8月13日11時，位于北濱河路的林和宮門前，陸續(xù)有旅游大巴停靠。與往常不同的是，游客們不是直接進面館就座吃飯，而是先走進旁邊的蘭州牛肉面博物館參觀?！敖裉焓俏覀兊教m州的第一天，第一頓午飯就讓我感到十分特別，面館結(jié)合博物館，讓我吃面前先了解了蘭州牛肉拉面的原料、調(diào)料、歷史，再坐下吃起這碗面，更要細細品品了?！眮碜孕录悠碌年愊壬f。

體驗

參觀研學(xué) 一年接待游客超8萬人次

“蘭州牛肉拉面是蘭州人的日常生活，也是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，要通過博物館的載體展示這種非物質(zhì)文化內(nèi)涵，也是一種考驗?！碧m州林和宮牛肉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長賈相合介紹，2016年“林和宮”品牌完成注冊，2018年逐步啟動了蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心項目，從文化、技術(shù)、研學(xué)三方面拓展蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈條。

林和宮旅游研學(xué)體驗中心是基于蘭州牛肉面博物館、林和宮牛肉面培訓(xùn)學(xué)校、林和宮牛肉面體驗館為一體的綜合性研學(xué)基地。其中，博物館通過大型銅雕、墻面浮雕、館內(nèi)藏品、泥塑、陶塑、蠟像館、歷史物件藏品等區(qū)域展示蘭州牛肉面的歷史文化發(fā)展。同時，培訓(xùn)學(xué)校也和體驗中心“同臺亮相”，專業(yè)的拉面師傅會教研學(xué)團隊、旅游團隊的游客們親身體驗拉面過程。目前，林和宮旅游研學(xué)體驗中心可同時容納1000人用餐、參觀、體驗，成為蘭州牛肉拉面文化傳播領(lǐng)域最大的旅游研學(xué)基地。

“近年來蘭州旅游熱度節(jié)節(jié)攀升，截至今年8月，蘭州牛肉面博物館游客接待量已超8.6萬人次。通過餐飲體驗一條龍的服務(wù)，我們更加感受到蘭州牛肉拉面的文化魅力不僅影響了省內(nèi)外，甚至傳播到了國內(nèi)外，目前主要有新加坡、泰國、白俄羅斯、馬來西亞等國家的研學(xué)旅游團隊?！辟Z相合說。夏天的時候，賈相合和同事們最為忙碌，最多時一天能接待11場、2000余人次的參觀體驗，讓他為這碗面的“火爆”感到驕傲，從博物館參觀講解，到拉面體驗，再到用餐，蘭州歷史文化、風(fēng)土人情、風(fēng)光景致被巧妙地穿插其中，受到游客們的高度認可，蘭州理工大等高校也紛紛將這里列為來華留學(xué)生文化體驗基地，讓蘭州的文化魅力在全世界開枝散葉。

傳承

蘭州也缺復(fù)合型的拉面師傅

林和宮從2021年開始了蘭州牛肉拉面技術(shù)培訓(xùn)工作，主要通過政府購買服務(wù)、社會化人員培訓(xùn)兩種渠道培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才，每年培訓(xùn)300余人，目前已“出師”八九百人，其中大部分是慕名而來學(xué)習(xí)蘭州牛肉拉面技藝的外地學(xué)員?！拔覀兊呐嘤?xùn)課程短則10天，長則30天，雖然培訓(xùn)項目近年來十分火爆，但蘭州牛肉拉面的人才其實還是供不應(yīng)求，即便是蘭州的牛肉拉面館，月薪6500元起步的拉面師傅也并不好招?！辟Z相合說，“尤其是我們的文化產(chǎn)業(yè)項目將拉面體驗和研學(xué)旅游相結(jié)合后，能講會演的復(fù)合型拉面師傅更是短缺。”

在林和宮一個多小時的研學(xué)項目中，拉面體驗是學(xué)員們最期待也絕對不會錯過的環(huán)節(jié)?！昂芏嘤慰投疾恢?，做蘭州牛肉拉面，從面粉環(huán)節(jié)就有講究。蛋白質(zhì)活性不高的面粉會大大影響拉面勁道的口感，所以我們都有專用的高筋面粉，尤其是本地的皋蘭、白銀產(chǎn)的和尚頭面粉……”賈相合說，蘭州牛肉拉面文化歷史深厚，若要細細道來，不僅僅是面型技藝，還涉及農(nóng)耕文化、草原文化、黃河文化，“同時，我們接待的研學(xué)學(xué)員下至幼兒園小朋友，上到六七十歲的老年游客，如何讓不同年齡層次的游客更生動深入地了解蘭州牛肉拉面文化，都需要我們培養(yǎng)更專更全的復(fù)合型牛肉拉面人才?！?/p>

“下一步，我們計劃將拉面體驗室再擴大一倍，并從規(guī)模、環(huán)境、人員等環(huán)節(jié)全面提升，讓更多人了解和喜愛這一中華美食，讓蘭州牛肉拉面的故事和工藝得以傳承和推廣?！辟Z相合說。

蘭州日報社全媒體首席記者 趙文瑞 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