蘭州釀皮

蘭州早市上的甜醅子

蘭州牛肉面

黃河中流、兩山對(duì)峙。蘭州，地處青藏高原向黃土高原過渡地帶，這里夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒，是著名的避暑勝地；蘭州，千百年來(lái)被黃河水哺育，再加之獨(dú)特的地理位置和氣候，衍生出了許許多多天然的食材。蘭州百合、苦水玫瑰、烤羊肉、軟兒梨、甜醅子、灰豆子、釀皮、蘭州牛肉面……這是來(lái)自滾滾黃河邊上的美食風(fēng)味，品嘗這些美食，如同在品味蘭州的歷史與文化，相信來(lái)過蘭州的朋友留下了深刻的印象。

地標(biāo)產(chǎn)品：蘭州的“金字招牌”

我們?cè)谌ネ獾赜瓮鏁r(shí)，總喜歡購(gòu)買一些當(dāng)?shù)靥厣牡乩順?biāo)志產(chǎn)品，比如我們耳熟能詳?shù)模禾m州百合、苦水玫瑰、民勤蜜瓜、甘谷辣椒、敦煌李廣杏等等。地理標(biāo)志產(chǎn)品，是指產(chǎn)自特定地域，所具有的質(zhì)量、聲譽(yù)或其他特性本質(zhì)上取決于該產(chǎn)地的自然因素和人文因素，經(jīng)審核批準(zhǔn)以地理名稱進(jìn)行命名的產(chǎn)品。讓我們走近蘭州百合、苦水玫瑰等部分地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

去一座城市，一定要走進(jìn)它的早市，那里隱藏著這座城市的真滋味。三月末的蘭州早市，胖乎水靈的蘭州百合上市了，潔白如玉，剝開像一片一片的花瓣。說起百合，不少人會(huì)認(rèn)為說的是百合花，實(shí)則不然，在蘭州，百合是一道餐桌上的美味。百合屬多年生草本植物，因其莖塊在地下由數(shù)十瓣鱗片疊抱合，有百片合成之意而得名。

蘭州百合是全國(guó)唯一一款可以直接食用的甜百合，2004年9月，原國(guó)家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)“蘭州百合”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品（即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品）。蘭州百合是蘭州的一張靚麗名片，瓣大肉厚、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有潤(rùn)肺止咳、清火降噪、美容養(yǎng)顏、提高免疫力的功效。百合的吃法多多，蒸著吃、煮著吃、煎著吃、炒著吃都可以，蘭州人喜歡用百合炒菜、煮粥，香氣撲鼻、綿甜軟糯。百合也可以生吃，爽脆甘甜、回甘綿長(zhǎng)。

初聽“苦水玫瑰”，人們可能會(huì)有疑問：浪漫的玫瑰為什么會(huì)有這樣一個(gè)名字？難道在它的背后，隱藏著一個(gè)凄美故事？其實(shí)，“苦水”二字僅僅是為了標(biāo)示這一玫瑰品種的產(chǎn)地——蘭州市永登縣的苦水鎮(zhèn)。蘭州市永登縣苦水鎮(zhèn)是全國(guó)著名的“玫瑰之鄉(xiāng)”，苦水玫瑰以其獨(dú)有的芳香，向世界傳遞來(lái)自中國(guó)西北的浪漫?？嗨倒宀粌H芳香，而且用途很廣，苦水玫瑰花朵精油含量高，是其它玫瑰品種無(wú)法比擬的。蘭州人喜把玫瑰制成玫瑰醬，經(jīng)過時(shí)間的洗禮，朵朵玫瑰成為舌尖上的美味，令人回味悠長(zhǎng)。

蘭州小吃：來(lái)自滾滾黃河邊的獨(dú)特風(fēng)味

人間煙火味，最撫凡人心。說起煙火氣，小吃街巷一定算得上最有煙火氣的地方。華燈初上，蘭州正寧路夜市、大眾巷新光夜市、黃河食渡文化夜市等夜市人頭攢動(dòng)，大家在各個(gè)小吃攤位前流連。甜醅子、灰豆子、釀皮、烤肉串、牛奶雞蛋醪糟、熱冬果、麻辣燙……蘭州小吃以獨(dú)有的風(fēng)味，征服了游客的味蕾——不少網(wǎng)友直呼，原來(lái)蘭州不僅擁有一碗面，更有內(nèi)涵豐富、口味獨(dú)特的硬核小吃，真是食客的“天堂”，誰(shuí)不說一句蘭州的小吃好吃？

“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯?！闭f的便是一道蘭州老少皆喜的甜食——甜醅子，是用莜麥或燕麥加酒曲釀造而成的甜品。吃的時(shí)候，舀上一勺，兌入開水，麥粒飽滿多汁，味道醇香甘甜，透著淡淡的酒香。夏天時(shí)，多買些甜醅子，放入冰箱冷藏，下班回家取出盛上一碗，加點(diǎn)蜂蜜水，攪拌均勻，喝上一碗那叫一個(gè)舒坦。在蘭州，還有將傳統(tǒng)茶飲與西北特產(chǎn)甜醅子結(jié)合制成的甜醅子奶茶，相較于傳統(tǒng)奶茶，它別有風(fēng)味，有嚼頭，更過癮。

