蘭州人對景揚樓都不陌生。去年在疫情防控期間，景揚樓進行了一次大規(guī)模的裝修，在國慶節(jié)重裝開業(yè)后，景揚樓開展了“第四代掌門人 尋找四世同堂”主題活動，吸引了全城關(guān)注。在應(yīng)征而來的四世同堂家庭中，高奶奶一家讓人印象深刻：兒子、孫子的結(jié)婚宴，重孫子的百天宴以及奶奶的80歲壽宴都是在景揚樓過的。高奶奶說，“我們一家人所有重要的時刻都有百年老字號見證，選擇景揚樓是習(xí)慣，也是祝愿。祝愿一家人和和美美到百年。”

歷史：創(chuàng)建于1902年秋天

景楊樓創(chuàng)建于清光緒28年（公元1902年秋天），出生揚州的清宮御廚王鈺發(fā)深受江南盛世文化熏陶、十分推崇詩詞曲藝、園林古典等文化。王老先生鑒于“景以文傳、文以景揚”為理念，“景揚樓”便應(yīng)運而生，即在揚州當(dāng)時的鬧市區(qū)轅門橋西多子街（現(xiàn)甘泉路）創(chuàng)辦了景揚樓。

民國六年（公元1917年），景揚樓第二代傳人王長山（后改名為王少山）回到家鄉(xiāng)管理家族產(chǎn)業(yè)，成為“景揚樓”的第二代傳人。當(dāng)時的揚州鹽商共有數(shù)百家，富貴奢華、宴會嬉游、各有家廚。這就使得眾多家廚制作的菜肴相互攀比、烹飪技藝精益求精，少山先生融各家之長、不斷汲取烹飪絕活，加之多年來跟隨父親對烹飪技藝的耳濡目染，數(shù)年后便成為揚州遠近聞名的一代名廚，使“景揚樓”在大江南北名聲大噪。揚州離國民政府首都南京僅百里之遙，當(dāng)時的政界要人蔣介石、宋美齡、于右任、陳布雷等曾慕名光顧，文化名人更是爭先恐后來品鑒。

新中國成立后，王少山老先生積極投身公私合營，并將“景揚樓”店肆和品牌無償?shù)刭浰徒o國家，少山先生本人也成為當(dāng)?shù)芈劽膼蹏裰魅耸??！熬皳P樓”轉(zhuǎn)為國營后，王少山勵精圖治，帶領(lǐng)大家拓展思路、不斷創(chuàng)新，集各方廚藝之精華，結(jié)合本地特色，創(chuàng)造出了新的淮揚菜點，并赴各地巡回講學(xué)、傳播廚藝，為國家培養(yǎng)了一大批淮揚菜高廚。他本人也先后多次為黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人主廚做菜、招待外賓、為中華廚藝的發(fā)展做出了杰出的貢獻。

搬遷：1958年搬遷至蘭州

1958年，為響應(yīng)黨和國家“支持大西北建設(shè)”的號召，王少山毅然帶領(lǐng)眾位師兄弟肖步奎、楊桂林等高廚，將揚州“景揚樓”總店整體搬遷至蘭州。蘭州市政府對“景揚樓”遷蘭給予高度重視，特批蘭州最繁華的中央廣場黃家園為店址，從此“景揚樓”這一百年老店就與蘭州半個多世紀的發(fā)展緊密地連在了一起。

初到西北，王少山等揚州高廚克服了氣候干燥，原料品種單一，淮揚菜所需的魚、蝦等水產(chǎn)品更是難得一見的困難，依然決不降低淮揚菜的標準，讓西北人民品嘗到正宗的淮揚菜肴。很快“景揚樓”便在金城餐飲行業(yè)脫穎而出。

改革開放后，王少山的高徒屈照樹接過師傅的接力棒，成為“景揚樓”的第三代掌門人。在保持原有淮揚菜特色的基礎(chǔ)上求新求精，并根據(jù)飲食市場變化，改變原來單純側(cè)重經(jīng)營中高檔菜肴的做法，轉(zhuǎn)向適應(yīng)多層次的市場需求。改變原來僅局限于單純經(jīng)營傳統(tǒng)淮揚菜點的做法，轉(zhuǎn)向適應(yīng)不同口味顧客要求，新增川、粵、京以及隴菜，使菜點品種豐富多樣，檔次高中低齊全，成為金城餐飲界一道靚麗的風(fēng)景線，深受廣大消費者歡迎。

屈照樹從14歲起進店當(dāng)學(xué)徒，勤奮好學(xué)的他頗得王少山的真?zhèn)?。被評為國家特一級烹飪師、烹飪大師，并受邀去北京、上海、深圳、廣州參加百合宴表演，進中南海掌勺獻藝。1986年，屈照樹受命到我國駐巴基斯坦大使館工作6年，擔(dān)任使館廚師長。由于工作努力、技藝高超，被外交部評為使館先進工作者，為弘揚中華美食作出了貢獻。

