一碗純正的蘭州牛肉拉面，不僅是每一口的“面面筋道”，更需要好面配好湯的醇香牛骨湯。走進(jìn)位于二熱十字的蘭州德元純湯牛肉拉面（二熱總店）內(nèi)，香氣四溢。蘭州德元純湯牛肉拉面是一家集牛肉拉面文化傳播、牛肉拉面技術(shù)培訓(xùn)、湯料技術(shù)研發(fā)、原料采供加工與品牌加盟為一體的連鎖餐飲企業(yè)，通過傳統(tǒng)古法工藝，融合現(xiàn)代制作技術(shù)，讓這里的牛肉拉面被冠以“華夏名湯”的美譽(yù)。

真材實(shí)料熬制純正肉湯

透過店內(nèi)明廚亮灶，后堂工作人員正在用一根粗壯的木棍賣力地?cái)嚢柚伬锏娜鉁９?、整只雞順勢(shì)從木棍的兩側(cè)“翻身”再次滑落至鍋中，一旁的灶臺(tái)上醬好的牛肉隨著湯汁在鍋中翻滾，店長(zhǎng)海龍來回走動(dòng)，查看著鍋中肉湯熬煮情況。

“每天凌晨3點(diǎn)我第一個(gè)到店，將當(dāng)天送進(jìn)店內(nèi)的新鮮牛肉等原材料進(jìn)行一一檢查把控、浸泡、清洗，隨后將牛骨等肉類食材進(jìn)行熬煮，待血沫頂出后加入秘制調(diào)料，最后慢火熬制2個(gè)小時(shí)頭鍋肉湯即可出鍋?！庇?年時(shí)間經(jīng)驗(yàn)的二熱總店店長(zhǎng)海龍介紹，好的肉湯不僅只有牛骨、牛肉等作主料，雞肉也是不可缺少的一部分，因此店內(nèi)為保證肉湯味的純正，對(duì)雞肉的烹飪時(shí)間也有明確的規(guī)定，頭鍋湯會(huì)先下兩只，8點(diǎn)左右再下兩只，11點(diǎn)左右下兩只，中午12點(diǎn)半左右再下最后一只，待7只整雞全部下鍋熬煮至每天下午3點(diǎn)后，一天的營(yíng)業(yè)時(shí)間也就此結(jié)束。為豐富食客的味蕾，德元純湯牛肉拉面還推出三十幾種小菜供食客品嘗。

德元純湯牛肉拉面

作為蘭州市首家純湯牛肉拉面的企業(yè)，德元純湯牛肉拉面自1993年創(chuàng)始以來，不斷研究博取牛肉拉面百家之長(zhǎng)，在調(diào)料配方中融入各種名貴香料，以及各種滋補(bǔ)中草藥，加上傳統(tǒng)的古法工藝和現(xiàn)代制作技術(shù)，對(duì)傳統(tǒng)牛肉拉面的色澤、口味予以拓展和升華，令人唇齒留香，享有“華夏名湯”的美譽(yù)。

標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)打造“萬店如一”品牌效應(yīng)

如今，經(jīng)營(yíng)30余年的德元純湯牛肉拉面在蘭州市內(nèi)有6家直營(yíng)店，為讓蘭州這一美食名片走向世界，德元純湯牛肉拉面在每一碗湯、每一碗面的食材方面都有嚴(yán)格把控，通過完整產(chǎn)業(yè)鏈，讓這碗純湯牛肉拉面不管是走出蘭州，還是走出中國(guó)味道都不會(huì)改變，打造“萬店如一”的品牌效應(yīng)。

食客品嘗德元純湯牛肉拉面

“公司會(huì)指派專員不定期對(duì)任何一家加盟店，以顧客身份進(jìn)行巡店，檢查店內(nèi)就餐環(huán)境、操作技術(shù)、味道純正度等，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)?！钡略儨Ｈ饫嫣m州區(qū)域經(jīng)理謝鑫介紹，店內(nèi)會(huì)不定期招聘有2年牛肉拉面館工作經(jīng)驗(yàn)的人員進(jìn)店培訓(xùn)，待學(xué)員培訓(xùn)技術(shù)過關(guān)后，輸送至各個(gè)加盟店。

“我們都是從全國(guó)不同地方來的，有廣東的、江西的，聽說這里的牛肉面味道很純正，所以當(dāng)?shù)氐暮门笥烟匾鈳覀冞^來品嘗?！眮硖m旅游的趙先生和朋友們一邊就餐一邊拍照，當(dāng)品嘗完第一口后，不禁豎起大拇指點(diǎn)贊美味。多元美食帶來多元化體驗(yàn)。除了美味的面食產(chǎn)品之外，德元純湯牛肉拉面還有溫馨舒適的就餐環(huán)境，復(fù)古風(fēng)的設(shè)計(jì)給人溫暖舒適的感覺，也成為不少網(wǎng)紅體驗(yàn)打卡地。

談及未來打算，謝鑫表示蘭州德元餐飲以發(fā)揚(yáng)飲食文化為己任，以倡導(dǎo)美食文化、服務(wù)大眾滿意為宗旨，以先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)模式為基礎(chǔ)和深遠(yuǎn)的品牌戰(zhàn)略為目標(biāo)，把握牛肉面市場(chǎng)現(xiàn)狀與消費(fèi)趨勢(shì)，不斷自我創(chuàng)新，使德元純湯牛肉面標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 李莉 文/圖