蘭州的灰豆子你吃過嗎？別看它的名字土氣，它可是蘭州獨(dú)有的一種甜食小吃。凡是蘭州的小吃店，都會(huì)有灰豆子賣，而且賣得火熱。一年四季，蘭州人對(duì)灰豆子的熱情總是不減?；叶棺邮且环N用麻豌豆煮爛做成的甜品，出鍋后的灰豆子，顆粒分明，微微發(fā)亮如同黑色珍珠，豆綿湯糊，棗甜味香。它甜而不濃，另有一番綿軟溫柔的樸實(shí)。在炎熱的夏季，冰鎮(zhèn)過的灰豆子可是解暑的佳品。

蘭州釀皮子是蘭州市著名的地方風(fēng)味小吃，蘭州人將其稱為“rang皮子”，蘭州的釀皮以其獨(dú)到的制作工藝和風(fēng)味，在西北釀皮子中獨(dú)樹一幟。蘭州釀皮比我們平時(shí)見的涼皮更厚更有嚼頭，面筋的組織也更為疏松，吸滿了醬汁的面筋酸香微辣，帶著辣椒與芝麻的香氣。蘭州釀皮有酸辣和麻醬兩種口味，要想嘗試正宗西北口味，就一定要選擇酸辣口味。澆上辣椒油、醋、蒜末、芥末等佐料，味道酸爽，唏嘛香！

蘭州的牛肉面聞名全國(guó)，其實(shí)，還有一道經(jīng)典面食雖名不見經(jīng)傳，卻別具風(fēng)味，那就是漿水面。其味酸、辣、清香，別具一格，漿水含有多種有益的酶增進(jìn)食欲，為夏令佳品。手搟面澆上漿水，酸麻油香，喝一碗祛火解熱，舒服極了，再搭配一碟虎皮辣椒、鹵排骨，葷素搭配，真是干飯絕配。

蘭州牛肉面：中式快餐 名揚(yáng)天下

“師傅，辣子多些蒜苗多些！”“師傅，下個(gè)細(xì)滴！”“師傅，面大些！”……蘭州人的一天，在一碗牛肉面中開始了。

三月末的蘭州，天色尚未亮，蘭州城區(qū)千余家牛肉面館已開門營(yíng)業(yè)。不少市民就來(lái)趕“頭鍋”，喚醒一天的精氣神。早上七八點(diǎn)，面館的人越來(lái)越多，大家排著隊(duì)，但并不需要等很久，稍等片刻牛肉面便出鍋了，熱氣騰騰，香氣四溢，吃起來(lái)更是回味無(wú)窮：面條筋道、湯汁濃郁。吃罷面，吹開面湯上紅紅的辣椒油，喝一口湯，滿福滴很！

蘭州人親切地將牛肉面稱之為“牛大”，一碗牛肉面，是刻在每個(gè)蘭州人心尖尖上的食物。毫不夸張地說，蘭州人一年365天，至少300個(gè)早上都在吃牛肉面。

蘭州牛肉面，是“中國(guó)十大面條”之一，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)的顏值，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到“中華第一面”的美譽(yù)。

行走在蘭州的大街上，向任意一個(gè)方向行走，不出十分鐘，大概都會(huì)找到一家牛肉面館。這時(shí)，有人可能會(huì)問，在蘭州怎樣才能找到一家好吃的牛肉面館？其實(shí)，只要在街上看著人多的面館進(jìn)去，就基本不會(huì)錯(cuò)了。因?yàn)槊考颐骛^都有自己的“獨(dú)門秘籍”，每家店都有“忠實(shí)粉絲”。

受人們消費(fèi)方式轉(zhuǎn)變的影響，牛肉面形式得以不斷創(chuàng)新，牛肉面產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步延長(zhǎng)，延伸出的預(yù)包裝產(chǎn)品，為牛肉面“闖”世界再添一條新路。如今，這個(gè)被蘭州人“吃”出來(lái)的產(chǎn)業(yè)闖到了海外。從簡(jiǎn)陋粗獷的小作坊，到日漸寬敞時(shí)尚的店面，到遍布世界50余個(gè)國(guó)家和地區(qū)，吸引“洋弟子”前來(lái)拜師學(xué)藝，走過百年的蘭州牛肉面愈發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、品牌化。

來(lái)自網(wǎng)友的評(píng)論：

網(wǎng)友快樂農(nóng)婦：如果你到蘭州來(lái)，一定要去正寧路小吃夜市，這里好吃的東西實(shí)在是太多了！甜胚子、灰豆子、牛奶雞蛋醪糟、各種烤串、羊肉羊雜、杏皮水、麻辣燙、釀皮，天水呱呱等等。13年前曾來(lái)過這里，這次因?yàn)橛型林鴰е?，吃到了之前沒吃過的比如天水呱呱、甜胚子、漿水漏魚等，吃了個(gè)肚圓，回賓館稱了稱，比早晨長(zhǎng)了2公斤。

網(wǎng)友倩男游神說：南方小土豆這次沒有去天水麻辣燙，而是去了蘭州，改變了我對(duì)蘭州的刻板印象。在蘭州待的這兩天，讓我覺得蘭州很適合停下來(lái)好好品味，感受一下這個(gè)城市的煙火氣。我是第一次吃牛奶雞蛋醪糟，給我香迷糊了。料太多了，熱的醪糟加上雞蛋花、牛奶、核桃仁、黑芝麻、葡萄干，口感非常豐富。

網(wǎng)友食尚奶糖媽媽說：蘭州這座城市真的被嚴(yán)重低估，來(lái)之前的初印象就是蘭州牛肉面，來(lái)之后真的愛了，愛蘭州厚重的歷史文化，愛蘭州的波瀾壯闊，愛蘭州的美食，去蘭州做一個(gè)吃貨，那可是實(shí)至名歸。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 馬艷玲 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