“即使嘗遍了天下美食，這麻辣燙一定會吃一次”“嘴饞了，就想品嘗一下麻辣的味道”“我就不信你這一輩子都不來吃”。小小的麻辣燙竟然火了一座城，一個個街頭小吃攤，居然也做成一個響亮的品牌，火遍全國。不需要太多高深復雜烹飪技能的麻辣燙里，卻飽含著太多普通人辛勤創(chuàng)業(yè)的故事。

25年“老店”

重慶味道扎根蘭州 撫養(yǎng)兒女上了大學

城關區(qū)金塔路的“譚家麻辣燙”店老板，是一對來自重慶的夫妻，在蘭州開店已有25年。由于該地段處于繁華的商業(yè)區(qū)，再加上正宗的重慶麻辣口味，一直深受蘭州市民青睞，生意火爆。3月20日下午3時30分，店內還有不少消費者正在用餐。老板譚丙江與兩名服務員分別在切菜、用竹簽串菜，而妻子簡女士在忙著燙菜、招呼客人?！皝硖m州創(chuàng)業(yè)已有25年了，女兒和兒子當年都是在蘭州出生，現(xiàn)在已經(jīng)上了大學，掙的錢全供孩子上大學?！苯衲?0多歲的譚丙江，上世紀90年代末從重慶來到蘭州創(chuàng)業(yè)。在他來蘭之前，他的叔叔在蘭州已經(jīng)開起了麻辣燙店，生意不錯。1999年在叔叔的邀請下，他也來到了蘭州，開啟自己麻辣燙餐飲之旅?！皼]想到蘭州人也很喜歡重慶的麻辣口味，就這樣媳婦也幫我做起了麻辣燙。20多年來，經(jīng)歷了許多波折，但好在生意一直不錯?！弊T丙江說：“創(chuàng)業(yè)之路上充滿了艱辛，但風雨過后就是彩虹。好在兩個孩子都上了大學?？吹胶⒆佑谐鱿ⅲ?0多年來的付出也就值了?！?/p>

懂調料的老板

研究出配料秘方 要創(chuàng)自家的品牌

3月21日上午一大早，大眾巷蘭州香閣麻辣燙店已經(jīng)開門，老板陳文魁和妻子、員工正在準備食材，迎接中午和晚上的客流高峰?！斑@兩天每天都滿座，很開心！”陳文魁說，2002年，他從臨夏來到蘭州，在金港城糖酒市場做調料生意，他對調料非常了解，可是調料生意欠賬多，生意做得非常艱難。后來，他細心研究調料，在家學習做一些美食，覺得自己的手藝不錯，便有了開麻辣燙店的想法?？墒窃诩易雎槔睜C和賣麻辣燙天差地別，他對此一竅不通。為此，他和妻子專門去成都拜師學藝，學會做麻辣燙的技藝后返蘭，在大眾巷開起了店。

“好吃的麻辣燙要有高端的調料和食材，才能做出不一樣的味道?！标愇目f，他是做調料生意的，所以對調料比較了解，在這12年的摸爬滾打中，他研究出了自己的配料秘方，受到了顧客的認可。然而，也有人質疑用這樣的高端調料與油品能盈利嗎？他說，好的調料才能做出更好的食材，若想發(fā)展壯大，必須用真材實料，不用任何添加劑，杜絕“科技狠貨”，打造自己真正的綠色食品，否則會開不下去。

功夫不負有心人，慢慢地，很多人慕名而來。一位來自臨夏的老板吃了他的麻辣燙后，稱贊他的麻辣燙味道很正宗，于是想開加盟店，問他是否可以。剛開始，他沒想過這些，可是后來覺得，加盟店既能使用自己創(chuàng)制的調料秘方，又能帶動一些人做生意，兩全其美。于是，臨夏的第一家店加盟了，沒想到一傳十、十傳百，很多人前來加盟。目前，他的加盟店在蘭州、北京、西寧、銀川等城市已經(jīng)開了15家。

陳文魁說，自天水麻辣燙火出圈后，這幾天安徽、廣州等地的客戶也前來加盟他的店。他也想繼續(xù)推廣自家的麻辣燙，讓這味道走出甘肅，走向全國。

夫妻店

傳承父輩經(jīng)營理念 嘗試改良添加小料

在西固區(qū)臨洮街中街社區(qū)轄區(qū)有一家“依悅麻辣燙”夫妻店，雖然位置較偏、店面不大，但因川味加蘭州特色的麻辣燙口味讓其立了足。店老板是一名80后的蘭州小伙，叫馬新魏。

