悅賓樓于1911年在北京創(chuàng)建；1912年遷往上海；1956年，為支援西北建設，整體遷蘭。2006年，被商務部認定為第一批中華老字號企業(yè)。今年是悅賓樓創(chuàng)建110周年，遷蘭65周年。悅賓樓遷蘭創(chuàng)造了蘭州飲食行業(yè)的多個第一，并在扎根蘭州的65年期間，為蘭州的經濟建設和市場繁榮作出了貢獻，也培養(yǎng)了諸多的烹飪大師和管理人才，被譽為蘭州餐飲業(yè)的“黃埔軍?！?。

講述

93歲老職工講述悅賓樓的前世今生

中午下班，在通渭路上班的王女士順路到悅賓樓外賣部買了銀絲卷和干炸帶魚，趕回家給正上初中的孩子做飯。

坐落在蘭州市城關區(qū)繁華商業(yè)地段酒泉路與武都路交叉路口的悅賓樓，是一個有著百年歷史的老字號菜館。

每天，這里迎來送往，但聽說93歲的于懋功要來，悅賓樓的董事長和樓層經理紛紛下樓迎接。他們攙扶著老人，拉著家常，仿佛一家人。

不錯，他們就是一家人，都是悅賓樓這個大家庭的一員。

“悅賓樓于1911年在北京創(chuàng)建；1912年遷往上海，在上海干了44年；1956年，整體遷蘭，我在蘭州干了一輩子?？吹綈傎e樓今天的發(fā)展，我很高興，對第四代掌門人單玉川的工作非常滿意?！彪m然已是93歲高齡，但于懋功耳聰目明，思維敏捷，對悅賓樓的歷史如數家珍。在老先生的講述中，我們得以了解悅賓樓的“前世今生”。

1911年，由北京旗人王志壯獨資，與煙臺名廚于秀廷等人在北京創(chuàng)建“悅賓樓菜館”；1912年從北京遷往上海；1937年改由于定章經營；1941年于定章病逝，由于懋廉、柳鐘瑁、柳明遠3人接管，實行股份制，設有董事會，正式命名為“上海悅賓樓京菜館股份有限公司”，在上海經營44年。于懋功回憶說，當時上海中西菜館林立，烹飪名師云集，南北烹飪技藝薈萃，悅賓樓憑著精湛的烹飪技藝和誠信周到的服務，贏得了消費者的交口稱贊，躍升上?！熬涂?，有“名高天下而光燭華國”之盛譽。

據于懋功回憶師傅們所言：悅賓樓匾額上的字是一無名氏所書。開業(yè)后，由于生意興隆，不久便譽滿京城。一天，有位穿著便裝氣度非凡的“客官”帶著兩個隨從到悅賓樓就餐，因為飯菜吃得可口，酒足飯飽之后，“客官”書興大發(fā)，招來酒家老板要求筆墨伺侯。老板便請三位進了后堂，立即叫人準備文房四寶?！翱凸佟蓖炱鹋坌?，借酒意書寫了兩幅四尺中堂，但都沒有落款名。店老板觀之，果然好字，要求“客官”落款題名，被“客官”拒絕。老板無奈，便懇請再題寫酒樓匾額，“客官”欣然應允，提筆疾書，寫下了“北京悅賓樓菜館”七個大字后揚長而去。第二天，酒家老板立即找來匠人加工制作，刻匾涂金。從當時的情況和字體的結構、用筆風格、氣度來看，此人很可能是清末朝廷里的一位達官要人或大書法家，因怕暴露身份而不肯落款留名。

悅賓樓由上海遷蘭時，兩幅中堂丟失?！笆旰平佟敝?，牌匾被砸，上世紀70年代末的時候在甘肅省定西縣一農戶家找回，真金粉已全部被摳掉。如今“悅賓樓”上的金字招牌是從原牌匾字上修復、拍照、放大而成。字比原樣略有變形，但仍不失明清書法之風韻。

