一方水土養(yǎng)一方人，亦養(yǎng)一方文化，孕育百工百藝。7月24日，“全國(guó)百家黨媒社長(zhǎng)總編看蘭州”媒體采訪團(tuán)在蘭州海鴻假日酒店，品嘗蘭州特色美味，觀看牛肉面技藝表演，了解牛肉面工藝流程，領(lǐng)略絲綢古道源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化。

當(dāng)天，拉面師傅向采訪團(tuán)的代表們現(xiàn)場(chǎng)表演了牛肉面技藝——只見面團(tuán)在師傅手中不斷翻飛，一套動(dòng)作行云流水，面劑子在拉面師傅手中神奇變化，從細(xì)到粗、從窄到寬，二細(xì)、韭葉、大寬等不同面型博得眾人一片喝彩，來自全國(guó)各地的媒體記者采訪、拍攝牛肉面制做過程，大家躍躍欲試，迫切想要解鎖拉面技能。

“我是第一次來蘭州近距離觀看真正的拉面過程，轉(zhuǎn)眼間，面條就被拉得細(xì)長(zhǎng)又不失筋道，神奇得像變魔術(shù)一樣。我也想試一試?！痹聘∈腥诿襟w中心、融合采訪部記者徐登科說。“揉抻后握住面條的兩端拉長(zhǎng)后，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住再拉長(zhǎng)……”在拉面師傅的指導(dǎo)下，徐登科將一面團(tuán)左右拉長(zhǎng)，然后反反復(fù)復(fù)進(jìn)行同樣操作，“看上去容易，實(shí)際還挺難的，勁使大了面條容易斷，力道不夠又抻不開。簡(jiǎn)單的食材背后深藏著功力與沉淀，離不開一朝一夕的錘煉?！毙斓强普f。

一碗面，一座城。對(duì)于很多人來說，蘭州牛肉面是蘭州的一張?zhí)厣?。昭通日?qǐng)?bào)社主任助理譚光吉告訴記者，“昨天一到蘭州，我們就迫不及待去品嘗大名鼎鼎的牛肉面，面吃起來非常筋道，和我們?cè)谄渌胤匠缘降墓徊灰粯?。在來之前從不知道還有二細(xì)、韭葉、大寬、蕎麥棱等這么多種面型?？磥碇挥衼淼竭@里才能吃到正宗地道的蘭州牛肉面?！?/p>

在壽光融媒體中心黨委委員、壽光日?qǐng)?bào)總編桑愛梅看來，西北人性格灑脫、肆意豪爽，似乎在飲食上也延續(xù)了這種厚實(shí)，實(shí)際上粗獷里也總有細(xì)膩的線條，就像蘭州牛肉面看似粗獷豪橫，在青瓷大碗里裝著滿當(dāng)當(dāng)，實(shí)則考究細(xì)膩，有紅亮誘人的油潑辣子、潔白如玉的蘿卜、翠綠香菜蒜苗以及經(jīng)過數(shù)小時(shí)細(xì)煨熬制的牛肉原湯，兼顧美味與搭配美學(xué)?！白屛疑钣懈杏|的是蘭州牛肉面一百多年的歷史傳承，正是一代又一代蘭州人一脈相承的使命感，才讓這碗面沒有變味，反而煥發(fā)出了新的魅力?！鄙勖氛f。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 鄭麗君

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