從清晨到日暮，蘭州的街頭總是彌漫著牛肉面獨有的香味 。從走街串巷的“熱鍋子面”到“一清、二白、三黃、四綠、五黃”，蘭州牛肉面有著百余年的發(fā)展歷史，如今，這碗喚醒著城市，也伴著蘭州人入眠的蘭州牛肉面終于有了“ 國家非遺”這一金字招牌。這令人振奮，也為蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了新的發(fā)展機遇。有了“國家非遺”的金字招牌，蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)面臨怎樣的機遇和挑戰(zhàn)？又該如何發(fā)展？帶著這些問題，記者近日走訪了蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會和商務(wù)部門負責人。

“國家非遺”稱號來之不易

“從2018年提出國家申遺計劃，到2021年6月10日夢想成真，這里面承載了一代又一代牛肉面從業(yè)者的心血。”蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民告訴記者，歷經(jīng)三年多的不懈奮斗，蘭州牛肉面終于有了“國家非遺”這一金字招牌。

“當時參加這個工作也是因為喜歡。民以食為天，從那以后就對這碗牛肉面有了不解之緣，和它有了深厚的感情。牛肉面也是蘭州城市的一張名片，與這個城市的經(jīng)濟、社會、文化以及市民的生活是密不可分的，發(fā)展到今天已成為一個大產(chǎn)業(yè)。”馬利民告訴記者，牛肉面在中國飲食文化的發(fā)展中也起到了重要作用，因為一碗合格的牛肉面，湯是靈魂，面是筋骨，所以為了做好這一碗牛肉面，要發(fā)揚工匠精神，把每一碗面做精、做細、做好。

蘭州牛肉面已形成產(chǎn)業(yè)鏈條

“隨著‘一帶一路’倡議的實施，蘭州牛肉拉面已進入發(fā)展快車道，走向世界各地，行業(yè)發(fā)展水平和帶動作用顯著，已形成一個帶動上下游關(guān)聯(lián)行業(yè)，延伸發(fā)展到科研開發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工、物流配送、連鎖經(jīng)營為一體的龐大產(chǎn)業(yè)鏈條?！瘪R利民表示，據(jù)不完全統(tǒng)計，全國各地蘭州牛肉拉面館有5萬多家，從業(yè)人員40余萬人，年營業(yè)額近800億元，“牛肉面產(chǎn)業(yè)能夠發(fā)展得這么快、這么好，既得益于國家政策的大力扶持，也離不開經(jīng)營者的辛勤付出?！瘪R利民如是說。

“蘭州牛肉拉面經(jīng)過百年的傳承、創(chuàng)新、發(fā)展，已經(jīng)成為享譽全國乃至世界的一道靚麗的飲食文化名片，具有很高的品牌價值、經(jīng)濟價值和文化價值。多年來，通過省市兩級政府的政策引導(dǎo)、項目扶持和有力指導(dǎo)。蘭州牛肉拉面積極拓展市場、經(jīng)營規(guī)模不斷擴大?！笔猩虅?wù)局副局長劉志強告訴記者，近年來，蘭州牛肉拉面逐步走出國門，在美國、加拿大、法國、日本、韓國、馬來西亞、澳大利亞、新西蘭等40余個國家和地區(qū)開店200余家，走向了世界。當前，蘭州牛肉拉面行業(yè)正由一碗面延伸發(fā)展到科研開發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工、物流配送、連鎖經(jīng)營為一體的龐大的產(chǎn)業(yè)鏈條，對活躍餐飲市場、帶動相關(guān)行業(yè)、解決社會就業(yè)、帶動脫貧攻堅、推動“一帶一路”飲食文化走出去等方面都做出了巨大的貢獻。

商標+標準化助推蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)趁勢而上

“從市非遺，到省非遺，再到國家非遺，牛肉面制作技藝的發(fā)展與延續(xù)絕不是一朝一夕為之，這里面不僅有手藝人的傳承，更包涵著各個業(yè)務(wù)指導(dǎo)部門的厚愛”。馬利民表示，蘭州牛肉面行業(yè)將以此次進入國家非遺為契機，緊抓機遇，乘勢而上，加大品牌保護力度， 挖掘人才資源，培育龍頭企業(yè)，在新的起點上以新標準、新模式 、新形象推動蘭州牛肉面經(jīng)營和服務(wù)水平上臺階。馬利民告訴記者，協(xié)會將進一步為蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展助力，把蘭州牛肉面商標管理和“國家非遺”結(jié)合起來，讓蘭州牛肉面走得更遠，走得更穩(wěn)。

