百舸爭(zhēng)流，千帆競(jìng)渡。當(dāng)下，蘭州牛肉拉面行業(yè)紛紛在提質(zhì)升級(jí)，更新迭代。近段時(shí)間以來(lái)，蘭州牛肉拉面行業(yè)的后起之秀——周達(dá)·觀金城精品牛肉面店成為不少市民游客網(wǎng)紅打卡地標(biāo)。目前蘭州市內(nèi)有牛肉拉面館1280余家，周達(dá)·觀金城精品牛肉面品牌于三年前確立，短短的三年時(shí)間里，它是怎么做到在眾多牛肉拉面店中脫穎而出的？它到底有什么特色？和蘭州其他的老字號(hào)牛肉拉面到底有什么不一樣？?jī)?yōu)勢(shì)在哪里？帶著這一系列的疑問(wèn)，8月28日，記者走進(jìn)周達(dá)·觀金城精品牛肉面店一探究竟。

繼承本味

追溯蘭州牛肉拉面“最初始的味道”

“師傅，下個(gè)二細(xì)，辣子多些……”早上六點(diǎn)，晨光熹微中，位于城關(guān)區(qū)天水北路的周達(dá)·觀金城精品牛肉面店已開(kāi)始忙活起來(lái)，不少食客奔著頭鍋面而來(lái)。走進(jìn)店內(nèi)，蘭州牛肉拉面獨(dú)有的清香撲面而來(lái)，喚醒一天的精氣神兒。面團(tuán)在拉面師傅的手里變換著，立等片刻，一碗熱氣騰騰、香味撲鼻的牛肉拉面就端上桌了，同時(shí)還有一碗牛肉湯，清澈的牛肉湯汁與鮮嫩的牛肉塊盛放于碗中，散發(fā)出令人垂涎的香氣。

進(jìn)店一碗湯，其實(shí)就是沿用了馬保子老先生最傳統(tǒng)的做法。通過(guò)這種形式還原蘭州牛肉拉面最原始的本味，傳承蘭州牛肉拉面百年技藝的精妙之味?！拔覀兊呐Ｈ饷嬷谱鞴に囇永m(xù)了蘭州牛肉面的傳統(tǒng)，做最具本味的清湯牛肉面，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了自主創(chuàng)新和精進(jìn)?！敝苓_(dá)·觀金城精品牛肉面店形象大使馬曉芳告訴記者。

發(fā)揚(yáng)真味

開(kāi)啟蘭州拉面全品類新模式

牛肉、水果沙拉、蛋撻、桂花酸奶甜胚、撈汁小海鮮、牛肉拉面……在該店二樓是覽躍·位餐牛肉面全日餐廳，這里餐品豐富，中西餐品薈萃，味兼南北，兼收并蓄，為顧客帶來(lái)更為豐富的用餐體驗(yàn)。

中午12點(diǎn)，正值用餐高峰，顧客陸續(xù)而來(lái)。正在就餐的市民陳熙家住大砂坪，但經(jīng)常趕到該店吃位餐牛肉面，“我們一般會(huì)點(diǎn)68元的標(biāo)準(zhǔn)套餐，有牛肉、小海鮮、沙拉，還有最愛(ài)吃的甜胚酸奶。這里的餐品品質(zhì)高，做工精致，最具特色的是這里的牛腱肉，口感醇厚，擺盤(pán)也講究。用餐環(huán)境也很舒服，令人賞心悅目，在外面吃牛肉面可能會(huì)滿頭大汗，但這里涼爽、干凈、寬敞，我身邊的很多朋友都知道這個(gè)店。”

“‘食不厭精、膾不厭細(xì)’，位餐牛肉面的主菜和副菜，來(lái)自甘肅本地的食材，具有濃郁的地方風(fēng)味?！瘪R曉芳說(shuō)，覽躍·位餐牛肉面全日餐廳采用的是蘭州牛肉拉面的位餐形式，一位一餐，自己點(diǎn)自己喜歡的菜肴。在餐食上追求仔細(xì)、精致與新鮮。

該店數(shù)據(jù)顯示，70%的位餐牛肉面顧客是男性顧客，30%是女性顧客。女性顧客可能會(huì)覺(jué)得大清早來(lái)一碗牛肉面會(huì)有碳水的負(fù)擔(dān)，考慮到此，所以該店將廣式茶點(diǎn)、早點(diǎn)、西餐、咖啡、蘭州特色小吃等品類集合在一起，融于業(yè)態(tài)中，為顧客帶來(lái)更為豐富的就餐體驗(yàn)，打造蘭州牛肉面早茶文化地標(biāo)門(mén)店。

文化賦能

牛肉拉面+本土新零售+文化

甜胚子、灰豆子、百合、玫瑰、八寶茶……走進(jìn)周達(dá)·觀金城精品牛肉面店，首先映入眼簾的不是牛肉拉面，而是本土特產(chǎn)的大匯聚，為顧客提供一站式的甘肅本土特產(chǎn)購(gòu)物體驗(yàn)。

“在觀金城，不僅讓外地的顧客有好的用餐體驗(yàn)，還能將蘭州的特色帶到全國(guó)各地?！瘪R曉芳介紹，該店顧客多為外地游客，很多外地游客吃完面后想帶一些土特產(chǎn)品，但是長(zhǎng)途跋涉攜帶不便，所以就開(kāi)辟出這樣的場(chǎng)地。顧客購(gòu)買(mǎi)后，現(xiàn)場(chǎng)可以郵寄，將蘭州味道輕松帶走，分享給親朋好友。

隨著蘭州味道走出去的，還有民族特色文化。彩陶、剪紙、刻葫蘆……該店面以文化為基調(diào)，注入了文化元素。走進(jìn)店內(nèi)，1.1萬(wàn)平方米具有甘肅特色、民族特色的超大用餐面積，令人耳目一新。值得一提的是，該店牛肉拉面的碗是采用了馬家窯文化和黃河流域、黃土地的元素制成的內(nèi)釉外陶專用碗。小小一碗面，詮釋了金城民族風(fēng)味，傳承著西北厚重歷史，也發(fā)揚(yáng)了特色餐飲文化。

刮一碗茶，喧一座城，品一碗面，饞一口肉，在觀金城，又見(jiàn)一面。目前，周達(dá)·觀金城精品牛肉面品牌擁有兩家店面，（城關(guān)區(qū)天水北路店和安寧區(qū)北濱河中路店），談及下一步的發(fā)展，馬曉芳說(shuō)，做好當(dāng)下每一碗面，方能行穩(wěn)致遠(yuǎn)，將一如既往致力于推動(dòng)蘭州牛肉拉面文化傳播，為把蘭州牛肉拉面打造為城市金名片，把蘭州打造為“牛肉拉面之城”貢獻(xiàn)一份行業(yè)力量。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 馬艷玲 文/圖

責(zé)任編輯：鐘磊