張振國介紹牛肉面產(chǎn)品

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5月27日，省委常委、市委書記張曉強參加“市委書記傾聽委員之聲”蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展專題協(xié)商座談會，和企業(yè)代表圍繞蘭州牛肉拉面品牌打造、產(chǎn)業(yè)培育、科技創(chuàng)新、文化傳承等方面暢談體會和意見。

張曉強指出，推動蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，對于做大做強做優(yōu)蘭州特色產(chǎn)業(yè)帶動富民增收、保護傳承國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和提升城市知名度、美譽度都具有重要意義。隨著蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)的健康高速發(fā)展，牛肉面速食化的競爭這幾年越來越激烈，作為較早踏入這個領域的“探路者”——“尕蘭郎”蘭州牛肉面已經(jīng)在國內(nèi)外市場闖出了一片天地，蘭州尕蘭郎食品有限公司總經(jīng)理張振國向我們講述了他在蘭州牛肉面科技化創(chuàng)新上走過的心路歷程。

張振國笑言，“尕蘭郎”起步早，在市場上受了不少教育?！八偈郴奶m州牛肉面首先要向外找市場，但我們一開始受到了不少打擊，有外地經(jīng)銷商嘗過之后問‘蘭州牛肉面是不是只有蘭州人喜歡？’”經(jīng)此一問，張振國也陷入了短暫的自我懷疑，但很快就給出了堅定的答案：“不會！蘭州牛肉面館都能開到全國各地，并且被評為中華美食，說明它的美味是能接受更廣泛認可的?！睆堈駠X得，要努力的，是讓這碗速食化的牛肉面更像蘭州牛肉面。

細究起來，“一清二白三紅四綠”不只是復制粘貼這么簡單?！斑€原這碗面，我們在湯、面、肉、辣椒油、蘿卜片，甚至蔥花、香菜的還原保鮮上下了功夫，不斷做調(diào)研、搞科研。”湯底、辣椒油是最輕松過關的，從粉包到醬包再到湯包，“尕蘭郎”牛肉面把每樣形式試了個遍，最后在湯包上找到了最佳口感，并達到了12個月的保質(zhì)期要求。最難的是面和蔬菜，張振國請了拉面師傅、食品專家在一起研究各種面型的速食制作、保鮮存儲，但沒有成功。又去河南、河北、臺灣等地考察先進制面經(jīng)驗，計劃在蘭州引進半干拉面保鮮生產(chǎn)線，健全蘭州牛肉面工業(yè)化的產(chǎn)業(yè)鏈?！皠e小看了蘿卜，要過這一關也是個‘狠活’?！睆堈駠粷M足于速食包裝里的脫水蘿卜片，他想讓食客拆開包裝就吃到蘭州牛肉面里吸滿湯汁香味的白蘿卜片，從新鮮到鎖鮮，他走了不少“彎路”，也聽勸的幾次改版，把白蘿卜片做成更易保鮮存儲的酸蘿卜、酸辣蘿卜、泡椒蘿卜，“但都不對味，最后不斷堅持探索，終于還原出了咱們牛肉面里的原味蘿卜片?！?/p>

堅持科技創(chuàng)新賦能，適應多元化群體需求，圍繞新技術(shù)、新工藝、新口味開展科研攻關，強化產(chǎn)業(yè)鏈人才供給，推動蘭州牛肉拉面迭代升級，不斷提升產(chǎn)品附加值和核心競爭力，是今年市委、市政府對蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)賦能的新希望，張振國也十分振奮?！拔覀冊谔m州牛肉面上多年的技術(shù)儲備可能要發(fā)揮出巨大能量了。”張振國坦言，結(jié)合蘭州牛肉面近年來特色多元化的特點，“尕蘭郎”在口味、面型、包裝上都做了豐富完善，計劃在今年陸續(xù)推向市場，豐富國內(nèi)外消費者的美味選擇。

2019 年，“尕蘭郎”便邁出了“走出去”的第一步，“有加拿大的客戶主動找我們談合作”，張振國自己也沒想到做好這碗面能迎來這么大的市場?！霸跉W美市場的商超，日韓方便面的價格一般是1.5美元，但速食蘭州牛肉面的價格能達到5-6美元，算是中高端的速食類方便食品?！蹦壳?，“尕蘭郎”已陸續(xù)賣到了全球20多個國家，年銷售額達到六七百萬元。“海關、商務部門都在積極地給我們提供幫助，包括海外物流、通關手續(xù)等方面的專業(yè)輔導，以及帶隊參展、融資服務、推薦客商等等。”張振國對蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)的未來滿懷信心。

蘭州日報社全媒體首席記者 趙文瑞 文/圖