“下一步，我們將以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，堅持創(chuàng)新驅(qū)動，深度融入國內(nèi)大循環(huán)和國內(nèi)國際雙循環(huán)，圍繞標準化、產(chǎn)業(yè)化、國際化發(fā)展理念和高質(zhì)量發(fā)展要求加快蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)化發(fā)展步伐?！眲⒅緩姼嬖V記者，我市將把牛肉面產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營與品牌化發(fā)展相融合，線上拓展與線下實體經(jīng)濟相融合，歷史傳承與開拓創(chuàng)新相融合，特色美食與文化旅游相融合。通過實施“建設(shè)產(chǎn)業(yè)園，完善標準體系，培育龍頭品牌企業(yè)，加快國際化發(fā)展步伐，助推鄉(xiāng)村振興發(fā)展，發(fā)展總部經(jīng)濟，加大人才培養(yǎng)，實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)+，挖掘文化特色”等九項重點工作，形成橫向融合、縱向拓展、集中集約、發(fā)展產(chǎn)業(yè)。

據(jù)介紹，我市將在《蘭州牛肉拉面食品安全標準》的基礎(chǔ)上，立足于統(tǒng)一生產(chǎn)加工，規(guī)范經(jīng)營行為，提升服務(wù)質(zhì)量，塑造品牌形象。以地方標準為主，團體標準、企業(yè)標準為輔，圍繞原輔材料、產(chǎn)成品制定出臺質(zhì)量標準；圍繞工業(yè)化生產(chǎn)制定出臺產(chǎn)品標準；圍繞店面開設(shè)、工藝流程以及直營連鎖和加盟連鎖的發(fā)展及管理，制定出臺經(jīng)營標準；圍繞服務(wù)流程及衛(wèi)生標準，制定出臺服務(wù)標準，逐步形成標準化生產(chǎn)適合線下實體店經(jīng)營和線上銷售的較完善的標準體系。對傳統(tǒng)企業(yè)和新設(shè)企業(yè)分類指導(dǎo)，傳統(tǒng)企業(yè)通過逐步改造提升，達到規(guī)范性標準要求；新建企業(yè)必須按照新制定的質(zhì)量標準、經(jīng)營標準、服務(wù)標準的要求予以設(shè)立。2023年前出臺蘭州牛肉拉面相關(guān)地方標準5項以上。

延伸牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈

助推鄉(xiāng)村振興發(fā)展

“把加快發(fā)展蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村振興相結(jié)合，延長產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈，推動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，為帶動縣域經(jīng)濟振興和決勝全面建成小康社會提供有力支撐。”談到延伸牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈助推鄉(xiāng)村振興發(fā)展時，劉志強告訴記者，我市將加強蘭州牛肉拉面原輔料基地建設(shè)進程，帶動當?shù)孛娣?、牛肉、香菜、蒜苗、辣椒、花椒等原輔料種植、養(yǎng)殖和食醋、菜籽油等食品加工業(yè)擴大規(guī)模，實現(xiàn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

支持農(nóng)民合作社發(fā)展蘭州牛肉拉面原輔料加工、銷售，拓展合作領(lǐng)域和服務(wù)內(nèi)容，開展農(nóng)民合作社創(chuàng)新試點。以龍頭企業(yè)為核心，依托區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)，引導(dǎo)融合蘭州牛肉拉面原輔料實現(xiàn)規(guī)?；s化經(jīng)營，提高產(chǎn)品市場競爭力。優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，以綠色化、優(yōu)質(zhì)化、特色化、品牌化為引領(lǐng)，加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，為蘭州牛肉拉面全鏈條全環(huán)節(jié)綠色融合發(fā)展奠定基礎(chǔ)。發(fā)揮蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)吸納富余勞動力強的優(yōu)勢，為全國從事牛肉拉面行業(yè)人員特別是為有需求的貧困家庭勞動力提供技能培訓(xùn)和就業(yè)崗位，以開展東西部扶貧協(xié)作和對口支援為契機，不斷深化交流，擴大勞務(wù)輸出。

蘭州日報社全媒體記者 蔣凌 文／圖