最近，蘭州牛肉面“拉”到歐洲的視頻爆火，一度沖到抖音熱榜第六，最高時(shí)吸引5767萬人在看。隨后，“一碗百元，月入百萬”等話題在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)不斷發(fā)酵，蘭州牛肉面“拉”到歐洲似乎成了創(chuàng)富神話。

牛肉面走出國(guó)門真的那么掙錢？歐洲人能不能適應(yīng)蘭州牛肉面的口味？對(duì)于想出海的牛肉面品牌，又有哪些可以借鑒的經(jīng)驗(yàn)？昨天，記者聯(lián)系到了店主周延，通過他的講述，來還原這場(chǎng)真實(shí)的牛肉面“出海記”，也給大家分享牛肉面“出?！毙枰⒁獾氖马?xiàng)。

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牛肉面館開到瑞典

顧客依然排長(zhǎng)隊(duì)

從周延在社交平臺(tái)發(fā)布的視頻來看，店內(nèi)經(jīng)常滿座，店外也增加了一些桌椅，但顧客依然排著長(zhǎng)隊(duì)。

周延說，他的店位于瑞典首都斯德哥爾摩，名叫Ox Lan Beef Noodle，今年3月25日開業(yè)，經(jīng)常有顧客排隊(duì)。他將這些視頻陸續(xù)發(fā)布到社交平臺(tái)，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。其中5月31日發(fā)布的“當(dāng)蘭州牛肉面館開到了歐洲”沖到抖音熱榜第六，吸引了5767萬人在看。在這條視頻中，周延配文，“老外從未見過手工拉面，爭(zhēng)先恐后來店里拍攝拉面過程，把拉面師傅拍成了當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅?！痹u(píng)論區(qū)一片驚呼——哇，這簡(jiǎn)直是美食與藝術(shù)的結(jié)合，是煙火邂逅的浪漫，驚艷的不只是味蕾，更是一段美妙的視覺盛宴；驚呆了老外，他們印象中面條不都是機(jī)器做的嗎；中國(guó)美食絕對(duì)能征服老外，好想去國(guó)外開店……

周延的店面有80多平方米，店內(nèi)放置有15張桌子，經(jīng)向當(dāng)?shù)卣暾?qǐng)后，在室外增加了5張桌子，共計(jì)50個(gè)餐位。按照當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，上午11點(diǎn)營(yíng)業(yè)，晚上8點(diǎn)打烊，下午3點(diǎn)到4點(diǎn)顧客少的時(shí)候可以休息1個(gè)小時(shí)。自開業(yè)以來，每天中午12點(diǎn)到下午2點(diǎn)，下午3點(diǎn)到晚上8點(diǎn)，是就餐高峰期，都有顧客排隊(duì)，最多時(shí)一天賣出300多碗牛肉面。

對(duì)于蘭州的牛肉面館來說，300碗差不多是個(gè)“起步”，為什么在瑞典會(huì)出現(xiàn)排長(zhǎng)隊(duì)的情況？周延說，主要是面積小、餐位少，而且老外吃面不像國(guó)內(nèi)那么快，關(guān)鍵是，目前只有一位拉面師，300碗已經(jīng)是師傅的極限了。

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復(fù)盤開店經(jīng)歷

天時(shí)地利人和缺一不可

周延出生于1993年，正是三十而立的年齡。有人疑惑，年紀(jì)輕輕，他怎么敢?guī)еＨ饷妗俺龊！?？周延說，天時(shí)地利人和缺一不可。

周延是甘肅隴南人，從小喜歡吃面，家人也經(jīng)常帶他來蘭州，每次必吃牛肉面。大學(xué)畢業(yè)后，他赴英國(guó)攻讀管理學(xué)碩士。2019年7月碩士畢業(yè)，應(yīng)聘到上海復(fù)星集團(tuán)，這是一家世界500強(qiáng)投資公司，在這里他接觸到了投資領(lǐng)域的各種賽道和品牌建設(shè)的相關(guān)知識(shí)。也正是那兩年，蘭州牛肉面在上海遍地開花，除了蘭州本土品牌去上海開店外，馬記永、陳香貴、張拉拉三個(gè)“上海制造”的牛肉面品牌橫空出世，在蘭州牛肉面這條賽道上飛速擴(kuò)張，似乎一夜之間上海的各大商業(yè)綜合體內(nèi)都有了蘭州牛肉面，開店速度讓蘭州同行望塵莫及。自成立以來，這三個(gè)品牌多次獲得融資，2002年3月馬記永又獲得騰訊投資，一時(shí)間輿論嘩然，一碗熱氣騰騰的牛肉面背后是更加“熱氣騰騰”的資本之爭(zhēng)。

正是目睹了資本狂“吃”牛肉面的過程，周延對(duì)每周必吃的這碗面有了更多的關(guān)注，“以前，總覺得資本看好的都是高大上的產(chǎn)業(yè)，入行了才發(fā)現(xiàn)，資本只看投資回報(bào)。”

去年10月，他去瑞典走親訪友時(shí)看到日本拉面、越南河粉的生意都很好，判斷出民眾的消費(fèi)習(xí)慣可以接受蘭州牛肉面，決定帶著牛肉面“出海”。

為了保證蘭州牛肉面的口味純正，負(fù)責(zé)調(diào)湯和拉面的師傅李明財(cái)是從蘭州“挖”去的，別看師傅今年才33歲，已經(jīng)在這個(gè)行業(yè)干了15年，從18歲進(jìn)牛肉面館當(dāng)學(xué)徒，到后來獨(dú)當(dāng)一面，還有在新加坡拉面的經(jīng)歷。

