蘭州是座移民城市，有著一顆包容的心，她熱愛(ài)北方的熱辣與激情，也接受南方的甜糯與溫柔；她品味生活的酸甜苦辣，也感受身邊的南腔北調(diào)。在蘭州人的味覺(jué)記憶里，總有一些抹不去的回憶。

隨著城市的升級(jí)和快速發(fā)展，一些老店從我們身邊消失了，但那些堅(jiān)守的人，依然為我們守護(hù)著熟悉的味道。就像老蘭州人曾經(jīng)愛(ài)吃的上海糕團(tuán)，在歲月的行進(jìn)中，南關(guān)十字上海糕團(tuán)店已經(jīng)不在，但店里的品種都被張掖路甜食店引進(jìn)、傳承了下來(lái)，豐富著蘭州人的味蕾。

2020年1月20日，張掖路甜食店被蘭州市商務(wù)局認(rèn)定為首批“金城老字號(hào)”。

創(chuàng)建

創(chuàng)建于1956年，主營(yíng)元宵、油鍋盔、粽子等

“張掖路甜食店創(chuàng)建于1956年，當(dāng)時(shí)的品種比較單一，主要是蘭州本土的元宵、油鍋盔和粽子?！睆堃绰诽鹗车昕偨?jīng)理池佩菁說(shuō)。

池佩菁1985年到甜食店工作，至今已36年，是目前店里最老的職工。

她記得，剛上班時(shí)張掖路甜食店的位置在張掖路和永昌路交叉路口西南角的拐角處，大約40平方米。1998年，張掖路改造時(shí)原址拆遷，被安置到目前所在的張掖路169號(hào)，面積也增加到了60多平方米。

在60多年的經(jīng)營(yíng)發(fā)展中，張掖路甜食店經(jīng)歷了許多風(fēng)風(fēng)雨雨。池佩菁作為甜食店發(fā)展的見(jiàn)證人，親身經(jīng)歷了甜食店的創(chuàng)新、發(fā)展、壯大。在她的帶領(lǐng)下，張掖路甜食店不斷地推陳出新，增加花色品種，滿足市場(chǎng)需求，主要經(jīng)營(yíng)各種甜食及小吃，主要有元宵、油糕、麻團(tuán)及各種粥等30多個(gè)品種。在產(chǎn)品受到消費(fèi)者青睞的同時(shí)，張掖路甜食店也獲得了相應(yīng)的榮譽(yù)——先被甘肅省商業(yè)聯(lián)合會(huì)授予“特色名店”的稱號(hào)；緊接著又被評(píng)為蘭州市飲食“甲級(jí)餐館”；2007年獲得甘肅省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局授予的“質(zhì)量信譽(yù)雙保障實(shí)施單位”；2010年榮獲“甘肅省特色餐飲企業(yè)”；2020年1月，被蘭州市商務(wù)局認(rèn)定為首批“金城老字號(hào)”。

融合

1996年，增加了糕團(tuán)系列30多個(gè)品種

“1996年，我們?cè)黾恿烁鈭F(tuán)系列30多個(gè)品種，深受市民喜歡?！背嘏遢颊f(shuō)。

那一年，老蘭州人熟悉的南關(guān)十字上海糕團(tuán)店停業(yè)，張掖路甜食店聘請(qǐng)了原糕團(tuán)店的師傅，老師傅現(xiàn)場(chǎng)制作，毫無(wú)保留地給甜食店的職工傳授配料及制作工藝，使得這些南方糕團(tuán)得以傳承下來(lái)。

追根溯源，上海糕團(tuán)店的前身是1953年創(chuàng)辦于上海虹口區(qū)的“和興齋”。后與虹口區(qū)其他糕團(tuán)店一同合并為“糕團(tuán)聯(lián)產(chǎn)處”。

