張振國(guó)介紹牛肉面產(chǎn)品

掃碼看詳情

5月27日，省委常委、市委書(shū)記張曉強(qiáng)參加“市委書(shū)記傾聽(tīng)委員之聲”蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展專題協(xié)商座談會(huì)，和企業(yè)代表圍繞蘭州牛肉拉面品牌打造、產(chǎn)業(yè)培育、科技創(chuàng)新、文化傳承等方面暢談體會(huì)和意見(jiàn)。

張曉強(qiáng)指出，推動(dòng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，對(duì)于做大做強(qiáng)做優(yōu)蘭州特色產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)富民增收、保護(hù)傳承國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和提升城市知名度、美譽(yù)度都具有重要意義。隨著蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)的健康高速發(fā)展，牛肉面速食化的競(jìng)爭(zhēng)這幾年越來(lái)越激烈，作為較早踏入這個(gè)領(lǐng)域的“探路者”——“尕蘭郎”蘭州牛肉面已經(jīng)在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)闖出了一片天地，蘭州尕蘭郎食品有限公司總經(jīng)理張振國(guó)向我們講述了他在蘭州牛肉面科技化創(chuàng)新上走過(guò)的心路歷程。

張振國(guó)笑言，“尕蘭郎”起步早，在市場(chǎng)上受了不少教育?！八偈郴奶m州牛肉面首先要向外找市場(chǎng)，但我們一開(kāi)始受到了不少打擊，有外地經(jīng)銷(xiāo)商嘗過(guò)之后問(wèn)‘蘭州牛肉面是不是只有蘭州人喜歡？’”經(jīng)此一問(wèn)，張振國(guó)也陷入了短暫的自我懷疑，但很快就給出了堅(jiān)定的答案：“不會(huì)！蘭州牛肉面館都能開(kāi)到全國(guó)各地，并且被評(píng)為中華美食，說(shuō)明它的美味是能接受更廣泛認(rèn)可的?！睆堈駠?guó)覺(jué)得，要努力的，是讓這碗速食化的牛肉面更像蘭州牛肉面。

細(xì)究起來(lái)，“一清二白三紅四綠”不只是復(fù)制粘貼這么簡(jiǎn)單?！斑€原這碗面，我們?cè)跍?、面、肉、辣椒油、蘿卜片，甚至蔥花、香菜的還原保鮮上下了功夫，不斷做調(diào)研、搞科研?！睖?、辣椒油是最輕松過(guò)關(guān)的，從粉包到醬包再到湯包，“尕蘭郎”牛肉面把每樣形式試了個(gè)遍，最后在湯包上找到了最佳口感，并達(dá)到了12個(gè)月的保質(zhì)期要求。最難的是面和蔬菜，張振國(guó)請(qǐng)了拉面師傅、食品專家在一起研究各種面型的速食制作、保鮮存儲(chǔ)，但沒(méi)有成功。又去河南、河北、臺(tái)灣等地考察先進(jìn)制面經(jīng)驗(yàn)，計(jì)劃在蘭州引進(jìn)半干拉面保鮮生產(chǎn)線，健全蘭州牛肉面工業(yè)化的產(chǎn)業(yè)鏈?！皠e小看了蘿卜，要過(guò)這一關(guān)也是個(gè)‘狠活’?！睆堈駠?guó)不滿足于速食包裝里的脫水蘿卜片，他想讓食客拆開(kāi)包裝就吃到蘭州牛肉面里吸滿湯汁香味的白蘿卜片，從新鮮到鎖鮮，他走了不少“彎路”，也聽(tīng)勸的幾次改版，把白蘿卜片做成更易保鮮存儲(chǔ)的酸蘿卜、酸辣蘿卜、泡椒蘿卜，“但都不對(duì)味，最后不斷堅(jiān)持探索，終于還原出了咱們牛肉面里的原味蘿卜片。”

堅(jiān)持科技創(chuàng)新賦能，適應(yīng)多元化群體需求，圍繞新技術(shù)、新工藝、新口味開(kāi)展科研攻關(guān)，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)鏈人才供給，推動(dòng)蘭州牛肉拉面迭代升級(jí)，不斷提升產(chǎn)品附加值和核心競(jìng)爭(zhēng)力，是今年市委、市政府對(duì)蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)賦能的新希望，張振國(guó)也十分振奮。“我們?cè)谔m州牛肉面上多年的技術(shù)儲(chǔ)備可能要發(fā)揮出巨大能量了?！睆堈駠?guó)坦言，結(jié)合蘭州牛肉面近年來(lái)特色多元化的特點(diǎn)，“尕蘭郎”在口味、面型、包裝上都做了豐富完善，計(jì)劃在今年陸續(xù)推向市場(chǎng)，豐富國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的美味選擇。

2019 年，“尕蘭郎”便邁出了“走出去”的第一步，“有加拿大的客戶主動(dòng)找我們談合作”，張振國(guó)自己也沒(méi)想到做好這碗面能迎來(lái)這么大的市場(chǎng)。“在歐美市場(chǎng)的商超，日韓方便面的價(jià)格一般是1.5美元，但速食蘭州牛肉面的價(jià)格能達(dá)到5-6美元，算是中高端的速食類方便食品。”目前，“尕蘭郎”已陸續(xù)賣(mài)到了全球20多個(gè)國(guó)家，年銷(xiāo)售額達(dá)到六七百萬(wàn)元。“海關(guān)、商務(wù)部門(mén)都在積極地給我們提供幫助，包括海外物流、通關(guān)手續(xù)等方面的專業(yè)輔導(dǎo)，以及帶隊(duì)參展、融資服務(wù)、推薦客商等等?！睆堈駠?guó)對(duì)蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)的未來(lái)滿懷信心。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體首席記者 趙文瑞 文/圖