一碗面的命運所牽動的不僅僅是業(yè)界神經(jīng)，更是一項產(chǎn)業(yè)的發(fā)展脈搏?！短m州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年（2024-2026年）行動方案》的施行，為提升蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)核心競爭力，推進蘭州牛肉拉面全產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指明了方向。基于當前進展與成效，蘭州牛肉拉面如何借助政府支持與自身實力，拓展國際市場，提升國際知名度？在產(chǎn)業(yè)化進程中，又如何平衡傳統(tǒng)與現(xiàn)代、傳承與創(chuàng)新的關(guān)系，保持蘭州牛肉拉面的獨特魅力？記者就此采訪了業(yè)內(nèi)人士和專家學(xué)者。

提供保障服務(wù)助力創(chuàng)業(yè)者海外開店

據(jù)了解，目前蘭州市有牛肉拉面館1280余家，年銷售額35億元以上，本土牛肉拉面品牌企業(yè)在省外開店已達4300余家，年銷售額130億元以上。在全球60多個國家和地區(qū)開店600余家，預(yù)包裝企業(yè)達到26家，行業(yè)規(guī)模不斷壯大、經(jīng)營環(huán)境不斷改善、品牌影響力不斷擴大、人力支撐更加有力、走出去步伐不斷加快。如何讓蘭州牛肉拉面邁向世界的步伐越來越穩(wěn)健，保證出了蘭州還是這個味兒？

蘭州市政協(xié)委員、甘肅駐馬來西亞商務(wù)代表處首席代表馬玉田認為，目前海外蘭州牛肉拉面餐飲企業(yè)多以家庭個體經(jīng)營為主，店面規(guī)模較小、數(shù)量較少、競爭實力不強、產(chǎn)品延伸不足。蘭州牛肉拉面餐飲企業(yè)“走出去”存在成本過高、信息不通、保障不足等問題，尚未擺脫“碎片化”發(fā)展趨勢。

作為代表性美食，蘭州牛肉拉面已經(jīng)進入快速發(fā)展階段。這為進一步推動服務(wù)蘭州牛肉拉面在海外落地開店，服務(wù)當?shù)厥袌?，促進快速連鎖經(jīng)營創(chuàng)造了有利條件?？梢栽谥攸c區(qū)域成立蘭州牛肉拉面推廣服務(wù)中心，通過人員技能培訓(xùn)、選店評估、經(jīng)營協(xié)助、產(chǎn)品升級、裝飾指導(dǎo)、法律援助、簽證辦理等方式為在當?shù)亻_設(shè)蘭州牛肉拉面餐廳提供一系列保障服務(wù)，多措并舉激發(fā)海外蘭州牛肉拉面創(chuàng)業(yè)者積極性，鼓勵其在海外開店經(jīng)營。

同時，加快建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+蘭州牛肉拉面”新電商平臺，完善生產(chǎn)原料供給。通過互聯(lián)網(wǎng)的科學(xué)技術(shù)優(yōu)勢打破產(chǎn)業(yè)集群程度不高的局限，在地理空間上實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)集聚和融合，有利于蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈完善，從而使蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈的形成和發(fā)展中融入互聯(lián)網(wǎng)，形成新的發(fā)展空間。“蘭州牛肉拉面餐廳，每天都有大量的客流量，是非常好的線下展示平臺。還應(yīng)支持蘭州牛肉拉面門店播放蘭州文化旅游的宣傳片和擺放蘭州文創(chuàng)產(chǎn)品，來宣傳蘭州文化旅游。同時，在旅游景點或商圈舉辦美食節(jié)，邀請當?shù)刂Ｈ饫骛^和外地特色牛肉拉面館參加，展示各種口味和特色的蘭州牛肉拉面，讓游客品嘗美食的同時，了解蘭州牛肉拉面的多樣性?！瘪R玉田說。

通過文旅消費拉動整個產(chǎn)業(yè)升級完善

蘭州牛肉拉面作為一道具有廣泛影響力的美食，對當?shù)亟?jīng)濟、旅游等方面都產(chǎn)生了積極的影響。同時，傳播了當?shù)氐奈幕惋L(fēng)情，增強了人們的文化認同感和歸屬感。蘭州牛肉拉面在文旅行業(yè)的影響力也引起了專業(yè)機構(gòu)的關(guān)注。今年，新華社中國經(jīng)濟信息社與蘭州黃河生態(tài)旅游開發(fā)集團聯(lián)合發(fā)布的“中國·蘭州黃河生態(tài)文化旅游指數(shù)”增加“中國·蘭州牛肉拉面IP指數(shù)”等相關(guān)內(nèi)容，重點關(guān)注蘭州牛肉拉面對蘭州黃河文旅發(fā)展的帶動作用。該項目設(shè)置“產(chǎn)業(yè)”“品牌”兩大維度的指標，通過“指數(shù)化”語言的表達形式，凝練產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗，推動產(chǎn)業(yè)標準化發(fā)展，助力蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，繼而帶動蘭州黃河文旅品牌提升。

蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會副秘書長馬成虎認為，蘭州牛肉拉面正在通過飲食文化領(lǐng)域的文旅消費拉動整個產(chǎn)業(yè)升級完善。一是特色牛肉拉面、預(yù)包裝牛肉拉面等多元化業(yè)態(tài)，成為發(fā)展蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力的重要組成部分；二是牛肉拉面館連鎖化程度持續(xù)提升，集中度進一步增強，品牌形象越來越兼具“地氣兒”和“人氣兒”；三是堅守品質(zhì)、特色經(jīng)營，成為老字號牛肉拉面館可持續(xù)和高質(zhì)量發(fā)展的主旋律。