上海糕團(tuán)店的創(chuàng)辦人，并在該店擔(dān)任了26年主任的陳海源，當(dāng)時(shí)是“和興齋”的學(xué)徒工，他響應(yīng)黨中央支援大西北的號(hào)召，于1956年8月離開(kāi)繁華的大上海來(lái)到蘭州，與一同來(lái)蘭的“老德勝”“榮發(fā)齋”共27名工作人員一起在中山路創(chuàng)辦了蘭州首家江南小吃店——上海糕團(tuán)店。開(kāi)張伊始，生意十分興隆，赤豆糕、定勝糕、壽桃等產(chǎn)品，深受顧客青睞，尤其深受上海支蘭同鄉(xiāng)的贊譽(yù)，他們說(shuō)沒(méi)想到，能在蘭州吃到糕團(tuán)，就像回到了家鄉(xiāng)一樣。

1996年，聽(tīng)聞上海糕團(tuán)店要停業(yè)，池佩菁邀請(qǐng)糕團(tuán)店的老師傅加盟張掖路甜食店。經(jīng)過(guò)一年多的師帶徒，張掖路甜食店原汁原味地傳承了上海糕團(tuán)的制作工藝和技術(shù)，蘭州人的味覺(jué)記憶得以保留。張掖路甜食店也在不斷更新、不斷發(fā)展中，融入了蘭州市民的生活。

記憶

每年元宵節(jié)前，蘭州街頭上演真人版“貪吃蛇”

“貪吃蛇”是一款大家熟悉的游戲，但在蘭州，每年的元宵節(jié)前，張掖路上總會(huì)上演真人版的“貪吃蛇”。為了能吃上地道的手工元宵，從甜食店向東到永昌路和張掖路十字處的區(qū)域內(nèi)，顧客自發(fā)排起了兩支“S”形的百余米長(zhǎng)隊(duì)，蔚為壯觀。

楊麗紅也是甜食店的老員工了，她1994年到甜食店從服務(wù)員做起，現(xiàn)在是前堂銷售的負(fù)責(zé)人。她說(shuō)，“我們的元宵是有名的隴上小吃，由于選料考究、制作精良、不摻加任何添加劑，將西北的粗獷揉入到南方湯元的細(xì)膩當(dāng)中，形成了獨(dú)特的蘭州風(fēng)味，蘭州人百吃不厭，并揚(yáng)名隴原，成為甘肅的一種特色小吃。逢年過(guò)節(jié)，是人們走親訪友的饋贈(zèng)佳品。尤其在正月十五前，可以說(shuō)是一袋難求，很多老年人天不亮就來(lái)排隊(duì)?！?/p>

這個(gè)見(jiàn)證了張掖路歷史變遷的“老字號(hào)”甜食店，賣的是糕團(tuán)和元宵，品的是蘭州人的記憶與情懷。

訪談

留住蘭州人的味覺(jué)記憶

金杯銀杯不如百姓的口碑。南京的兩位老人，每次來(lái)蘭州必來(lái)甜食店，吃完還要帶一些回去。池佩菁說(shuō)，這對(duì)老夫婦她印象特別深刻，因?yàn)槔先苏f(shuō)，不來(lái)甜食店就像沒(méi)來(lái)過(guò)蘭州。在老人心里，張掖路甜食店是他們對(duì)蘭州的獨(dú)特記憶。

蘭州是中國(guó)的幾何中心，張掖路甜食店又處在蘭州的繁華商業(yè)中心。近幾年，隨著蘭州打造旅游目的地，越來(lái)越多的游客來(lái)到蘭州，感受西北風(fēng)情，品嘗金城美食，張掖路甜食店成了游客心中的網(wǎng)紅打卡地。在這里，池佩菁每天能聽(tīng)到天南海北的口音。去年開(kāi)始，甜食店順應(yīng)市民需求，推出了低糖元宵、低糖麻團(tuán)，受到中老年人的歡迎。而隨著網(wǎng)紅打卡地的出現(xiàn)，也有越來(lái)越多的年輕人走進(jìn)這家“老字號(hào)”，品味蘭州味道。未來(lái)，張掖路甜食店將以質(zhì)量求生存、以信譽(yù)謀發(fā)展，豐富市民的餐桌，既留住蘭州人的味覺(jué)記憶，又要讓外地游客持續(xù)來(lái)打卡。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 劉蔚霞/文 馬軍/圖