遷址：武都路再現(xiàn)老字號風(fēng)采

上世紀七十年代，蘭州市商業(yè)局批準翻建“景揚樓”，特請我國著名建筑大師任震英規(guī)劃設(shè)計，對“景揚樓”進行了大規(guī)模、全方位的建筑和裝修，形成了有江南建筑風(fēng)格、古色古香的酒店。酒店分上下兩層，建筑面積1500平方米，包廂16間，可同時供500人一次性就餐美食。

2005年8月，因城市改造“景揚樓”拆除，撤離了經(jīng)營48年的蘭州市酒泉路406號舊址。在市政府的大力支持下，“景揚樓”在城關(guān)區(qū)武都路323號購置房產(chǎn)重新開業(yè)，保住了這塊中華老字號的品牌。

今年51歲的司文華至今記得“景揚樓”重新開業(yè)時的盛況。2006年6月，總營業(yè)面積3000多平方米，總投資約2000余萬元的“景揚樓”新妝迎客，就以江南仿古典建筑的特色成為市民爭相打卡的地方。司文華從1993年到“景揚樓”工作算起，至今已有28年，工種也從前廳服務(wù)員、庫房保管員到如今的面點師。去年，還被公司派到揚州培訓(xùn)。在揚州的3個月，她如饑似渴地向當(dāng)?shù)氐膸煾祵W(xué)習(xí)面點制作技術(shù)，她希望通過自己的努力讓蘭州人吃到地道的揚州面點。

“在一個企業(yè)待了28年，這個地方就不只是單位，而是家?！钡拇_，對公司的第四代掌門人——蘭州景揚樓餐飲有限責(zé)任公司總經(jīng)理屈桐旭而言，司文華這樣的老員工，是下屬，也是大姐。屈桐旭說，“他們能陪我多久，我就陪他們多久?！?/p>

疫情：是危機也是轉(zhuǎn)機

去年，突如其來的新冠疫情讓餐飲業(yè)遭受重擊，很多企業(yè)因為年夜飯大量備貨后突然取消而損失慘重。蘭州的不少餐飲業(yè)閉店、轉(zhuǎn)讓，可謂蕭條一片。4月，“景揚樓”閉店裝修。不少市民感嘆，連景揚樓都撐不下去了。10月，裝修一新的景揚樓開門迎客就推出了“第四代掌門人 尋找四世同堂”主題活動。消費者發(fā)現(xiàn)，正是在疫情期間，景揚樓完成了又一次升級。

“4月開始裝修本就在我們的計劃當(dāng)中，我們請了上海的設(shè)計團隊做了整體包裝。因為自從2006年搬到武都路新址以來，已經(jīng)14年沒有大的裝修了，餐飲行業(yè)需要定期進行一次整體的改造?！鼻┬裾f，這次裝修歷經(jīng)半年，用資1400萬元。因為是在疫情期間，讓人誤以為酒店經(jīng)營不善，但事實上，疫情對餐飲行業(yè)既是危機也是轉(zhuǎn)機。以大多數(shù)同行認為損失慘重的年夜飯為例，景揚樓通過線上訂餐配送服務(wù)，基本消化了提前預(yù)備的年夜飯食材，并沒有浪費。

記者注意到，新裝修的景揚樓從風(fēng)格看，更突出江南元素，外觀飛檐巍峨、雄秀博雅；從布局看，一樓增設(shè)了亭、閣等場景，讓餐飲更生活化、慢下來，二樓突出堂的理念，三樓是包廂。整個色調(diào)清新雅致。

訪談：如何讓老字號煥發(fā)新活力

2002年，中國烹飪協(xié)會認定景揚樓為“中華餐飲名店”；2006年，被商務(wù)部認定為第一批中華老字號企業(yè)。

作為景揚樓的第四代掌門人，屈桐旭從2007年大學(xué)畢業(yè)就進入公司，從前廳樓面、后廚品控一路摸索，直到接替父親擔(dān)任總經(jīng)理。

干練的短發(fā)是記者對她的第一印象。但隨著采訪的深入，一個現(xiàn)代企業(yè)家的形象躍然而出。如何讓老字號煥發(fā)新活力？她很坦率地說了一組數(shù)據(jù)：以前，我們的顧客群體中，50歲至60歲的占到60%；去年國慶節(jié)重裝開業(yè)后，通過一系列新媒體的營銷，30歲左右的客群增加了20%。

這十多年，外行看熱鬧，內(nèi)行看門道，餐飲行業(yè)發(fā)生了天翻地覆地變化。從內(nèi)部管理看，大數(shù)據(jù)的應(yīng)用成為企業(yè)的核心競爭力；從外部看，顧客更清晰地知道自己的需求。目前，景揚樓經(jīng)營的菜系種類有淮揚菜、粵菜、川菜、隴菜等，可以滿足不同客群的需求。所以，老字號必須打出組合拳，鞏固老顧客，吸引新顧客，才能在激烈的市場競爭中煥發(fā)新活力。

蘭州日報社全媒體記者 劉蔚霞/文 馬軍/圖