想群眾所想、急群眾所急，市商務(wù)局在疫情防治工作開展中用實際行動踐行黨史學(xué)習(xí)教育成果，扎實開展“我為群眾辦實事”實踐活動，貼心、到位的保供工作也受到了一致好評。記者自市商務(wù)局獲悉，中央廚房及保供重點餐飲企業(yè)在此次疫情防控中發(fā)揮了不可替代的作用，截至11月24日，已累計配送各類主食59.6萬斤，快餐盒飯等138.8萬份。

中央廚房里飄出的家常味讓人安心

早上6點，專供紫金大廚房食材的貨車已經(jīng)停在了庫房門外，工作人員一邊卸貨一邊進(jìn)行入庫檢驗，而這些食材都是經(jīng)過層層篩選才能進(jìn)入庫房。“我們蔬菜的進(jìn)貨渠道，一是由紫金大廚房自有基地康瑞農(nóng)業(yè)示范園供應(yīng)蔬菜，但光靠我們自己供應(yīng)還不夠，我們還會從一些合作社的基地直采，也會從蔬菜的一級批發(fā)市場進(jìn)行采購。肉類的進(jìn)貨來源主要是跟正大、高金這些有規(guī)模的企業(yè)，從他們那里進(jìn)貨。米面糧油包括調(diào)味品在內(nèi)是從益海嘉里、美極鮮等品牌合作。”紫金大廚房總經(jīng)理姚興偉介紹道。

據(jù)介紹，紫金大廚房的原材料，都必須經(jīng)過嚴(yán)格的稱貨驗貨，資質(zhì)齊全、質(zhì)量達(dá)標(biāo)、重量無誤，在驗收成功后，需要倉管、使用方、供應(yīng)商三方確認(rèn)簽字。被第三方檢驗合格的食材，驗收成功后，才可以分揀入庫、分類存放。寬敞明亮的生產(chǎn)車間內(nèi)，記者看到，工作人員身著工作服，正在進(jìn)行蔬菜的挑揀。加工好的原材料，會進(jìn)入菜品加工流程中自動烹飪的環(huán)節(jié)，全自動炒菜機(jī)可以實現(xiàn)自動化操作，一次可以滿足幾百人甚至是上千人用餐。最后一步便是盒飯進(jìn)行“安檢”，進(jìn)行自動噴碼、標(biāo)注出廠日期、通過金屬檢測、放入0-10℃冷藏庫，并由品控人員抽檢完畢后交至冷鏈車輛配送。配送餐車配送至各個線下門店進(jìn)行統(tǒng)一銷售。

和家和中央廚房日產(chǎn)盒飯能力可達(dá)10萬份

早上10點多，甘肅和家和餐飲集團(tuán)位于安寧區(qū)洄水灣的“中央廚房”里，主食熟食加工和凈菜加工的兩個廠區(qū)都已進(jìn)入到緊張忙碌的狀態(tài)。驗證、查碼、戴頭套、腳套、口罩、白大褂……全副武裝的記者，像其他工作人員一樣，經(jīng)歷輿凈間等幾道門檻后，進(jìn)入加工車間。記者看到，花卷、饅頭、外賣包子，以及凈菜、肉類熟食的初加工都會在這里完成，據(jù)介紹，完成初加工的熟食、凈菜會依門店需要分流至和家和集團(tuán)位于全市的13家門店，經(jīng)過進(jìn)一步精加工制作后，安全的美味會由和家和自有的配送團(tuán)隊送往市民餐桌。

“我們中央廚房的年產(chǎn)值是6000多萬噸，拿盒飯來舉例的話，就是單天的盒飯配送量可達(dá)到10萬份?！焙图液图瘓F(tuán)是甘肅省第一批保供應(yīng)試點單位、蘭州市第一批中央廚房試點單位，中央廚房的巨大能量在疫情期間更加凸顯，甘肅和家和餐飲集團(tuán)研發(fā)中心總監(jiān)張彤告訴記者，“從10月21日開始，我們平均每天的餐食配送量約7千份，最高峰達(dá)到了1.1萬份?！蹦壳?，和家和集團(tuán)不僅根據(jù)商務(wù)等政府部門的安排部署，每天給全市的隔離點位、防疫點位的團(tuán)體提供膳食餐飲，還正常經(jīng)營著13家門店的線上外賣業(yè)務(wù)，保障普通市民的餐桌供應(yīng)?！捌鋵嵨覀兯械脑牧弦埠腿艘粯?，要經(jīng)歷一道道的關(guān)卡”，跟隨張彤進(jìn)入凈菜加工車間前，記者看到門口的磅秤旁邊貼著一幅蔬菜驗收標(biāo)準(zhǔn)圖，不符合驗收標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜將無法入庫。

截至11月24日已累計配送快餐盒飯等138.8萬份

“截至11月24日，中央廚房已累計配送各類主食59.6萬斤，快餐盒飯等138.8萬份。其中11月24日當(dāng)日配送快餐盒飯0.9萬份，主食1.6萬斤，其中快餐盒飯團(tuán)購0.4萬份占比44%?！笔猩虅?wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，10月21日起，我市確定中央廚房試點企業(yè)，面向隔離小區(qū)、防疫點位、團(tuán)體單位開展主食饅頭面條、副食盒飯?zhí)撞偷呐渌汀Ｍ瑫r，組織悅賓樓、鑫海、狗不理等八戶加工條件較好、有一定規(guī)模的保供重點餐飲企業(yè)主誠四區(qū)合理布局，面向全市人民配送家常菜肴。據(jù)介紹，37家中央廚房及保供重點餐飲企業(yè)，點位數(shù)達(dá)到111個，其中城關(guān)區(qū)68個，七里河區(qū)16個，西固區(qū)16個，安寧區(qū)11個，成為疫情期間居民餐桌供應(yīng)的“主力軍”。

據(jù)介紹，自從2020年新冠肺炎疫情以來，省市商務(wù)部門就指導(dǎo)餐飲行業(yè)大力發(fā)展建設(shè)中央廚房新業(yè)態(tài)，支持企業(yè)開展餐飲配送服務(wù)，鼓勵企業(yè)積極轉(zhuǎn)型開拓線上線下雙渠道。在這次疫情突襲中，市商務(wù)部門先后欽點了兩批中央廚房和重點餐飲企業(yè)加入保供大軍，而中央廚房更是成為保供“市民餐桌”的“主力軍”，讓市民足不出戶就能享受到質(zhì)優(yōu)味美的美食，叫好又叫座。根據(jù)省商務(wù)廳印發(fā)的《關(guān)于加快發(fā)展中央廚房的實施方案》 提出，力爭到2022年底，構(gòu)建覆蓋全省的“中央廚房”餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈體系。

蘭州日報社全媒體記者 蔣凌 文/圖