在蘭州，有許多美味的“土月餅”，它們植根于鄉(xiāng)土，雖沒有華麗的包裝，但由里至外透著溫暖親切。中秋將至，記者帶你了解一下金城傳統(tǒng)“土月餅”。

在安寧區(qū)九州通路上有一家皋蘭縣石洞鎮(zhèn)村民開設(shè)的饃饃店。這種土月餅以純手工技藝，把地產(chǎn)五谷雜糧融為一體，低糖，層層酥香，是真正的原生態(tài)美味。舊時在中秋節(jié)，這種“蘭州花饃饃”會被用來舉辦樸素而又隆重的儀式——“接月亮”。皓月當(dāng)空時，人們在自家小院擺上小炕桌，將這個“大月餅”端正地擺在炕桌上，再擺上各種時令水果陪襯，寓意五谷豐登。接完月亮，大人就開始分大月餅，將它切成幾瓣，紅曲的紅色，姜黃的黃色，綠曲、苦豆的綠色，胡麻的黑色，紛紛撞入眼簾，濃郁的玫瑰香味也飄散在溫馨的小院里。

在中秋節(jié)到來前，榆中北山部分鄉(xiāng)村的老人便開始忙碌起來。傳統(tǒng)手工月餅最能寄托記憶中濃濃的鄉(xiāng)情，是榆中人中秋團(tuán)圓餐桌上不可缺少的美味。

在上花岔鄉(xiāng)百祿村中圈社李媽媽家的廚房，一股濃濃的胡麻油、玫瑰醬、苦豆等混合的香氣撲面而來，李媽媽正忙碌地趕制著傳統(tǒng)手工月餅。案板上除了發(fā)好的面團(tuán)外，還擺上了搗碎的炒胡麻、姜黃、白砂糖、腌制的糖玫瑰、苦豆等豐富的佐料。從揉面開始，鋪餡、搟制、卷面、切分、披花……在李媽媽一番操作下，新鮮美味的月餅出鍋了?！拔颐磕甓家嚼霞页詪寢層H手做的土月餅，那是記憶中家的味道?！崩顙寢尩拇髢鹤雨愊壬f。

老蘭州人自制的月餅，有烙、蒸兩種：烙成的發(fā)面油鍋盔，餡子是玫瑰、冰糖、核桃仁、紅綠絲，酥而耐嚼，甜而不膩；不放餡的，則摻入苦豆子粉，香而耐嚼。還有死面油鍋盔，多為兔子、娃娃、茶壺、葫蘆等形狀。蒸制的月餅也叫千層餅，將施好堿的發(fā)面揉好，搟成餅狀，抹上清油，一層姜黃、一層紅曲、一層苦豆子粉，層累而成碩大饅頭形，頂端塑蟠龍，其斷面五色雜呈，絢麗可愛。

蘭州日報社全媒體記者 滕效宏

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