久負盛名的蘭州牛肉拉面是一個獨具城市標志意義的特色產(chǎn)業(yè)，也是經(jīng)營門店遍布大街小巷、就業(yè)靈活分散的“小微經(jīng)濟體”，隨著政府的大力支持，越來越多的甘肅群眾開始加入蘭州牛肉拉面行業(yè)，憑借著拉面手藝走南闖北，逐步在國內(nèi)各大城市站穩(wěn)了腳跟。如今，“一碗面”已成為帶動甘肅群眾創(chuàng)業(yè)就業(yè)、增收致富的“金飯碗”。近日，記者來到牛記匯峰蘭州牛肉面西安西門店，探尋這碗托起創(chuàng)業(yè)者就業(yè)者夢想的“幸福面”。

一碗面“拉”出就業(yè)路

走進店里，最吸引人的是一幅從西安出發(fā)最終到達意大利羅馬的絲綢之路路線圖。這幅地圖不僅展示了歷史上著名的貿(mào)易通道，更象征著蘭州牛肉拉面如何成為連接世界各地人民的紐帶。就像這碗面一樣，不僅僅是食物那么簡單，它更像是一座橋梁，連接著異鄉(xiāng)人與故鄉(xiāng)的情感。

明檔后廚飄出陣陣面香，來自甘肅隴南的茍國鋒和妻子文凡巧正忙碌著，茍國鋒將面團在砧板上反復(fù)彈打，經(jīng)過一番行云流水的操作，面團在手中完全抻開，拉出一根根柔韌綿長、粗細均勻的面條，他往鍋里一投，文凡巧待沸騰后撈出，澆上香濃的肉湯，再撒上香菜和蒜苗加以點綴，最后加上油潑辣子，一碗碗熱氣騰騰的牛肉拉面就端到了食客面前。

十多年前，茍國鋒走出家鄉(xiāng)，天南海北地打工掙錢，這期間盡管有所收獲，但他越來越深刻地認識到，要有所發(fā)展，必須得有一技之長?？吹接欣相l(xiāng)靠拉面致富，他也跟隨親戚到拉面館學(xué)習(xí)手藝，茍國鋒邊干邊學(xué)，積極向老師傅請教，技藝不斷進步。經(jīng)過多年磨礪，他不僅熟練掌握了拉面技藝，還會炒面、炒菜，成為店里的一把好手。

等在異鄉(xiāng)站穩(wěn)腳跟，茍國鋒就將妻子接過來一同從事這個行業(yè)。文凡巧一開始從服務(wù)員做起，掃地、洗碗、賣票，干一些雜活，隨著時間的推移，她漸漸熟悉起店里的工作，慢慢從前廳走向后廚，現(xiàn)在她成為了店里的涼菜師，文凡巧更加有了職業(yè)身份的認同感，“這份工作不用風(fēng)吹日曬，收入也穩(wěn)定，一步一步走到現(xiàn)在，生活越來越好了。我們算是找到了適合自己的行業(yè)?！?/p>

隨著蘭州牛肉拉面市場版圖的日益擴大和食客對這碗面的接受程度不斷提升，相關(guān)的崗位需求也在持續(xù)增加，越來越多的就業(yè)者通過學(xué)習(xí)拉面制作技藝、經(jīng)營技巧在餐飲行業(yè)中找到了謀生出路。使得蘭州牛肉拉面從一種經(jīng)濟現(xiàn)象成為一個優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)了經(jīng)濟效益和社會效益雙贏。

一碗面蹚出致富“新路子”

牛記匯峰蘭州牛肉面西安西門店負責(zé)人慕元生也是一名地地道道的甘肅人，在外打拼多年的他萌生了創(chuàng)業(yè)的想法，但一直未找到合適的項目。今年5月，慕元生來到西安考察，經(jīng)過一個多月的調(diào)查，他了解到，得益于地緣相近、人文相親，蘭州牛肉拉面在西安認可度很高，“在外地的時候我總是想念家鄉(xiāng)的那一碗牛肉面，但總是找不到味道正宗的，我突然想到，西安是有名的碳水之都，當(dāng)?shù)厝藢γ媸城橛歇氱?，面質(zhì)精細、肉爛湯鮮的蘭州牛肉拉面在這里應(yīng)該能打開市場，我想與其把生意做遍，不如踏踏實實做好一碗面。”慕元生說。

作為一個完全不懂拉面、不懂管理“零基礎(chǔ)”入行的創(chuàng)業(yè)者，慕元生選擇加盟的方式開店創(chuàng)業(yè)?！捌放茣o我們技術(shù)支持、人員支持以及店面設(shè)計、人員管理之類的經(jīng)營指導(dǎo)，這對創(chuàng)業(yè)者來說十分省心。”慕元生說。在品牌助力下，口味不錯、性價比高的蘭州牛肉拉面為門店帶來很多回頭客，也帶來更強的消費黏性。來自巴基斯坦的安泊是這家店的?？停斑@家面館我每周都會來三四次，蘭州牛肉拉面特別好吃，還可以免費續(xù)面，美味又實惠?！卑膊凑f。

牛記匯峰牛肉面甘肅勝強餐飲管理有限公司負責(zé)人牛勝強告訴記者，“我們打造了‘小店鋪、大連鎖’的商業(yè)發(fā)展格局，對加盟商開啟了強力扶持模式，通過精選址、低成本、高標準、快設(shè)計、多引流、調(diào)料統(tǒng)一、出品統(tǒng)一、選配最優(yōu)秀的拉面師傅等方式，幫助加盟商快速發(fā)展。通過這套成熟的模式，讓即便完全不懂拉面制作、不懂經(jīng)營管理的‘零基礎(chǔ)’入行的從業(yè)者也能憑借這碗面創(chuàng)業(yè)致富?！?/p>

除了帶動創(chuàng)業(yè)就業(yè)，這碗面還連接著農(nóng)牧養(yǎng)殖業(yè)。據(jù)介紹，牛記匯峰牛肉面甘肅勝強餐飲管理有限公司采購的是臨夏小黃牛、武都大紅袍花椒，甘谷線辣椒，酒泉的小茴香等原材料，通過“農(nóng)戶+合作社”的形式，拓寬了農(nóng)民的增收渠道，帶動100多戶農(nóng)民通過種植養(yǎng)殖致富。

對于所有甘肅人來說，如今這碗拉面，意義非凡，不僅飽含著甘肅人對家鄉(xiāng)的特殊感情，還帶動更多群眾融入上下游產(chǎn)業(yè)鏈，成為助其增收致富的“幸福面”。

蘭州日報社全媒體記者 鄭麗君 文/圖

責(zé)任編輯：鐘磊