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          19.9元可吃60多種食物 超市自助食堂到底怎樣?

          2024-07-25 09:49:45 智能朗讀:

          “13元碳水自由,無限暢吃”“19.9元自助午餐、晚餐,60余種產(chǎn)品”……日前,物美超市中關(guān)村店、通州龍湖店先后開出物美大食堂,吸引了大量周邊上班族和居民前來用餐。記者走訪發(fā)現(xiàn),除了物美超市以外,華聯(lián)、盒馬等超市也紛紛加大餐飲布局。如何讓平價食堂行穩(wěn)致遠?超市仍面臨諸多挑戰(zhàn)。

          火爆

          百余人同時用餐 食材現(xiàn)炒受歡迎

          “排隊人挺多呢?!鄙衔?1點多,家住中澤馨園的劉女士來到位于地下一層的物美超市通州龍湖店,入口處十多米長的隊伍令她著實有些驚訝?!奥犝f這里新開了物美大食堂,過來嘗嘗鮮,沒想到這么火爆?!?/p>

          記者了解到,物美大食堂推出兩種類型自助餐,其中,13元的碳水自助餐提供炸醬面、打鹵面、炒飯、炒河粉等,而19.9元的自助午餐、晚餐則有涼菜、炒菜、主食、水果、甜品等60余種產(chǎn)品可選,二者均可無限暢吃。其中,午餐供應(yīng)時間為10點半到下午1點半,晚餐供應(yīng)時間則為下午5點到7點半。

          “最近天氣熱,自己在家做飯?zhí)庾?,也做不出這么多花樣?!蓖醮鬆攲3谈习閮鹤巳竟贿^來,老兩口掃碼付費后,端著餐盤到檔口打菜,“種類很豐富,還都是現(xiàn)炒的,比很多用預(yù)制菜的要強。”

          高峰時段,物美大食堂可謂“一座難求”,同時用餐人數(shù)多達百余人。程先生帶著兒子四處尋覓,終于在角落里找到兩個空位,“1米1以下的孩子可以享受10元的優(yōu)惠價,這點特別合理。”在他們身旁,一名快遞小哥正大快朵頤,“不到20元就能敞開吃,對我們這樣干體力活的人來說真是相當(dāng)合適!”

          中午12點半,物美超市中關(guān)村店同樣人頭攢動,饑腸轆轆的上班族排起長龍,挑選自己想吃的菜肴。木色隔板將用餐區(qū)和超市隔開,人們擠擠挨挨坐在一起埋頭吃飯,不時起身加菜?!斑@邊主食還挺健康的,有南瓜、紅薯等粗糧。”在樓上手機店工作的年輕人不喜歡預(yù)制菜,希望能來吃點新鮮的。

          “在云消費時代,消費打破時間、空間、地域障礙后,消費者往往并不需要到超市進行一站式購物,很多東西可以直接從手機上下單,這也就導(dǎo)致不少大賣場、百貨店陷入經(jīng)營困境,甚至被迫閉店?!敝袊虡I(yè)聯(lián)合會專家委員會委員、北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會常務(wù)副會長賴陽說,消費者現(xiàn)在追求的更多是休閑體驗和生活方式。相比起傳統(tǒng)快消品、日用品來說,生鮮、主食廚房和快餐熟食等對消費者來說更具吸引力。因此,越來越多超市選擇在這方面加大投入。

          “超市開平價食堂,優(yōu)勢在于周邊本身就有大量居民區(qū)或上班族。他們的用餐需求可以通過點外賣、去餐館等方式來滿足,但外賣口感可能不如堂食,大多餐館又比較貴,所以還是會有不少人愿意到超市用餐?!?/p>

          特色

          收押金督促光盤 開夜市營造氛圍

          “產(chǎn)地直供,新鮮送達餐桌”,在物美超市通州龍湖店的物美大食堂,收銀臺附近的廣告牌上強調(diào)“蔬菜均由莎莎蔬菜基地提供”。在物美超市中關(guān)村店,工作人員也談到,物美大食堂從天津進貨,每天都會送來新鮮凈菜?!斑@些在供應(yīng)鏈已經(jīng)洗切好的菜品,到達銷售端時不需要二次加工處理,可直接進行烹飪,省去了一筆人工費?!贝送猓瑑舨艘膊⒎且怀刹蛔?,“我們會定期更換菜品,盡量滿足顧客對食物種類的需求。為了保證質(zhì)量,我們不會出售隔夜菜,努力讓大家吃得放心?!?/p>

