提及蘭州，不得不從一碗蘭州牛肉拉面說起，“一青、二白、三紅、四綠”已成為不少游客品嘗蘭州牛肉拉面是否地道的標桿，而這一標準的背后卻有著40年蘭州牛肉拉面?zhèn)鞒械墓适隆?月4日，當記者走進位于南關十字的馬有布牛肉拉面館內，這個故事便娓娓道來。

第一家品牌店誕生

1955年出生的馬有布先生，跟隨父親學習牛肉拉面制作技藝，當時因父親在西固區(qū)河口鎮(zhèn)的國營食堂工作，學會了各種面食、糖油糕和羊肉泡饃的做法。為方便照顧家人，父親便回到市區(qū)在蘭州市自由市場擺攤賣起了牛肉拉面、羊肉泡饃，后又幾經輾轉，先后在蘭州市鐵路局市場附近賣牛肉拉面和糖油糕，1978年馬有布母親在鐵路局市場開了一家名為馬有布的牛肉拉面館，因口味獨特被本地人熟知。

隨著市場經濟的發(fā)展，馬有布牛肉拉面館趕上了牛肉拉面發(fā)展的“黃金時代”，1983年，馬有布先生注冊了第一家店，在蘭州市永昌路一間20多平方米的平房打出了馬有布牛肉拉面的招牌，從此馬有布牛肉拉面館有了固定的經營場所，馬有布牛肉拉面品牌也隨之在蘭州誕生。

30年的“中華老字號”

“蘭州牛肉拉面不僅在面上要下功夫，也要做到面與湯融合，軟硬恰到好處，口感滑溜。這也是我們40年來一直在堅持的初心?！瘪R有布牛肉拉面品牌運營總監(jiān)申海軍介紹。

馬有布牛肉拉面品牌自創(chuàng)立以來，深度挖掘在民間流傳的特色飲食習慣，經過學習、改進與完善，從品質入手把控細節(jié)，秉承著“清于行，真于心”的企業(yè)準則，為廣大客戶提供全方位的貼心服務。1992年，中央電視臺在蘭州拍攝電視劇《牛肉面的故事》，首選場景便在馬有布牛肉拉面店，并贈予“金城正宗”牛肉面的匾額，贊揚馬有布牛肉拉面為當之無愧的金城正宗牛肉拉面品牌，1993年國家內貿部將馬有布牛肉拉面館加入“中華老字號”行列。

“我就在附近工作，每隔兩三天都會過來吃一碗牛肉拉面，這里不僅湯清面香、油潑辣椒入味，而且小菜也很美味，尤其是醬蘿卜，是我每次必點的小菜?！眮硖m務工的劉女士說道。

嚴把連鎖加盟食品安全關

如今，馬有布牛肉拉面品牌已在各個工序上制定出一系列統(tǒng)一化的量化標準，并將牛肉拉面做成可復制的全國性餐飲連鎖機構。

“從2010年全國各地加盟馬有布牛肉拉面品牌以來，我們不僅食材面向全國各地都有供應，而且還有技術指導輸送，目前在全國已經有馬有布牛肉拉面館上百家?！鄙旰＼娊榻B，店內食材屬“線上+線下”敞開式銷售，年銷售額達百萬元以上。其中，醬牛肉因經過兩次熬煮口感更為酥軟入味，使其銷量最佳，不少客戶慕名電話訂購。

獨有的特色，優(yōu)質的服務，嚴格的管理，使馬有布牛肉拉面成功走出甘肅。談起未來發(fā)展，馬有布牛肉拉面品牌將在保留40年蘭州牛肉拉面?zhèn)鹘y(tǒng)老味道的基礎上精益求精，在細節(jié)處不斷迭代升級，嚴把食品安全關，培養(yǎng)牛肉拉面人才，通過招商引資將蘭州牛肉拉面產業(yè)鏈不斷擴張，讓這個老品牌繼續(xù)傳承發(fā)展，發(fā)揚中國面食文化。

蘭州日報社全媒體記者 李莉 文/圖

責任編輯：馬和相