C的制作過(guò)程中傾注了所有的技藝，只為讓每一位顧客品嘗到最美味的口感。后來(lái)，遠(yuǎn)在成都的親戚建議，可以在麻辣燙里適當(dāng)加幾小塊腌制的酸蘿卜，在顧客吃麻辣燙的過(guò)程中，吃上清爽甜辣的酸蘿卜，更顯麻辣味的鮮香。

隨著時(shí)間的推移，夫妻倆的麻辣燙逐漸被周圍的人所認(rèn)可和喜愛(ài)，生意越來(lái)越紅火。

90后寶媽

去年轉(zhuǎn)行開店 創(chuàng)業(yè)全家上陣

3月20日中午時(shí)分，正值用餐高峰，金昌南路“曹小強(qiáng)甘汁麻辣燙”店內(nèi)已賓客滿座，4名店員忙得不可開交。老板曹小強(qiáng)來(lái)自張掖市民樂(lè)縣，是一位兩個(gè)孩子的90后寶媽。去年，隨著東方甄選進(jìn)入甘肅文旅后，餐飲火爆了起來(lái)，更是帶動(dòng)了麻辣燙等小吃。曹小強(qiáng)看熱了眼，辭掉工作做起了麻辣燙生意?！俺跎俨慌禄?，想得美好，可現(xiàn)實(shí)是殘酷的。”小曹說(shuō)，半年來(lái)的創(chuàng)業(yè)，讓她一路受挫，甚至有不想干的想法，好在有丈夫的鼓勵(lì)，她重新鼓起勇氣，挺過(guò)了難關(guān)，生意逐漸好起來(lái)。

“開麻辣燙店很辛苦，剛開始招不來(lái)服務(wù)員，親戚家人全來(lái)幫忙。中午和晚上用餐高峰時(shí)，消費(fèi)者很多，還有打包帶走的。店里四五個(gè)人，從早上9點(diǎn)開始洗菜配菜，一直忙到晚上八九點(diǎn)，甚至還有到次日凌晨的時(shí)候，根本沒(méi)有休息時(shí)間。每天重復(fù)著這些工作，有時(shí)也會(huì)讓人煩躁。”曹小強(qiáng)說(shuō)。去年10月份，“曹小強(qiáng)甘汁麻辣燙”店正式開業(yè)。此次隨著甘肅天水麻辣燙“熱”到蘭州后，讓曹小強(qiáng)再次看到了希望?！斑@幾天生意確實(shí)好多了，中午飯點(diǎn)時(shí)也有排隊(duì)現(xiàn)象，這讓我信心十足。”曹小強(qiáng)說(shuō)，兩個(gè)孩子在蘭州上小學(xué)，目前她們正處于上有老下有小的階段?！安还苡龅蕉啻罄щy，一定要將店開下去，將麻辣燙做大做強(qiáng)，希望今后在市區(qū)能開10家連鎖店?！?/p>

20多年經(jīng)營(yíng)

正宗成都味道 更有蘭州情懷

城關(guān)區(qū)永昌路“余家麻辣燙”是一家經(jīng)營(yíng)了20多年的“老店”。老板張女士來(lái)自四川成都，其味道正宗，周圍居民無(wú)人不知無(wú)人不曉?！捌鋵?shí)，蘭州麻辣燙一直很受歡迎，平時(shí)消費(fèi)者也很多。不過(guò)由于甘肅天水麻辣燙的火爆出圈，最近蘭州麻辣燙也出現(xiàn)了排隊(duì)情況，尤其是中午飯點(diǎn)高峰期，我們店連續(xù)多日都是這樣。”張女士說(shuō)，由于生意好，丈夫和兒子幫忙都忙不過(guò)來(lái)，女兒在蘭州工作已成家了，閑暇時(shí)間也會(huì)來(lái)幫忙?！奥槔睜C賣了20多年，除了不變的味道，更有著對(duì)蘭州濃濃的情懷?！?/p>

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 孫建榮 滕效宏 桑杰才讓 實(shí)習(xí)生 劉馨蔚 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