手工掛面   □資料照片

聽掛面?zhèn)鞒腥碎愇男⒗先嗽捳f過去的家史“掛面匠”古今，松樹莊悠悠往事……

相傳，古時軍卒和百姓不分酷暑嚴寒日夜苦干，家人為使親人能吃上面條，便把搟好切細的面條掛在竹竿上曬干捆把，連同調(diào)好的酸湯送到工地，讓親人在勞動之余，下鍋煮熟，入酸湯食之。這種吃法既能充饑又能解渴，被譽為上等慰勞飯食。后來有人將曬面條改進為手工掛面，在酸湯中加入“漂稍”(雞蛋煎餅、嫩韭菜、白菜心切碎即成)，就成：如今在民間及宴會上廣為流傳的酸湯掛面。

掛面是一種細若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食。那么，掛面究竟是出自甘肅隴南成縣，還是陜西？如陜西省禮泉縣石潭鎮(zhèn)楊鐵村的純手工掛面就遠近聞名，并曾經(jīng)作為“貢品”進獻，為宮廷御用的一種面食。

可以這么說，在北方，方便面：掛面等大行其道。過去，學(xué)術(shù)界一直認為成書于元代的《飲膳正要》所記的“掛面”，是中國有關(guān)掛面的最早記載。新的研究表明，遠在唐代，中國人就已經(jīng)在食用這種“快餐”。專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士說：“檢閱敦煌文獻發(fā)現(xiàn)，在唐代就出現(xiàn)了掛面，當(dāng)時叫做‘須面’。”這種“須面”，常被裝入禮盒送人。如當(dāng)時敦煌的一戶人家將“須面”用作了婚俗中的聘禮。

在今日中國，仍有許多地方將掛面稱作“龍須面”。

掛面匠沒本，鞭桿一梱，我們家?guī)煾凳敲駠鴷r期來永登縣城做賣掛面生意的陜西客人子，我父親去當(dāng)學(xué)徒，莊子上去了幾個年輕人，吃不下苦！只有我父親學(xué)成了手藝，每一個傳承傳統(tǒng)純手工掛面制作的人，都有一段沉默的時光。那一段時光，是付出了很多努力，不抱怨不訴苦，將來說起時，連自己都能被感慨的日子。8月17日筆者走近閻氏掛面最后一代傳承人閻文孝老人，今年86歲的老人身體還可以，去年老伴走了，“我們閻家掛面已有上百多年的歷史了，做掛面是一個傳統(tǒng)的技藝”，說著我推開庫房門，走近仰頭一看，是老古董掛面架子，一梱一梱的。二十多年前我去他家買掛面見過，每一架都有三米多高，根根掛面，細如發(fā)絲。

在制作手工掛面的過程中，一直沿襲傳統(tǒng)技藝，只用面粉、鹽和井水為原料，不使用任何添加劑、防腐劑，做出的掛面品質(zhì)優(yōu)良、筋道可口，吃的時候做成酸湯最好吃，不能用炸醬。

閻文孝老人說：制作手工掛面不是個輕松活兒，制作工藝復(fù)雜，對溫度、濕度要求極高，夏季制作不成掛面，一般凌晨三四點就要開始和面，需要6個小時的醒面時間，纏到鞭桿上，醒的時間越長，面條吃起來越筋道。而且老人強調(diào)說，做掛面要靠天吃飯，只有晴天微風(fēng)才可以做，陰天下雨下雪不能做，那時侯沒有天氣預(yù)報，每天半夜起來看天上的星空，面和么不和？

談與掛面的結(jié)緣，閻文孝老人不禁想起了自己的父親。老人說，自己8歲時就跟著父親閻發(fā)富學(xué)做面，從學(xué)會后就沒有停下過。天不亮，我就跟著家人起床開始和面，然后醒面、切面、搓條、盤條、上棍纏條、提面、墜面、分面、晾曬等大大小小有16道工序5次醒發(fā)，做完這一道道工序，要花上10多個小時。

那時候的掛面主要銷往縣城區(qū)以及周邊鄉(xiāng)村，銷售主要靠扁擔(dān)挑，也叫“擔(dān)擔(dān)面”，后來“閻家掛面”逐漸有了名氣，外面的老鄉(xiāng)稱呼我們家族為“掛面匠家”。那時候我們一家七口人，每天都操心掛面，產(chǎn)量很少，一天一袋子面50斤左右，永登以前有手工掛面手藝只有兩家。我們松樹莊閻家和西關(guān)回民馬家，老人介紹說，因工序繁多，我們夫妻二人做掛面，看天吃飯，正宗的閻家手工掛面產(chǎn)量很小，一天10多個小時下來，即使夫妻二人通力合作也只能做50多斤掛面。

我父親說過“做掛面要空心，做人要實心”。只要踏實能干，就能有所收獲。掛面維持著一家的生計，祖輩的話，記在心頭，也用同樣的話教育自己的孩子。正說著，侄兒閻懷穎回來了，令老人欣慰的是侄兒閻懷穎并不排斥學(xué)習(xí)這項技藝，現(xiàn)在已經(jīng)是閻家手工掛面第三代傳人了。他還經(jīng)營著田園牧歌蔬菜種植基地，田園風(fēng)情農(nóng)家樂飯莊，田園牧歌旅游公司，閻懷穎說：我要與鄉(xiāng)親們一起努力依托鄉(xiāng)村振興的新時代，助力推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，文化振興、人才振興、生態(tài)振興、組織振興，打造美麗鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略為契機，再讓家鄉(xiāng)松樹莊紅火起來，歡迎越來越多的游客來松樹莊田園牧歌基地觀光、休閑、垂釣，采摘新鮮蔬菜，來農(nóng)家院品嘗鐵鍋燉，兔拉雞、雁鵝肉、讓更多的人知道老閻家祖?zhèn)魇止烀?，讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承下去，發(fā)揚廣大，做大做強，愿松樹莊老閻家掛面和歲月一樣長……

□王新紅