近年來，預(yù)包裝蘭州牛肉拉面產(chǎn)品迅速走紅，推動蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)進入全新發(fā)展階段。這種新型產(chǎn)品將傳統(tǒng)堂食中的“一清二白三紅四綠五黃”（即牛肉湯、蘿卜、辣椒、香菜蒜苗、面條等）通過獨立包裝方式呈現(xiàn)，消費者只需簡單煮制或沖泡即可享用。這種創(chuàng)新不僅打破了物理空間的限制，擴大了蘭州牛肉拉面的市場覆蓋范圍，還提高了消費頻次，對地方經(jīng)濟的拉動效應(yīng)顯著。

加強研發(fā)創(chuàng)新 確保地道口味

甘肅隴萃堂營養(yǎng)保健食品股份有限公司（簡稱“隴萃堂”）推出的預(yù)包裝蘭州牛肉拉面品牌“蘭啵旺”是這一趨勢的典型代表。自2018年以來，隨著預(yù)包裝柳州螺螄粉的興起，地方特色小吃預(yù)包裝化趨勢越來越明顯。柳州螺螄粉、重慶小面、重慶酸辣粉、桂林米粉、河南燴面、太和板面等地方特色小吃都已經(jīng)出現(xiàn)相應(yīng)的預(yù)包裝產(chǎn)品，隴萃堂瞄準預(yù)包裝地方特色小吃的市場趨勢，填補了蘭州牛肉拉面在預(yù)包裝領(lǐng)域的空白。

作為蘭州的文化象征和“中式三大快餐”之一，隴萃堂致力于提供高品質(zhì)的蘭州牛肉拉面。在產(chǎn)品的核心價值上，隴萃堂堅持“三真原味一品香”，注重食品安全和原材料質(zhì)量，嚴格控制生產(chǎn)過程。

如何確保產(chǎn)品風(fēng)味經(jīng)過食品工業(yè)加工后，仍然保持地道蘭州風(fēng)味？隴萃堂研發(fā)人員大量采集具有代表性的堂食蘭州牛肉拉面樣本，采用現(xiàn)代食品檢測手段（GC-MS、電子鼻等）對堂食蘭州牛肉湯中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進行深度研究與分析，篩選出牛肉湯中的關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)作為預(yù)包裝產(chǎn)品品質(zhì)評價參考，并對傳統(tǒng)堂食蘭州牛肉拉面的加工工藝進行深度研究，整理堂食蘭州牛肉拉面牛肉湯的制作步驟，分析傳統(tǒng)牛肉面在加工過程中品質(zhì)變化的原因與加工工藝的關(guān)鍵控制點。

為此，隴萃堂與中國肉研中心、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)、蘭州理工大學(xué)、蘭州牛肉拉面協(xié)會等機構(gòu)合作成立了“蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究院”，系統(tǒng)研究預(yù)包裝技術(shù)的關(guān)鍵問題。目前，該公司已獲得多項專利，并參與制定了行業(yè)標準。

帶動產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展 助力地方經(jīng)濟繁榮

經(jīng)過十年的研發(fā)和六年的市場測試，隴萃堂解決了預(yù)包裝蘭州牛肉拉面行業(yè)制造水平落后、研究證據(jù)科學(xué)性不足、產(chǎn)業(yè)化水平差的共性問題。同時，蘭啵旺蘭州牛肉拉面取得了顯著的市場成績。2023年，產(chǎn)品銷售額達到2280萬元，預(yù)計2024年將達到3500萬元。隨著預(yù)包裝蘭州牛肉拉面的快速發(fā)展，在鄉(xiāng)村振興、地方稅收、政府扶貧、肉牛養(yǎng)殖、小麥種植與面粉加工、辣椒種植與加工等方面，不僅帶動了相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的增長，還促進了地方經(jīng)濟的發(fā)展。

近年來，隴萃堂在蘭州樹屏眾創(chuàng)城“牛肉面產(chǎn)業(yè)園”投資3000萬元，建立了首條自動化生產(chǎn)線，年產(chǎn)能達3000萬份。一份份產(chǎn)品經(jīng)過自動化生產(chǎn)線完成標準化生產(chǎn)，經(jīng)過歐洲進口的自動裝箱機器人和自動碼垛機裝箱，由一輛輛貨車分銷到全國1.5萬家線下連鎖終端，真正實現(xiàn)了從地方到全國的跨越。

隴萃堂蘭啵旺蘭州牛肉拉面，不僅為消費者帶來了便捷的美食體驗，更為蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展開辟了新的道路。

蘭州日報社全媒體記者 華 靜 通訊員 曹 挺

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