愛吃甜食又怕胖是許多人的煩惱，而甜食帶來的熱量卻對身體造成了一定的負擔。因此市面上出現(xiàn)了一些“代糖”產(chǎn)品，這些產(chǎn)品的特點是不加糖（如：白砂糖、蔗糖等），而以“代糖”來代替，使得食物具有美味的同時不失甜味，本質(zhì)上是一種甜味劑，這類食物在包裝袋上一般都打著“無糖”的旗號。

“代糖”有哪幾種？

第一種是糖醇。它是在糖的基礎上做了一定結構改變的代糖，像我們經(jīng)常聽說的木糖醇、甜菊糖、赤蘚糖醇、山梨糖醇都屬于這一類。

第二種是人工甜味劑。比如糖精、安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等，是完全由人工合成的甜味物質(zhì)，成本低廉，在不少零食和飲料配料表里都能看到它們的存在。

第三種是天然代糖。它是從本身具有甜味的天然植物中提取出來的，甜度和人造代糖差不多，但更加安全。

近些年來，“控糖”“戒糖”已經(jīng)成為了一種健康生活方式的標簽。然而，大多代糖食物中都會添加麥芽糊精作為增量劑，在食用這類添加劑時也會相應地攝入一些熱量。所以，想通過吃代糖食物而減肥的人如果不限制攝入量，也很難達到減肥效果。

目前，不論是天然代糖還是人工代糖，都存在著各種爭議，不同國家對代糖的使用量以及是否禁止使用都有不同的規(guī)定。JECFA、FDA和《中華人民共和國食品添加劑使用標準》都將天然代糖和人工代糖列為安全食品添加劑。

“代糖”王者——赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是從植物中提取獲得，非人工合成，大概是蔗糖甜度的60%-70%，雖然口感甜蜜，但熱量卻不到蔗糖的5%，是一種能量最低的糖醇，食用后不會刺激胰島素分泌，并且血糖相對穩(wěn)定。在人體內(nèi)并沒有分解赤蘚糖醇的酶，所以它只是給口腔提供一個甜味的感覺。這種糖醇對人體沒有太大負擔的天然食物，相對來說是比較安全的。通俗點來講，怎樣吃進去就怎樣排出來——它對于消化腸道的刺激小，不容易引起腹瀉。但由于價格偏貴，將它作為甜味劑的食品往往也是一種相對健康的產(chǎn)品。

然而，赤蘚糖醇是有利有弊的。根據(jù)自然醫(yī)學雜志發(fā)布的有關赤蘚糖醇引發(fā)心血管問題風險的研究顯示：即便是赤蘚糖醇，吃多了也有風險。赤蘚糖醇作為優(yōu)質(zhì)代糖的代表，號稱零熱量，是所有減脂、健身、抗糖、控糖以及生酮等追求健康人士的首選。研究人員對于一批六十歲以上的患者進行了三年的追蹤觀察，發(fā)現(xiàn)赤蘚糖醇與心梗、中風這類不良血管事件有相關性。實驗招募8名健康志愿者分別喝下30克含有赤蘚糖醇的飲料，繼而對其血漿濃度進行了測試，發(fā)現(xiàn)赤蘚糖醇在血漿里停留了兩天多。持續(xù)研究發(fā)現(xiàn)，把人類血小板提取出來暴露在赤蘚糖醇的環(huán)境里，發(fā)現(xiàn)血小板的黏附率和血栓形成被增加了，進一步通過小鼠實驗發(fā)現(xiàn)赤蘚糖醇水平的上升確實能夠提高血栓的形成。

研究并非定論。研究者表示，赤蘚糖醇與血栓風險增加之間的因果關系，還需進一步研究來證明。但如果家里有老人、心血管系統(tǒng)疾病患者、肥胖癥患者，代糖飲料包括赤蘚糖醇代糖，建議不要食用，優(yōu)選無甜味的飲料，例如咖啡、茶等。人體攝入糖分過多，會加速衰老，導致肥胖，提高患各種慢性疾病的風險。根據(jù)《中國居民膳食指南》建議，每天食物中的添加糖要低于50g，最好控制在25g以內(nèi)，所以食物中的糖越少越好。

□據(jù)甘肅科技館

責任編輯：王旭偉