          “勤拿少取,拒絕浪費”“少拿勤拿,浪費罰款20元,押金不退”“微利經(jīng)營,押金5元,剩菜不退”……為避免食物浪費,物美大食堂在取餐檔口和用餐區(qū)域均張貼醒目的宣傳標(biāo)語,并要求消費者在用餐前掃碼支付5元押金。

          “您把餐盤放這里,掃上面二維碼就能退押金?!痹诓捅P回收處,工作人員逐一查看餐盤里的剩菜情況,“收押金就是想督促大家盡量光盤?!庇浾甙l(fā)現(xiàn),交回的餐盤確實少有剩菜,還有家長對這樣的做法贊不絕口。

          事實上,除了物美超市以外,華聯(lián)、盒馬等超市也都紛紛開始“卷”餐飲,并各具特色。

          位于太陽宮凱德MALL中的華聯(lián)超市,快餐檔口種類多樣,價格從11元到25元不等。中午12時左右,用餐區(qū)幾乎坐滿了食客。記者觀察發(fā)現(xiàn),用餐人群多為周邊白領(lǐng)和建筑工人,其中,男性客戶約占三分之二。

          “解決午飯還是可以的,這里比較劃算?!庇邢M者表示,樓上多為連鎖餐飲店,一頓飯在20元到30元左右,對于普通打工族來說價位偏高。

          “我在盒馬夜市等你”“京腔夜調(diào),有滋有味倍兒有料”……周六晚上7時,盒馬鮮生十里堡店煙火氣正濃。用餐區(qū)兩側(cè),烤雞爪、拌雞架、烤冷面、擔(dān)擔(dān)面、京味小吃、秘鹵肉腸等風(fēng)味小吃讓人應(yīng)接不暇。

          “這邊都是明廚亮灶,看著比較放心。”孫女士跟家人一起來用餐,“也有像食堂那種葷素搭配的現(xiàn)炒菜,可以按重量計價,但感覺還是小吃更有特色一些。”

          建議

          環(huán)境衛(wèi)生待提升 口味研發(fā)需投入

          “希望下一步能拓寬場地,提供更多用餐空間。”在物美超市中關(guān)村店的物美大食堂,有消費者反映用餐區(qū)過于擁擠。對此,工作人員有些無奈,“拓寬場地意味著要占用其他銷售空間,解決起來并不容易。”

          在太陽宮凱德MALL中的華聯(lián)超市,有食客抱怨,桌子收拾得比較慢,要大聲招呼服務(wù)員,才有人來收拾,也弄不太干凈。

          “我們是輪班制,一周一個檔口的員工負責(zé)衛(wèi)生問題。”工作人員解釋稱,其余檔口只需要回收自己的餐盤清洗,不負責(zé)擦桌子。

          至于菜品,有食客直言“有些菜還不錯,有些一般?!痹谖锩莱型ㄖ蔟埡甑奈锩来笫程茫灿惺晨驼f:“希望能多推些新品?!?/p>

          在賴陽看來,超市要想讓平價食堂行穩(wěn)致遠,面臨很大挑戰(zhàn)?!耙恍┍憷晖瞥龅目觳秃苁軞g迎,背后其實是有大量投入的。每一個單品在推出前,都要研究消費者的口味偏好、制作效果和標(biāo)準(zhǔn)化的工藝流程,這樣才能收獲好口碑和回頭客?!?/p>

          賴陽提出,超市如果自營平價食堂,也需要成立專門團隊來負責(zé)口味研發(fā)。即使是引入第三方來合作經(jīng)營,同樣需要合作方的口味研發(fā)和品控能力經(jīng)受住考驗。否則,口味一般的話,就算價格便宜,也可能只是曇花一現(xiàn)。

          “市場只有在競爭中才會不斷進步,超市陸續(xù)開了平價食堂以后,其他商家或許也會做出相應(yīng)的調(diào)整和改變。如果有商家推出物美價廉的產(chǎn)品,那就會給同價位的其他商家?guī)韷毫?,這對整個行業(yè)的良性發(fā)展是有好處的,有助于推動行業(yè)升級。”賴陽認為,消費者的需求是多元化的,商家可以形成錯位競爭。

          “從消費結(jié)構(gòu)來說,現(xiàn)在餐飲占比越來越高。特別是年輕一代,更愿意外出用餐,餐飲業(yè)未來發(fā)展空間廣闊。”據(jù)賴陽介紹,除了超市以外,不少購物中心也在提升餐飲占比?!皬倪^去10%到20%的餐飲,變成30%甚至40%的餐飲,口味越來越豐富,人氣也越來越旺?!?/p>

          據(jù)《北京日報》客戶端

          責(zé)任編輯:王旭偉

          來源: 蘭州晚報

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