在金城蘭州，傳承百年的牛肉拉面無疑是這座城市的專屬名片?！芭４蟆薄芭４笸搿笔翘m州人對牛肉拉面的親切叫法，可一碗“牛大”能有多大？張國仁牛肉面給出了參考——他們推出的超大碗牛肉拉面套餐，僅牛肉拉面碗口直徑就有42厘米，碗底深度18.5厘米，相當于5碗常規(guī)牛肉拉面之多。

超大碗

吃出牛肉拉面氛圍感

張國仁牛肉面位于正寧路，是一家經(jīng)營近30年的金城老字號。2019年，超大碗牛肉拉面套餐一經(jīng)推出，便走紅各大社交網(wǎng)站，山南海北的食客前來打卡吃面，一度成為店里獨特的風景。四年后的今天，這家店依然熱度不減，食客絡繹不絕。

“我們就是奔著超大碗牛肉拉面來的，畢竟耳聞不如一見！盛面的超大青花瓷碗很漂亮，比想象中大出不少，從出面口搬到餐桌，我整個人是抱著牛肉面上桌的，這種感覺很有趣?！眮碜蕴旖虻耐跸壬嬖V記者，“這份99元的超大碗牛肉拉面套餐完全可以滿足五人同時用餐，套餐配有半斤肉和兩份自選小菜，很實惠。另外，套餐還配有一把剪面的剪刀，著實有趣。大家圍坐在一起，一邊吃面，一邊剪面，真是把蘭州牛肉拉面吃出了滿滿的儀式感和氛圍感。”

超大碗牛肉拉面的創(chuàng)意從何而來？這里，不得不提張國仁牛肉面新一代“掌門人”張鑫。有著海歸背景的他，在蘭州牛肉拉面的經(jīng)營上一直有著自己獨到的見解。

“4年前，我們刷到過一條點擊量很高的視頻。視頻中一個女孩，拿著超大杯奶茶送給環(huán)衛(wèi)工人。當時，我們也想做一個真正的‘牛大碗’。沒想到超大碗牛肉拉面套餐一經(jīng)推出，很快就火了。這種吃面方式既滿足了大家的好奇心和新鮮感，也改變了固有的單人吃面模式，不少來自新疆、陜西、山東等地食客紛紛打卡吃面。4年時間過去了，我們店里的創(chuàng)新持久力依然存在?！睆場胃嬖V記者，蘭州牛肉拉面經(jīng)營的創(chuàng)新也是宣傳蘭州牛肉拉面、推介蘭州旅游的有效方式。任何時候，自己都不會忘記扎扎實實地做好一碗面的初心，專心做好面，只求以此滿足顧客的味蕾，并贏得口碑。

精益求精

用匠心做好一碗面

張國仁牛肉面創(chuàng)立于1995年。那一年，創(chuàng)始人張國仁和妻子米紀信摸索著進入牛肉拉面行業(yè)?；叵胱畛醯膭?chuàng)業(yè)經(jīng)歷，夫婦倆仍記憶猶新。

據(jù)米紀信回憶，開店之初，本著秉承顧客至上的理念，兩人在牛肉拉面制作上精益求精，以湯鮮、料足、面夠、味美贏得了不少食客的認可。短短3個月時間，生意就有了很大的起色，從剛開始的每天賣1袋面增長到了每天能賣5袋面。緊接著，一年后，隨著店面營業(yè)面積的擴大和就餐環(huán)境的改善，牛肉拉面銷量不斷攀升，每天能賣8至10袋面，員工也由此增加至10人。營業(yè)高峰時，等著排隊吃飯的顧客絡繹不絕，許多沒座位的顧客干脆在門口蹲著吃，當時曾一度成為正寧路的風景。

如今，經(jīng)過近30年的沉淀，張國仁牛肉面早已從最初僅有5張桌子的小店華麗轉身，發(fā)展成金城老字號，在蘭州牛肉拉面行業(yè)占據(jù)一席之地。現(xiàn)在，白天的正寧路，依然因張國仁牛肉面名氣而人氣不減。

近年來，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，牛肉拉面隨即進入3.0時代。張國仁牛肉面緊跟市場需求，在保持傳統(tǒng)牛肉拉面、涼鹵面特色外，新加炸醬面和兩和面、烤肉鹵面等新品，受到了食客青睞。老字號傳承的是傳統(tǒng)手工技藝，更是技藝背后的匠心。長期以來，創(chuàng)始人張國仁一直在研究味道這件事上狠下功夫，努力打造質(zhì)量上乘、味道一流的特色牛肉拉面店。

擁抱互聯(lián)網(wǎng)

為牛肉拉面銷售插上“翅膀”

“互聯(lián)網(wǎng)時代，再好的酒香也怕巷子深。經(jīng)營蘭州牛肉拉面，不能只是埋頭做面，網(wǎng)上營銷非常重要。”張鑫告訴記者，“年輕人對外賣這種消費方式的接受度很高，通過網(wǎng)絡推廣，定能打開更廣闊的銷路。經(jīng)過幾年的沉淀，店里現(xiàn)在的外賣量能占到五分之一左右。為了保證口感，我們只要在后臺接單，就會盯著接單系統(tǒng)，最大限度地保證在最短的時間把面送到食客手中?！?/p>

打開美團外賣，記者搜索“張國仁牛肉面”，月銷達5000+?！昂贸裕昀镆粯??！薄袄习逵质撬托〔耍质羌舆@么多量，真心謝謝！”“包裝細節(jié)做得很好，面也很好吃?！痹谕赓u平臺，張國仁牛肉面穩(wěn)居榜首。

其實，最初張鑫的父母都極力反對他做外賣，擔心牛肉拉面通過外賣送到顧客手中會影響口感，稍有不慎，就會砸了店里的招牌?？勺孕艥M滿的張鑫用，僅用三個月時間，就用同行銷量第一的外賣成績給父母交出了滿意的答卷。

采訪中，細心、熱情的張鑫時刻透出的責任感和使命感給記者留下深刻印象。他告訴記者，“我們一直把員工當作自己的親人看待，員工宿舍配有全自動洗衣機，24小時無線上網(wǎng)，大家在工作之余，可以很好地休息和放松。同時，我們十分關注專業(yè)技能培訓，以3年時間作為培養(yǎng)標準，針對每個員工的特點進行相應的技能提升學習，讓他們將來無論走到哪里，都能成為一流的匠人?！?/p>

蘭州日報社全媒體記者 薛曉霞

責任編輯：王旭偉