在經(jīng)營“依悅麻辣燙”店之前，一直都是父母在經(jīng)營，那時的攤子設在臨洮街菜市場的小巷里，環(huán)境不好，但父母靠著純正蘭州味的經(jīng)營，積累了一定的顧客。后來，菜市場要升級改造，父母經(jīng)營了8年的麻辣燙店不得不關門?！暗赇侁P門也就意味著沒了經(jīng)濟來源?！瘪R新魏說。

正當他們一家人陷入困境時，一個偶然的機會改變了他們的命運。在閑暇時刻，馬新魏夫妻嘗試著用父親的廚藝制作麻辣燙。這一嘗試，意外地引來周圍人的贊賞和喜愛?！?021年9月，我們就選址準備開店，將父母經(jīng)營了多年的麻辣燙店傳承下去?！瘪R新魏說道。他們在麻辣燙的制作過程中傾注了所有的技藝，只為讓每一位顧客品嘗到最美味的口感。后來，遠在成都的親戚建議，可以在麻辣燙里適當加幾小塊腌制的酸蘿卜，在顧客吃麻辣燙的過程中，吃上清爽甜辣的酸蘿卜，更顯麻辣味的鮮香。

隨著時間的推移，夫妻倆的麻辣燙逐漸被周圍的人所認可和喜愛，生意越來越紅火。

90后寶媽

去年轉行開店 創(chuàng)業(yè)全家上陣

3月20日中午時分，正值用餐高峰，金昌南路“曹小強甘汁麻辣燙”店內已賓客滿座，4名店員忙得不可開交。老板曹小強來自張掖市民樂縣，是一位兩個孩子的90后寶媽。去年，隨著東方甄選進入甘肅文旅后，餐飲火爆了起來，更是帶動了麻辣燙等小吃。曹小強看熱了眼，辭掉工作做起了麻辣燙生意?！俺跎俨慌禄ⅲ氲妹篮?，可現(xiàn)實是殘酷的?！毙〔苷f，半年來的創(chuàng)業(yè)，讓她一路受挫，甚至有不想干的想法，好在有丈夫的鼓勵，她重新鼓起勇氣，挺過了難關，生意逐漸好起來。

“開麻辣燙店很辛苦，剛開始招不來服務員，親戚家人全來幫忙。中午和晚上用餐高峰時，消費者很多，還有打包帶走的。店里四五個人，從早上9點開始洗菜配菜，一直忙到晚上八九點，甚至還有到次日凌晨的時候，根本沒有休息時間。每天重復著這些工作，有時也會讓人煩躁?！辈苄娬f。去年10月份，“曹小強甘汁麻辣燙”店正式開業(yè)。此次隨著甘肅天水麻辣燙“熱”到蘭州后，讓曹小強再次看到了希望?！斑@幾天生意確實好多了，中午飯點時也有排隊現(xiàn)象，這讓我信心十足?！辈苄娬f，兩個孩子在蘭州上小學，目前她們正處于上有老下有小的階段?！安还苡龅蕉啻罄щy，一定要將店開下去，將麻辣燙做大做強，希望今后在市區(qū)能開10家連鎖店?！?/p>

20多年經(jīng)營

正宗成都味道 更有蘭州情懷

城關區(qū)永昌路“余家麻辣燙”是一家經(jīng)營了20多年的“老店”。老板張女士來自四川成都，其味道正宗，周圍居民無人不知無人不曉?！捌鋵?，蘭州麻辣燙一直很受歡迎，平時消費者也很多。不過由于甘肅天水麻辣燙的火爆出圈，最近蘭州麻辣燙也出現(xiàn)了排隊情況，尤其是中午飯點高峰期，我們店連續(xù)多日都是這樣?！睆埮空f，由于生意好，丈夫和兒子幫忙都忙不過來，女兒在蘭州工作已成家了，閑暇時間也會來幫忙?！奥槔睜C賣了20多年，除了不變的味道，更有著對蘭州濃濃的情懷。”

蘭州日報社全媒體記者 孫建榮 滕效宏 桑杰才讓 實習生 劉馨蔚 文/圖

責任編輯：王旭偉