蘭州牛肉拉面，這碗湯清面滑、香氣撲鼻的傳統(tǒng)美食，不僅承載著西北大地的深厚文化，更在科技的春風(fēng)中煥發(fā)出新的活力。當(dāng)傳統(tǒng)的拉面技藝與現(xiàn)代科技不期而遇，會擦出怎樣的火花？在科技賦能下，如何提升生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力，實現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美融合？蘭州市通過一系列政策舉措，利用科技手段全面提升蘭州牛肉拉面的各項指標(biāo)，使這一經(jīng)典美食在新時代煥發(fā)出前所未有的生機(jī)。

改進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù) 滿足消費者便捷需求

隨著保鮮技術(shù)的不斷進(jìn)步，蘭州牛肉拉面成功突破了保質(zhì)期短、難以長途運(yùn)輸?shù)钠款i。現(xiàn)代先進(jìn)的保鮮技術(shù)不僅延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期，還使其能夠進(jìn)入更多的國內(nèi)外市場。

不同于傳統(tǒng)的堂食體驗，預(yù)包裝蘭州牛肉拉面產(chǎn)品以其“一清二白三紅四綠五黃”（即牛肉湯、蘿卜、辣椒、香菜蒜苗、面條等）的特色，通過精心設(shè)計的獨立小包裝，簡單幾步，即可在家中重現(xiàn)地道風(fēng)味。這種創(chuàng)新的包裝方式，不僅拓寬了銷售范圍，更提高了消費頻次，為地方經(jīng)濟(jì)注入了新動能。

甘肅隴萃堂營養(yǎng)保健食品股份有限公司（簡稱隴萃堂）推出的“蘭啵旺”品牌，是該企業(yè)致力于提供高品質(zhì)“真”蘭州牛肉拉面體驗的標(biāo)志。自項目啟動之初，便堅持傳統(tǒng)非遺工藝，選用上等牛肉和棒骨，慢火熬制出“三真原味一品香”的湯底，實現(xiàn)“三零三吊”的品質(zhì)承諾——零防腐劑、零色素、零亞硝酸鹽，三次吊湯確保湯清味鮮。針對新的市場需求，隴萃堂副總裁王小偉表示：“我們將強(qiáng)化袋裝蘭州牛肉拉面產(chǎn)品創(chuàng)新能力。針對不同消費群體和食用場景，研發(fā)多樣化、便捷即食的蘭州牛肉拉面系列產(chǎn)品，瞄準(zhǔn)細(xì)分市場領(lǐng)域，針對年輕人群、 老人、兒童等不同群體，以及居家就餐、野外聚餐、加班用餐等不同食用場景，研發(fā)風(fēng)味俱佳、便捷即食的系列產(chǎn)品，不斷滿足市場的個性化需求，引領(lǐng)預(yù)包裝蘭州牛肉拉面產(chǎn)品向更多元化的方向發(fā)展?！?/p>

蘭州理工大學(xué)經(jīng)管學(xué)院教授馬建威表示，產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新是推動發(fā)展的關(guān)鍵。他認(rèn)為，在獨特制作工藝的基礎(chǔ)上，對面條的粗細(xì)、湯底的口味、餐具的調(diào)整以及配料的選擇等，從原材料采購到生產(chǎn)工藝，再到產(chǎn)品保存，每一個環(huán)節(jié)都充滿了創(chuàng)新的可能性。此外，為了適應(yīng)海外市場，隨著蘭州牛肉拉面這一傳統(tǒng)美食的國際影響力日益增強(qiáng)，牛肉拉面產(chǎn)業(yè)應(yīng)積極進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，通過建立標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程和供應(yīng)鏈管理體系，確保產(chǎn)品在保持地道風(fēng)味的同時，滿足不同國家和地區(qū)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和消費者期待，以確保產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

完善智能化管理 實現(xiàn)市場競爭力升級

除了生產(chǎn)和保鮮技術(shù)的提升，智能化管理的應(yīng)用也在推動蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的全面升級。通過智能系統(tǒng)，企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)從原材料采購、生產(chǎn)調(diào)度到物流配送的全流程高效管理。甘肅鑫益實業(yè)有限公司依托國家級蘭州新區(qū)的區(qū)位優(yōu)勢，建設(shè)了5犟蘭州牛肉面文化產(chǎn)業(yè)園，園區(qū)總用地面積108.88畝，布局建設(shè)了數(shù)字化食品加工廠、牛肉面產(chǎn)業(yè)研究院、企業(yè)研發(fā)中心、世界面博物館及文創(chuàng)基地、牛肉面雙創(chuàng)培訓(xùn)孵化基地、冷鏈倉儲物流區(qū)、智慧農(nóng)業(yè)展示區(qū)等重點功能。

