蘭州是座移民城市，有著一顆包容的心，她熱愛北方的熱辣與激情，也接受南方的甜糯與溫柔；她品味生活的酸甜苦辣，也感受身邊的南腔北調(diào)。在蘭州人的味覺記憶里，總有一些抹不去的回憶。

隨著城市的升級和快速發(fā)展，一些老店從我們身邊消失了，但那些堅守的人，依然為我們守護著熟悉的味道。就像老蘭州人曾經(jīng)愛吃的上海糕團，在歲月的行進中，南關(guān)十字上海糕團店已經(jīng)不在，但店里的品種都被張掖路甜食店引進、傳承了下來，豐富著蘭州人的味蕾。

2020年1月20日，張掖路甜食店被蘭州市商務(wù)局認定為首批“金城老字號”。

創(chuàng)建

創(chuàng)建于1956年，主營元宵、油鍋盔、粽子等

“張掖路甜食店創(chuàng)建于1956年，當(dāng)時的品種比較單一，主要是蘭州本土的元宵、油鍋盔和粽子?！睆堃绰诽鹗车昕偨?jīng)理池佩菁說。

池佩菁1985年到甜食店工作，至今已36年，是目前店里最老的職工。

她記得，剛上班時張掖路甜食店的位置在張掖路和永昌路交叉路口西南角的拐角處，大約40平方米。1998年，張掖路改造時原址拆遷，被安置到目前所在的張掖路169號，面積也增加到了60多平方米。

在60多年的經(jīng)營發(fā)展中，張掖路甜食店經(jīng)歷了許多風(fēng)風(fēng)雨雨。池佩菁作為甜食店發(fā)展的見證人，親身經(jīng)歷了甜食店的創(chuàng)新、發(fā)展、壯大。在她的帶領(lǐng)下，張掖路甜食店不斷地推陳出新，增加花色品種，滿足市場需求，主要經(jīng)營各種甜食及小吃，主要有元宵、油糕、麻團及各種粥等30多個品種。在產(chǎn)品受到消費者青睞的同時，張掖路甜食店也獲得了相應(yīng)的榮譽——先被甘肅省商業(yè)聯(lián)合會授予“特色名店”的稱號；緊接著又被評為蘭州市飲食“甲級餐館”；2007年獲得甘肅省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局授予的“質(zhì)量信譽雙保障實施單位”；2010年榮獲“甘肅省特色餐飲企業(yè)”；2020年1月，被蘭州市商務(wù)局認定為首批“金城老字號”。

融合

1996年，增加了糕團系列30多個品種

“1996年，我們增加了糕團系列30多個品種，深受市民喜歡?！背嘏遢颊f。

那一年，老蘭州人熟悉的南關(guān)十字上海糕團店停業(yè)，張掖路甜食店聘請了原糕團店的師傅，老師傅現(xiàn)場制作，毫無保留地給甜食店的職工傳授配料及制作工藝，使得這些南方糕團得以傳承下來。

追根溯源，上海糕團店的前身是1953年創(chuàng)辦于上海虹口區(qū)的“和興齋”。后與虹口區(qū)其他糕團店一同合并為“糕團聯(lián)產(chǎn)處”。

上海糕團店的創(chuàng)辦人，并在該店擔(dān)任了26年主任的陳海源，當(dāng)時是“和興齋”的學(xué)徒工，他響應(yīng)黨中央支援大西北的號召，于1956年8月離開繁華的大上海來到蘭州，與一同來蘭的“老德勝”“榮發(fā)齋”共27名工作人員一起在中山路創(chuàng)辦了蘭州首家江南小吃店——上海糕團店。開張伊始，生意十分興隆，赤豆糕、定勝糕、壽桃等產(chǎn)品，深受顧客青睞，尤其深受上海支蘭同鄉(xiāng)的贊譽，他們說沒想到，能在蘭州吃到糕團，就像回到了家鄉(xiāng)一樣。

1996年，聽聞上海糕團店要停業(yè)，池佩菁邀請糕團店的老師傅加盟張掖路甜食店。經(jīng)過一年多的師帶徒，張掖路甜食店原汁原味地傳承了上海糕團的制作工藝和技術(shù)，蘭州人的味覺記憶得以保留。張掖路甜食店也在不斷更新、不斷發(fā)展中，融入了蘭州市民的生活。

記憶

每年元宵節(jié)前，蘭州街頭上演真人版“貪吃蛇”

“貪吃蛇”是一款大家熟悉的游戲，但在蘭州，每年的元宵節(jié)前，張掖路上總會上演真人版的“貪吃蛇”。為了能吃上地道的手工元宵，從甜食店向東到永昌路和張掖路十字處的區(qū)域內(nèi)，顧客自發(fā)排起了兩支“S”形的百余米長隊，蔚為壯觀。

楊麗紅也是甜食店的老員工了，她1994年到甜食店從服務(wù)員做起，現(xiàn)在是前堂銷售的負責(zé)人。她說，“我們的元宵是有名的隴上小吃，由于選料考究、制作精良、不摻加任何添加劑，將西北的粗獷揉入到南方湯元的細膩當(dāng)中，形成了獨特的蘭州風(fēng)味，蘭州人百吃不厭，并揚名隴原，成為甘肅的一種特色小吃。逢年過節(jié)，是人們走親訪友的饋贈佳品。尤其在正月十五前，可以說是一袋難求，很多老年人天不亮就來排隊?！?/p>

這個見證了張掖路歷史變遷的“老字號”甜食店，賣的是糕團和元宵，品的是蘭州人的記憶與情懷。

訪談

留住蘭州人的味覺記憶

金杯銀杯不如百姓的口碑。南京的兩位老人，每次來蘭州必來甜食店，吃完還要帶一些回去。池佩菁說，這對老夫婦她印象特別深刻，因為老人說，不來甜食店就像沒來過蘭州。在老人心里，張掖路甜食店是他們對蘭州的獨特記憶。

蘭州是中國的幾何中心，張掖路甜食店又處在蘭州的繁華商業(yè)中心。近幾年，隨著蘭州打造旅游目的地，越來越多的游客來到蘭州，感受西北風(fēng)情，品嘗金城美食，張掖路甜食店成了游客心中的網(wǎng)紅打卡地。在這里，池佩菁每天能聽到天南海北的口音。去年開始，甜食店順應(yīng)市民需求，推出了低糖元宵、低糖麻團，受到中老年人的歡迎。而隨著網(wǎng)紅打卡地的出現(xiàn)，也有越來越多的年輕人走進這家“老字號”，品味蘭州味道。未來，張掖路甜食店將以質(zhì)量求生存、以信譽謀發(fā)展，豐富市民的餐桌，既留住蘭州人的味覺記憶，又要讓外地游客持續(xù)來打卡。

蘭州日報社全媒體記者 劉蔚霞/文 馬軍/圖