分析蘭州牛肉面在瑞典火爆的原因，周延覺得手工拉制是最大的賣點(diǎn)。日本拉面生意不錯(cuò)，但他們用的是機(jī)器制作的預(yù)制面，形態(tài)都一樣，而蘭州拉面是師傅現(xiàn)做的，就像兒歌里唱的一樣，“拉面師傅像演員，拉起面來像表演，毛細(xì)二細(xì)和三細(xì)，還有韭葉和大寬?！蓖鈬?guó)顧客很少見過這種極具表演性的拉面過程，而且有粗有細(xì)，味道多樣，讓他們覺得十分新奇。

“起初的定位是以華人為主，但現(xiàn)在，外國(guó)人占到了7成?！敝苎诱f，生意火爆也要感謝當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅博主，他們陸續(xù)來探店，增加了面館在社交平臺(tái)的曝光，李明財(cái)也被當(dāng)?shù)氐奶降瓴┲髋某闪水?dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅。

可見，帶著牛肉面“出?！保鞎r(shí)地利人和缺一不可。

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希望能將蘭州牛肉面推廣到世界各地

“這次在社交平臺(tái)爆火，純屬意外?！敝苎诱f。流量是雙刃劍，一方面會(huì)起到推廣作用，但也要承受住評(píng)論區(qū)的各種質(zhì)疑、指責(zé)，尤其當(dāng)人們的關(guān)注點(diǎn)放到“一碗百元，月入百萬”后，他覺得已經(jīng)偏離了軌道。

他介紹，在瑞典，一碗牛肉面159瑞典克朗（約合100元人民幣），再加上小菜、烤羊肉等小吃，每月的營(yíng)業(yè)額約100萬元人民幣。但做過餐飲的都知道，成本、房租、人員工資、水電費(fèi)都是不小的開支，瑞典是個(gè)高福利國(guó)家，稅收也更高。因?yàn)楫?dāng)?shù)匾笕齻€(gè)月報(bào)一次稅，目前他才開業(yè)兩個(gè)多月，還沒辦法核算確切的成本，但只要有絡(luò)繹不絕的顧客，就有成功的希望。

對(duì)于評(píng)論區(qū)很多粉絲有加盟的想法，周延表示，自己才開始摸著石頭過河，還不具備快速擴(kuò)張和加盟的條件，等摸索、積累出相對(duì)成熟的經(jīng)營(yíng)模式后，再考慮是否走加盟路線。

問及是否擔(dān)心同行到瑞典競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，周延表示歡迎，因?yàn)闅W洲市場(chǎng)廣闊，人多力量大，更容易形成規(guī)模效應(yīng)，有利于市場(chǎng)的發(fā)展。就像國(guó)內(nèi)的大街小巷都有肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐一樣，他也希望有一天能將蘭州牛肉面等傳統(tǒng)中國(guó)美食推廣到世界各地。

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境外創(chuàng)業(yè)更需防范風(fēng)險(xiǎn)

隨著蘭州牛肉面“拉”到歐洲的視頻爆火，很多人蠢蠢欲動(dòng)，想帶著牛肉面“出?！碧越?。周延說，創(chuàng)業(yè)不會(huì)一帆風(fēng)順，境外更需防范風(fēng)險(xiǎn)。以他的開店經(jīng)歷來說，首先是要有當(dāng)?shù)氐娜嗣}資源，他的朋友已經(jīng)移民瑞典，了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣和法律法規(guī)，有人手把手教，他按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真準(zhǔn)備，才如愿拿到了經(jīng)營(yíng)許可證。二是有充足的資金，這個(gè)店是由一家咖啡廳轉(zhuǎn)讓而來，光轉(zhuǎn)讓費(fèi)就200萬元人民幣，加上裝修、設(shè)備、原料等費(fèi)用，總投資約300萬元人民幣。三是境外開店更需防范風(fēng)險(xiǎn)，受國(guó)際形勢(shì)影響，從蘭州發(fā)出的設(shè)備、原材料等在路上多走了4個(gè)月。使得預(yù)計(jì)去年11月開業(yè)的面館，推遲到今年的3月才開業(yè)。每個(gè)月5萬元人民幣租的店面白白空置了4個(gè)月，還沒開業(yè)就賠了20萬元人民幣的租金。

周延坦言，從小看著父親及身邊叔叔們經(jīng)商，耳濡目染，早就有了創(chuàng)業(yè)的想法，加上有留學(xué)經(jīng)歷和投資公司的從業(yè)經(jīng)歷，增長(zhǎng)了見識(shí)，提高了對(duì)事情預(yù)判的準(zhǔn)確性。因此，他決定回國(guó)再找?guī)孜焕鎺煾?，?zhǔn)備開分店。他已經(jīng)將招聘拉面師的橄欖枝通過朋友伸向蘭州，期盼有同道之人和他一起將蘭州牛肉面“拉”到歐洲。辦簽證需要三四個(gè)月的時(shí)間，確定好拉面師傅的人選后，他將返回瑞典，尋找合適的店面，為開分店做前期準(zhǔn)備。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 劉蔚霞

圖片由受訪者提供

責(zé)任編輯：王旭偉