5犟蘭州牛肉面文化產(chǎn)業(yè)園董事長石巖表示：“我們將引進(jìn)優(yōu)勢資本，打造蘭州牛肉拉面數(shù)字經(jīng)濟(jì)總部，推動產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈、人才鏈、金融鏈深度融合，形成商品流、物流、數(shù)據(jù)流、資金流四流合一的平臺總部經(jīng)濟(jì)，將交易做起來、結(jié)算落下來，營收做上去、稅收留下來，把所有的預(yù)包裝蘭州牛肉拉面企業(yè)聯(lián)合在一起，以品牌+生產(chǎn)+產(chǎn)業(yè)鏈整合打造‘面聯(lián)生態(tài)’?！?/p>

成立產(chǎn)業(yè)研究院 講好“一碗面”的故事

為了更好地推動蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，市科技局牽頭成立了蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)研究院。該研究院由蘭州工業(yè)研究院、甘肅金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院共同發(fā)起，聯(lián)合了牛肉拉面加工領(lǐng)域的頂尖科研機(jī)構(gòu)、知名高校和一流企業(yè)。研究院以“優(yōu)勢互補(bǔ)、共惠共利、精誠合作、協(xié)同發(fā)展”為原則，通過產(chǎn)學(xué)研合作，搭建了一個科技資源共享平臺，推動企業(yè)與高校院所的緊密合作。

省政府文史館研究員蘭州金城文化名家杜擂升表示，從本地市場的精心培育到國際市場的大膽開拓，蘭州牛肉面的發(fā)展史就是一段不斷創(chuàng)新與文化賦能的歷程，飽含著濃濃的“愛與分享”情結(jié)。

值得一提的是，“書面蘭州傳統(tǒng)美食工業(yè)化研發(fā)轉(zhuǎn)化生產(chǎn)展賣項目（蘭州牛肉拉面）”在2024年第三十屆“蘭洽會”·蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈招商推介暨項目簽約大會上簽約并將投入生產(chǎn)。據(jù)悉，書面（圖書+美食）蘭州牛肉拉面禮盒包裝生產(chǎn)線計劃在兩年內(nèi)完成建設(shè)。其核心內(nèi)容包括創(chuàng)新的“一本書一碗面”禮盒包裝生產(chǎn)線，旨在將蘭州牛肉拉面與文化藝術(shù)相結(jié)合，通過數(shù)字研發(fā)中心和研學(xué)館，讓消費者體驗到“有故事的中國小吃”——蘭州牛肉面的獨特魅力。

隨著科技的進(jìn)一步發(fā)展，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)將在智能制造、數(shù)字化管理等方面繼續(xù)取得突破。通過產(chǎn)學(xué)研一體化的深入合作，蘭州牛肉拉面不僅僅是中國美食文化的象征，更將成為現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝相融合的典范。蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)研究院將不斷引領(lǐng)行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和市場拓展，推動這一經(jīng)典美食在全球范圍內(nèi)的進(jìn)一步傳播與發(fā)展。

建設(shè)高水平創(chuàng)新平臺 推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

現(xiàn)代消費市場對餐飲行業(yè)的快速供應(yīng)和大規(guī)模生產(chǎn)有著更高的需求?；诖耍m州市科技局制定了《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展科技創(chuàng)新工作方案（2024—2026年）》（下簡稱《方案》），為推動蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和品牌價值躍升提供強(qiáng)有力的支撐。

據(jù)《方案》，我市將支持在蘭高校、科研院所與企業(yè)合作建立牛肉拉面產(chǎn)業(yè)研發(fā)中心、技術(shù)創(chuàng)新中心，推進(jìn)5G、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代信息技術(shù)與蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈深度融合，促進(jìn)原料采收、生產(chǎn)加工等各環(huán)節(jié)數(shù)字化發(fā)展，推動蘭州牛肉拉面迭代升級。

此外，《方案》還鼓勵有條件的高校和科研院所建立食品科學(xué)研究中心，支持蘭石能源裝備工程研究院有限公司等企業(yè)開展食品超高壓加工技術(shù)研究及裝備研發(fā)，探索在食品科學(xué)和智能機(jī)械等領(lǐng)域建設(shè)牛肉拉面產(chǎn)業(yè)研究中心。龍頭企業(yè)如隴萃堂，將與省內(nèi)外高校、科研機(jī)構(gòu)合作，建立牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)和成果轉(zhuǎn)化基地，帶動關(guān)聯(lián)農(nóng)畜產(chǎn)品協(xié)調(diào)發(fā)展。

為保障食品安全和提升產(chǎn)品質(zhì)量，市科技局將支持蘭州市食品藥品檢驗研究院等提升檢驗檢測技術(shù)，建設(shè)蘭州牛肉拉面檢驗檢測中心、質(zhì)量檢驗中心等創(chuàng)新平臺，全面提高對原材料營養(yǎng)成分、食品安全等檢測能力。

從2024年開始，蘭州市計劃每年優(yōu)先支持蘭州牛肉拉面龍頭企業(yè)建設(shè)市級及以上研發(fā)中心、企業(yè)技術(shù)中心等創(chuàng)新平臺3家以上，力爭到2026年，在蘭高校、科研院所和預(yù)包裝蘭州牛肉拉面企業(yè)建立市級及以上創(chuàng)新平臺10家以上，助推產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

蘭州日報社全媒體記者 華靜

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