“要促進蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展，還須重點圍繞提升服務(wù)品質(zhì)、創(chuàng)新消費場景、增強發(fā)展動能、弘揚優(yōu)秀文化等方面發(fā)力，只有成為‘服務(wù)好、口碑好、效益好’的行業(yè)領(lǐng)跑者，才能真正引領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。要落實食品安全‘四個最嚴’要求，從原料準入、供應(yīng)鏈和末端監(jiān)管方面提升堂食和預(yù)包裝食品安全水平。同時，支持人才技能培訓(xùn)，從專業(yè)設(shè)置、校企合作、勞務(wù)品牌、技能競賽等方面加強蘭州牛肉拉面人才培養(yǎng)。支持企業(yè)品牌化、標準化發(fā)展，培育特色蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)集群和發(fā)展基地。”馬成虎說。

培養(yǎng)國際型全能人才推動產(chǎn)業(yè)走向世界

要實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，人才是關(guān)鍵。近年來，隨著蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，蘭州本土品牌牛肉拉面相繼走出國門，蘭州牛肉拉面的國際化發(fā)展對高素質(zhì)技管合一的管理人才和專業(yè)技術(shù)人才需求量也急劇增長。為助力蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，我市重點從職業(yè)技能培訓(xùn)、勞務(wù)品牌培育、人力資源供需對接、支持創(chuàng)業(yè)等方面發(fā)力，提供人力資源支撐。

今年，我市在蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院掛牌成立蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)學(xué)院，將甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院認定為牛肉拉面產(chǎn)業(yè)方向市級高技能人才培訓(xùn)基地，認定2個牛肉拉面產(chǎn)業(yè)方向技能大師工作室，進一步完善了蘭州牛肉拉面職業(yè)技能培訓(xùn)和評價體系建設(shè)。開發(fā)蘭州牛肉拉面職業(yè)技能培訓(xùn)教材和“蘭州牛肉拉面制作師”地方特色職業(yè)培訓(xùn)包，建立健全蘭州牛肉拉面標準化教學(xué)體系。截至目前，已開展蘭州牛肉拉面師、互聯(lián)網(wǎng)營銷師等蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)相關(guān)6個職業(yè)（工種）以及《創(chuàng)辦我的牛肉拉面店》應(yīng)用型創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)共計2900人次，完成“蘭州牛肉拉面制作”及相關(guān)職業(yè)（工種）評價考核1372人次，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)相關(guān)職業(yè)（工種）培訓(xùn)和評價規(guī)模不斷擴大。

對此，甘肅金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)集團董事長梁順儉認為，隨著蘭州牛肉拉面海外開店越來越多，蘭州牛肉拉面行業(yè)的技管合一人才愈發(fā)緊缺。蘭州牛肉拉面制作技藝是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！疤m州牛肉拉面師”現(xiàn)在也是全國獨具特色的勞務(wù)品牌，能夠帶動大量的勞動力就業(yè)。蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)不能只培養(yǎng)拉面師傅，要培養(yǎng)國際型全能人才，不僅會技術(shù)還要懂外語懂經(jīng)營管理。唯有搭建蘭州牛肉拉面高素質(zhì)技管合一的管理人才培訓(xùn)體系，才能助力蘭州牛肉拉面走向世界，打造國際化快餐著名品牌。

“我們要打造人才培養(yǎng)供應(yīng)鏈，為行業(yè)培養(yǎng)拉面技能人才、店面管理人才、電商平臺運營管理人才，從而提升行業(yè)管理水平，確保連鎖企業(yè)標準化制作流程能夠有序開展，輔助店面進行新產(chǎn)品研發(fā)、更迭，確保企業(yè)發(fā)展走在行業(yè)前沿。通過搭建完善的職業(yè)教育體系，提供專業(yè)化、職業(yè)化技能、管理人才培養(yǎng)，保障人才可持續(xù)供應(yīng)，確保高質(zhì)、高效出品。最大程度地整合資源，扶持大眾就業(yè)、創(chuàng)業(yè)、在國內(nèi)外開設(shè)蘭州牛肉拉面店?！绷喉槂€說。

記者了解到，目前由甘肅金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)集團有限公司投資的蘭州牛肉拉面文化產(chǎn)業(yè)園項目落戶蘭州榆中縣。該項目集供應(yīng)鏈和產(chǎn)教融合于一體，涵蓋技能培訓(xùn)、人才輸出、調(diào)味品生產(chǎn)研發(fā)、配套設(shè)備生產(chǎn)研發(fā)、文旅全產(chǎn)業(yè)鏈。項目建成后將對甘肅蘭州解決就業(yè)、孵化創(chuàng)業(yè)，帶動產(chǎn)業(yè)，促進鄉(xiāng)村振興，拉動地方經(jīng)濟，中華飲食文化走向世界起到積極的推動作用?！爱斍埃m州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)已步入高質(zhì)量發(fā)展階段。我們要最大程度地整合資源，以文旅、品牌、供應(yīng)鏈輸出為抓手，將傳承弘揚文化和拓展產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟結(jié)合起來，推動品牌的規(guī)范化、職業(yè)化、國際化發(fā)展，提升蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的影響力和發(fā)展水平?！绷喉槂€說。

□蘭州日報社全媒體記者 鄭麗君 文/圖

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