成都，作為四方美食的集聚地，各種美食文化在此交融，這也為蘭州牛肉拉面的傳播發(fā)展提供了良好的環(huán)境。為了更好地適應(yīng)成都的市場需求，蘭州牛肉拉面品牌企業(yè)在成都的發(fā)展也進行了一系列的策略調(diào)整。一方面衍生出鴛鴦牛肉面和爆炒牛犢肉拌面等面食系列；另一方面，主打“蘭州正宗美味”，推出了風(fēng)味燒烤、西北涼菜、蘭州甜品等蘭州特色小吃系列，以蘭州牛肉拉面為核心，帶動更多蘭州美食進入成都人視野。近日，記者來到舌尖尖蘭州牛肉面成都天府長島店，探尋一碗面如何通過融合創(chuàng)新，擴大本土特色美食“朋友圈”。

融入當(dāng)?shù)?一碗面滿足不同口味

步入店內(nèi)，首先映入眼簾的是整潔明亮的開放式廚房，通過透明化的廚房設(shè)計，顧客可以清晰地看到廚師們烹飪的全過程，從食材的準(zhǔn)備到面條的煮制，再到湯料的調(diào)配，每一步都盡在眼底。同時，店內(nèi)設(shè)計充分融合了傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素，以淡雅的色調(diào)為主，搭配以西北文化特色的畫作，彰顯出深厚的文化底蘊，營造出一種溫馨雅致的就餐氛圍。

中午十二點，店內(nèi)已是座無虛席，一碗碗熱氣騰騰的牛肉拉面端上桌，紅油浮面，香氣撲鼻。記者注意到，該店推出的可以雙拼酸菜和清湯兩種口味的鴛鴦牛肉面也吸引了眾多成都食客品嘗。“除了愛吃辣，四川人還普遍喜歡酸爽、解膩的味道，既能開胃又能祛濕，因此我們推出了鴛鴦牛肉面，一碗面可以品嘗到兩種味道、不同面型，蘭州的鴛鴦牛肉面和成都的鴛鴦火鍋有異曲同工之妙，所以很受當(dāng)?shù)厝藲g迎?！痹摰曦?fù)責(zé)人李炎說。

記者看到，在一分為二的定制碗中，一半加入了清香濃郁的傳統(tǒng)牛肉湯，另一半則澆上了爽口酸湯和別具風(fēng)味的酸菜。一碗面讓食客品嘗香辣與酸爽。鴛鴦牛肉面的魅力不止于此，它不僅一面多吃還兼具美學(xué)性，形態(tài)仿佛是一個太極八卦圖，美味又好看。成都食客孫琦說，“傳統(tǒng)清湯味道濃郁，酸湯酸爽又帶勁，吃上一口立刻讓人胃口大開。平時我們在家吃掛面比較多，這個面吃起來很有嚼勁，湯底很濃郁好喝，舒服得很！”

創(chuàng)新研發(fā) 帶動蘭州特色美食“破圈”

“成都是餐飲競爭的高地，這里美食匯聚，面品種類豐富，在這里開面館，產(chǎn)品不能單一，一定要多種多樣，滿足不同口味的客人需求?！崩钛赘嬖V記者，隨著蘭州牛肉拉面的火熱出圈，也帶動了更多蘭州美食進入成都人視野。

為此，這家店推出了蘭州風(fēng)味烤肉、精品涼菜、牛奶雞蛋醪糟、杏皮水等蘭州特色小吃。同時，以蘭州牛肉拉面為核心研發(fā)出很多新品，比如爆炒牛犢肉拌面，一經(jīng)推出深受當(dāng)?shù)厥晨蜌g迎，平均每天能賣一百多份。“第一次吃爆炒牛犢肉，是來自西北的豪邁口味，肉很嫩，非常香，配菜是洋蔥、蒜苗、青紅辣椒、土豆粉，湯汁有味，拌啥都好吃。沒想到蘭州除了牛肉面還有這么多好吃的。”這家店的?？屯粑男裾f。

經(jīng)過傳承和創(chuàng)新，蘭州牛肉拉面在成都市場得到迅速傳播和發(fā)展?！皬哪壳扒闆r看，在川渝地區(qū)蘭州牛肉拉面市場基礎(chǔ)大、門店數(shù)量多，發(fā)展勢頭良好?！碧m州市駐成都招商中心招商專員張云帆告訴記者。據(jù)了解，今年以來，成都招商中心圍繞我市出臺的《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案》要求，持續(xù)開展區(qū)域內(nèi)牛肉面店的走訪調(diào)研、摸排統(tǒng)計，并積極開展蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的宣傳和牛頭標(biāo)識的推廣工作。截至目前，西南片區(qū)統(tǒng)計出有完整信息的牛肉面店655家，其中連鎖經(jīng)營43家。

該中心聯(lián)系了一批在四川實力強、號召力廣并且具有奉獻精神的甘肅籍餐飲企業(yè)家，積極籌備成立四川牛肉拉面產(chǎn)業(yè)分會，通過協(xié)會制定蘭州牛肉拉面行業(yè)本地標(biāo)準(zhǔn)和牛頭標(biāo)識準(zhǔn)掛機制為抓手，推動蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)在四川的良性發(fā)展?！跋乱徊?，我們還將探討共同建立蘭州牛肉拉面中央廚房，在傳承保留蘭州牛肉拉面?zhèn)鹘y(tǒng)做法、味道的同時，達到企業(yè)降本增效、增強競爭力的目的?！睆堅品f。

蘭州日報社全媒體記者 鄭麗君 文/圖

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