隨著牛肉拉面行業(yè)不斷發(fā)展，越來(lái)越多的人對(duì)飲食有了更高、更多元的健康追求。走進(jìn)朝陽(yáng)村清湯牛肉拉面店，陣陣清香牛骨湯撲面而來(lái)，與勁道的面食和牛肉搭配，一碗將健康美食與非遺文化融入其中的蘭州牛肉拉面便呈現(xiàn)在人們面前。為了嚴(yán)把這一地道美食的品質(zhì)，朝陽(yáng)村清湯牛肉拉面將“健康第一、品質(zhì)第一、服務(wù)第一、衛(wèi)生第一、安全第一”作為烹飪技藝的標(biāo)桿，致力于用心做好一碗面，傳播中華傳統(tǒng)飲食文化。

食量有“尺” 做標(biāo)準(zhǔn)化典范

“拉面標(biāo)準(zhǔn)包括種類(lèi)、尺寸、時(shí)間等，根據(jù)食量標(biāo)準(zhǔn)分為大碗面、標(biāo)準(zhǔn)面、小碗面?！痹诔?yáng)村清湯牛肉拉面店明廚亮灶前，記者看到了這樣一塊牌子，男士：大碗面300克、湯300克，標(biāo)準(zhǔn)面250克、湯300克，小碗面200克、湯250克。女士：大碗面250克、湯300克，標(biāo)準(zhǔn)面200克、湯250克，小碗面150克、湯200克。

“我們注意到食客們平常總會(huì)籠統(tǒng)地說(shuō)要大碗、小碗，但沒(méi)有一個(gè)定量，后來(lái)我們就確定了這一標(biāo)準(zhǔn)，提倡‘吃干喝凈是一種美德’?！背?yáng)村清湯牛肉拉面南關(guān)店策劃人王幸軍表示，為在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中“破圈”，提高食客的體驗(yàn)感，店內(nèi)將一碗牛肉拉面里的牛肉粒定了15克（約3—4粒）的標(biāo)準(zhǔn)，正如店內(nèi)牌匾所言“揉煮雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減分量”，讓食客高興而來(lái)、滿意而歸。

藥食同源 做“0添加”健康飲食

“湯不隔夜，菜不隔夜，蛋不隔夜，面不隔夜”“0添加，不外賣(mài)，不打包，周日休……”一行行標(biāo)語(yǔ)格外醒目，店內(nèi)隨處可見(jiàn)藥材罐，展示著蓮子、黃芪、桑葉、山藥等輔助食材，讓食客看著放心、吃著安心。

“我們一直將健康放在首位，堅(jiān)持全產(chǎn)品0化學(xué)添加劑，以天然食材為原料，牛肉湯每天現(xiàn)熬，第一鍋湯是凌晨3:00熬至早上7:00，夏天早上7:00出面，冬天7:30出面。第二鍋湯是早上7:30熬至中午11:30，強(qiáng)調(diào)食材的本味，做500碗面售完為止?！蓖跣臆娊榻B，民以食為天，健康的飲食不是一成不變的，為此店內(nèi)會(huì)遵循四季養(yǎng)生的理念調(diào)整增減制湯原料、配制菜品，如夏天以祛濕調(diào)料為主，冬天以驅(qū)寒調(diào)料為主。

“先喝三口湯，再吃一塊肉，撈吃一口面，根據(jù)自己口味適量加鹽加醋。”記者注意到，在每張就餐桌前，都擺放著“牛肉拉面新吃法”的介紹。已經(jīng)有30年蘭州牛肉拉面“品鑒官”經(jīng)驗(yàn)的謝先生是朝陽(yáng)村清湯牛肉拉面的老顧客，他表示，吃了很多家蘭州牛肉拉面館后，覺(jué)得朝陽(yáng)村清湯牛肉拉面湯清、味正、肉好，“店里的湯味就和家里自己煮的牛肉湯味道一樣好，而且牛肉味道也很不錯(cuò)，就餐環(huán)境充滿文化氛圍，讓我就餐時(shí)很舒心?！?/p>

食客自助點(diǎn)餐

以食為媒 傳播中華傳統(tǒng)飲食文化

“不妄作勞，形與神俱；食飲有節(jié)，起居有常”“不治已病治未病”等體現(xiàn)傳統(tǒng)文化智慧的名言警句在該店隨處可見(jiàn)?！案拭C非遺”角內(nèi)，擺放著甘肅省內(nèi)較為著名的剪紙、刺繡、香包等，濃郁的文化氣息撲面而來(lái)。

如何將甘肅悠久、深厚的文化傳播得更遠(yuǎn)？王幸軍表示，這碗牛肉拉面便是最好的載體。“食客進(jìn)店品嘗這碗面，不僅只是為吃這個(gè)味道，更想感受西北濃厚的文化底蘊(yùn)，因此，我們?cè)诘昀镒隽艘恍﹦?chuàng)新，通過(guò)文字標(biāo)語(yǔ)等形式，向食客傳遞健康飲食的同時(shí)，也向大家介紹甘肅的非遺文化，讓傳統(tǒng)文化融入當(dāng)代生活中。”王幸軍說(shuō)。

談及未來(lái)的發(fā)展，王幸軍表示，一碗好面，傳承百年，將以“用心做好一碗面，真誠(chéng)服務(wù)一方人”為初心，從產(chǎn)品研發(fā)到供應(yīng)鏈，嚴(yán)格把關(guān)，致力于傳播“健康飲食讓世界更美好”的理念，讓顧客吃得安心、吃得放心，將蘭州牛肉拉面飲食文化傳播到世界每個(gè)角落。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 李莉 文/圖