近日，天水市市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織制定了《天水麻辣燙經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》市級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)自2025年3月1日起實(shí)施。

天水麻辣燙

 《天水麻辣燙經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》規(guī)定了天水麻辣燙經(jīng)營(yíng)管理的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要求、設(shè)施設(shè)備管理、原輔料管理、食品加工管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、從業(yè)人員管理、服務(wù)保障管理、檔案管理的要求，適用于規(guī)范天水麻辣燙餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)管理。其中，基本要求中對(duì)經(jīng)營(yíng)者依法取得證照經(jīng)營(yíng)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)規(guī)范經(jīng)營(yíng)、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)各項(xiàng)衛(wèi)生等提出明確要求；設(shè)施設(shè)備管理中對(duì)麻辣燙經(jīng)營(yíng)需要的專(zhuān)用工具、用具及洗刷、消毒、冷藏冷凍、食品留樣等作出規(guī)定；原輔料管理中要求建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，推薦選用天水出產(chǎn)的調(diào)味料和食材，對(duì)各項(xiàng)原輔料選用提出明確要求；環(huán)境衛(wèi)生管理中對(duì)整體環(huán)境、加工區(qū)域、用餐區(qū)域及餐（飲）具衛(wèi)生作出明確規(guī)定；從業(yè)人員管理中特別強(qiáng)調(diào)了“一穿三戴三不”要求。

通過(guò)制定《天水麻辣燙經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，為經(jīng)營(yíng)者加強(qiáng)內(nèi)部管理提供標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，更好地規(guī)范和引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展，進(jìn)一步提升麻辣燙服務(wù)質(zhì)量水平。下一步，天水市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將加大宣傳力度，持續(xù)加強(qiáng)《天水麻辣燙經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》市級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，并對(duì)實(shí)施情況加強(qiáng)監(jiān)督管理，不斷規(guī)范提升經(jīng)營(yíng)行為，助力“天水麻辣燙”輻射帶動(dòng)全市經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 哈麗娜 文/圖

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