隨著疫情防控工作的推進，街頭的煙火氣息日益濃厚，更多的市民也對餐飲市場恢復正常經(jīng)營多了份期待。日前，省市場監(jiān)管局和省商務廳聯(lián)合印發(fā)《關于推動商貿服務業(yè)有序復商復市的通知》，提出蘭州市要在嚴格落實疫情防控措施的前提下，按照當?shù)匾咔榉揽夭块T和市場監(jiān)管部門要求，超市、便利店、中央廚房等優(yōu)先恢復正常經(jīng)營，逐步推動市場、商場、餐飲、住宿等商貿服務企業(yè)恢復正常經(jīng)營。我市餐企是否準備到位？目前運營情況如何？11月18日，記者走訪我市部分中央廚房保供企業(yè)了解到，中央廚房餐企已做好準備，部分餐企目前提供外帶和外賣服務。

建立員工“花名冊”、制定《應急預案》餐企消殺工作到位

測溫、查驗證碼、手部消毒、戴上一次性帽子、穿上鞋套、套上白大褂……11月18日上午10點30分，正是甘肅和家和餐飲集團狗不理酒店西關店后堂最忙碌的時候，通過“層層檢查”，記者跟隨該店負責人走進了酒店的后堂。

起鍋燒油、炒菜、調味兒、顛勺……后堂里的師傅正在緊張地準備著當天中午的餐食?！敖裉煳覀冞@個店接了300單的配送訂單，現(xiàn)在正在準備，然后由專門的配送人員送到就餐者手中?！备拭C和家和餐飲集團狗不理酒店西關店大堂經(jīng)理羅紅麗告訴記者，每天上班第一件事就是對店面進行全面消殺，確保消毒液、測溫儀、噴霧器、口罩等消殺和防控物資到位，在營業(yè)場所門口設置體溫檢測點,提供消毒餐具和洗手液等物品。同時，所有在崗人員每兩天做一次核酸檢測，對在崗員工及家庭成員健康狀況進行全面登記。記者看到，店內堂食雖然沒有恢復，但店內仍然整潔有序，店門口嚴格執(zhí)行著測溫、驗碼、消毒等防疫要求，后堂內所有員工都戴著口罩、手套、帽子，嚴格、標準的執(zhí)行要求無疑給食品安全關加了一道“保險鎖”。

無獨有偶，隨后在全順樓酒店內，記者看到，酒店內明顯處和電梯內都張貼了疫情防控宣傳語，醒目且清晰。全順樓經(jīng)理馬貴芳告訴記者，全順樓酒店還制定了《疫情防控機制和應急預案》，對供餐、用餐區(qū)域實施定期消毒，規(guī)范做好后廚用具和餐具消毒，加強餐廳的通風。同時，做好防護物資和人員配備工作，確保消毒液、測溫儀、口罩等消殺和防控物資的到位，在營業(yè)場所門口設置體溫檢測點，提供消毒洗手液等物品。建立員工花名冊，建立供貨商登記冊、顧客登記冊，記錄每日員工、供貨商及顧客健康狀況。

嚴格執(zhí)行“公筷公勺”模式

“在每天的常規(guī)消殺基礎上，目前我們20多個包廂已經(jīng)按照就餐總人數(shù)不超過營業(yè)場所座位數(shù)50%的要求預備展示做好了擺臺工作?！瘪R貴芳告訴記者，在接到省市市場監(jiān)管局和省市商務部門的相關通知后，酒店第一時間開始了恢復正常營業(yè)的準備。記者走入酒店電梯前往三樓包廂時看到，電梯內不僅有防疫宣傳標語，還有專人引導，這部限制乘坐電梯的人數(shù)不超過10人核定人數(shù)的電梯，目前執(zhí)行限定人數(shù)為5人的標準。

下了電梯，步入包廂，記者看到，這里的包廂已經(jīng)嚴格按照“就餐總人數(shù)不超過營業(yè)場所座位數(shù)的50%”的規(guī)定進行了預備展示擺臺，10人的包廂內擺放著5套餐椅、餐具。桌子上除了在每位就餐位上擺放了公筷和公夾外，桌上還配有四套公筷、公勺、公夾，“我們還配備了工作人員引導消費者隔位就座，保證就餐時面對面距離不少于1米。”馬貴芳告訴記者，酒店還會每天定期一桌一消毒、一套餐具一消毒。同時引導消費者健康的就餐方式，按照“公筷公勺”模式提供服務，“一菜一公筷，一湯一公勺”，針對打包帶走的，采取錯峰錯時、即取即走，避免出現(xiàn)聚集性就餐情況。同時，作為第一批被列為中央廚房保供餐企，全順樓目前已配送8000多份盒餐?！皩τ诨謴吞檬?，目前我們已經(jīng)做好準備?！瘪R貴芳如是說。

“外賣+外帶+中央配送”保障消費者就餐需求

“我們的外賣、外帶和中央配送工作一直正常運行，我們這一個店每天大約有1000多單的訂單總量?！绷_紅麗告訴記者，在疫情期間，酒店的堂食沒有開放，但是會通過外賣平臺和中央配送等渠道進行送餐和外帶的服務，滿足消費者的就餐需求。

“我們的線上服務一直在進行著。在省市商務局指導下，我們進一步發(fā)揮甘肅省第一批保供應試點單位、蘭州市第一批中央廚房試點單位的作用，開展主食饅頭面條、副食盒飯?zhí)撞偷呐渌汀！备拭C和家和餐飲集團研發(fā)中心總監(jiān)張彤告訴記者，集團旗下的13家門店此次全部參與了中央廚房的配送工作，配送范圍包括城關區(qū)、七里河區(qū)、安寧區(qū)、西固區(qū)，配送工作全部是自配送，配送人員達40多人，消費者在線上下單后，由公司統(tǒng)一配送，每餐配送時間約為30分鐘左右?！盀榱俗屜M者放心食用，我們各個門店一直都執(zhí)行嚴格的防疫措施，門店每天4次消殺、做到每餐一消，全員核酸、全員全程佩戴口罩、手套等防疫裝備，餐具也是高溫消殺?！睆埻嬖V記者，從10月19日到目前，甘肅和家和餐飲集團旗下的各門店已累計配送出25余萬份/單盒餐及外賣。

“我們中央廚房的原材料都要經(jīng)歷一道道的關卡才能入庫，不符合驗收標準的蔬菜將無法入庫?！睆埻嬖V記者，甘肅和家和餐飲集團位于安寧區(qū)洄水灣的“中央廚房”內，花卷、饅頭、外賣包子，以及凈菜、肉類熟食的初加工都會在這里完成，然后再分流至和家和集團位于全市的13家門店，經(jīng)過進一步精加工制作后，安全的美味會由和家和自備的配送團隊送往市民餐桌。

蘭州日報社全媒體記者 蔣 凌