遷蘭

創(chuàng)造蘭州飲食行業(yè)的多個第一

1956年，上海悅賓樓京菜館實行了公私合營。全館42名職工響應黨和國家“支援大西北”的號召，自愿放棄大城市舒適的生活，來到高原古城蘭州。那一年，于懋功28歲。他至今記得，剛落戶蘭州時在慶陽路中段的一個貨棧，在生活習慣迥異、經濟條件極差的情況下，悅賓樓全體職工自己動手，白手起家，用兩個月的時間，把店堂改造成一幢二層土木建筑的營業(yè)樓，于當年10月開業(yè)，重新掛起了“悅賓樓菜館”的招牌。從此，蘭州飲食行業(yè)有了第一家安裝自來水、第一家安裝霓虹燈、第一家?guī)в小皫涂凇碧厣木┎损^。

于懋功是山東人，和他一起遷蘭的42名職工中大多數也來自山東，用他的話說，當時都是“親戚帶親戚、老鄉(xiāng)帶老鄉(xiāng)”一起謀生。也因此，悅賓樓京菜館的廚師大多來自素有“廚師之鄉(xiāng)”之稱的山東省福山縣。在蘭州開業(yè)后，因為有出身烹飪世家的全國著名特級烹飪大師于懋序、柳洪吉、李洪謀等名廚掌勺，經驗豐富的王鴻福經理經營管理，悅賓樓顧客盈門，高堂滿座，生意日漸興隆，在蘭州名聲大震。他們在繼承和發(fā)揚京菜名饌佳肴的同時，還大膽挖掘宮廷、民間和富有地方特色的烹飪技藝，并充分利用甘肅豐富的土特產品作原料，制作和創(chuàng)新了多種風味菜，不但使蘭州人民大加贊賞，也讓沿絲綢之路旅游的中外賓客青睞。特級面點師柳洪吉制作的開花饅頭、銀絲卷、龍須面被推廣到全市各菜館；京菜宗匠周世昌曾在越南胡志明主席來蘭訪問時，親自烹制美妙絕倫的拿手饌肴，博得高度贊揚。

說起“悅賓樓京菜館”在蘭州創(chuàng)造的輝煌歷史，93歲的于懋功最有發(fā)言權，因為他是悅賓樓上海遷蘭的42名職工中唯一健在的，經歷和見證了這個企業(yè)走過的風雨歷程。

發(fā)展

扎根蘭州成就中華老字號

1977年，19歲的單玉川被分配到悅賓樓開始了廚藝生涯。這雖與他立志成為一名“當代魯班”的夙愿失之交臂，但相同的“工匠精神”和堅守讓他成為了資深注冊中國烹飪大師。

因為勤學苦練，在上個世紀80年代單玉川就因刀工精細、技術精湛受到同行及顧客的贊賞。1982年，他被選調到甘肅省烹飪師資班進修。學習結束后，有意讓他留校任教，但他選擇了回歸悅賓樓。1984年任樓層經理，1987年任副總，1990年在蘭州商學院縣級干部“企業(yè)管理”班進修學習，1994年任總經理，1997年企業(yè)改制任董事長。如今，單玉川已經在悅賓樓度過了44年，把自己最美的青春年華獻給了他熱愛的餐飲事業(yè)。在近半個世紀的烹飪工作中，他獲獎無數——1983年全國名師鑒定會，年僅25歲的單玉川與于懋序、欒志明代表甘肅出征北京，他制作的《金城白塔》開創(chuàng)甘肅涼葷造型之先河；1988年代表甘肅參加“全國第二屆烹飪大賽”獲優(yōu)秀獎和榮譽獎；1996年被國內貿易部聘為國家級酒家和酒店飯店評審員，兼國家特級飯店評審員，餐飲業(yè)國家一級評委，多次參加了全國廚師及酒店評審工作；2007年他榮獲了甘肅首位“中國烹飪大師金爵獎”，國家還為該項獎得主發(fā)行了郵票，為此，他成為甘肅烹飪大師中唯一一位發(fā)行過個人郵票的大師。

民以食為天！悅賓樓在扎根蘭州的65年期間，為蘭州的經濟建設和市場繁榮作出了貢獻，也培養(yǎng)了諸多的烹飪大師和管理人才，被譽為蘭州餐飲業(yè)的“黃埔軍?！?。特別是黨的十一屆三中全會以來，隨著改革開放的不斷深入，這顆企業(yè)之星遇上了新的挑戰(zhàn)，單玉川在激烈的市場競爭中做出了明智的選擇，果斷轉變經營機制，合理調配人員，從改革工資制度和人事制度入手，完善各類經濟責任制，大力推行現代化的經營管理，極大調動了職工的創(chuàng)造性和積極性。1989年，悅賓樓晉升為省級商業(yè)先進企業(yè)；1991年為國家二級企業(yè)，列為全國明星企業(yè)；2006年，被商務部認定為第一批中華老字號企業(yè)。

經過110年的艱苦創(chuàng)業(yè)，悅賓樓現有五層大樓。企業(yè)想方設法籌集資金，改造了門面和營業(yè)大廳?，F在的悅賓樓雕梁畫棟、紗燈彩屏、舒適典雅。經營面積3000平方米，有餐廳3個，對外銷售部1個，大小包廂30余間，可供600多賓客同時就餐。以主營正宗京菜、北京烤鴨、京蔥燒海參、油燜大蝦、芫爆魷魚卷、九轉大腸、糟溜魚片、精細面點及蘭州特色菜而著稱。經營的菜肴品種多達400余種，常年供應的250種，有看家菜25個。

去年，在新冠疫情期間，單玉川響應政府科學防控、有序復工復產的號召，在通過食藥局驗收合格后，悅賓樓于2月26日恢復全面營業(yè)，為蘭州市城關區(qū)首家大型餐飲企業(yè)。疫情面前單玉川表現了一位共產黨員敢于擔當的崇高品質，為行業(yè)樹立起了榜樣。

訪談

蘭州悅賓樓餐飲娛樂有限責任公司董事長兼總經理單玉川

讓悅賓樓的下一個百年更輝煌

從廚師到中國烹飪大師，從學徒到董事長，單玉川用他44年的堅守傳承著悅賓樓這個百年老字號。他說，悅賓樓的發(fā)展不是一帆風順的，在“十年浩劫”中，“悅賓樓菜館”的牌匾被砸，改為“紅衛(wèi)兵菜館”；1976年更為名“慶陽路菜館”；1978年遷址合并于酒泉路新建的“蘭州餐廳”（悅賓樓現址）經營；1980年重回慶陽路舊址恢復老字號；1982年10月遷現址，重新掛出“悅賓樓菜館”牌號；2006年，在悅賓樓遷蘭50年之際，單玉川重制牌匾時簡化為悅賓樓，上面的金字招牌是從原牌匾字上修復、拍照、放大而成。

入職44年來，單玉川為這塊金字招牌鑲金嵌玉。暮年單玉川，壯心不己，他擔任“甘肅中國烹飪大師專家委員會主席”奔波于各大美食節(jié)擔任評委會主席、烹飪大賽評委，言傳身教，樂此不疲。

單玉川總結悅賓樓，“成立于北京，發(fā)展于上海，遷址到蘭州，傳承逾百年?！爆F在，他也在規(guī)劃著讓悅賓樓下一個百年更輝煌！為此，悅賓樓推出了小份菜、預約訂菜、電話叫菜、出租餐具和送菜到家等多種服務形式，不僅滿足了不同層次顧客的需求，也吸引了越來越多的天下客。

蘭州日報社全媒體記者 劉蔚霞/文 馬軍/圖