眼下正是一年中最冷的時候，同時也是火鍋生意最火爆的季節(jié)。不過，一家知名的火鍋品牌，卻讓人吃出了些許異樣的感覺。

近日，知情人爆料稱，知名餐飲品牌井格重慶火鍋個別門店后廚衛(wèi)生條件惡劣，影響飲食健康。對此，有媒體對井格重慶火鍋幾家門店進行了調(diào)查。在井格重慶火鍋邯鄲新世紀店后廚，調(diào)查人員看到火鍋店員工在擺盤的過程中，沒有戴手套就用手捏起菜品吃了兩口，而且還對另外一個菜品吹了一口氣；在井格重慶火鍋北京花鄉(xiāng)奧萊店，后廚多個地方都出現(xiàn)了蟑螂，有員工甚至拿碗具當牙杯使用；在井格重慶火鍋北京牡丹園店，后廚部分員工沒有健康證就能上崗……

調(diào)查過程中，有一處耐人尋味的細節(jié)——調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)火鍋店工作人員沒有按稱好的重量擺滿盤子，于是作出了提醒，火鍋店員工表示擺滿就行，還笑稱“你咋那么實在呢”。結(jié)合當時的場景，“實在”這個詞實在是被深深地羞辱了，確保食品衛(wèi)生、杜絕缺斤少兩，本來就是商家的本分，怎么成了蔑視乃至取笑監(jiān)督的理由了？這到底是監(jiān)督者“太實在”，還是商家“太不實在”？

都說“民以食為天”，在食品安全這件天大的事上，再怎么嚴格要求都不過分。然而在食品衛(wèi)生領(lǐng)域，不時爆出的丑聞卻經(jīng)常令消費者感到無力吐槽。頗具諷刺意味的是，即使是那些爆出丑聞的餐飲機構(gòu)，也大多打著各種捍衛(wèi)食品安全的響亮口號。以井格重慶火鍋為例，官網(wǎng)宣傳內(nèi)容自稱“中國十大火鍋品牌”，“一直以來致力于顧客體驗和產(chǎn)品的品質(zhì)把關(guān)”。一家店鋪出問題可能是意外，但多家店鋪相繼出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題，這恐怕就不是“意外”所能解釋的了。面對這樣糟糕的“顧客體驗”，井格重慶火鍋到底是如何實現(xiàn)“產(chǎn)品品質(zhì)把關(guān)”的？

關(guān)于此次事件，有法律界人士表示，井格重慶火鍋部分門店無視食品安全，涉嫌違反相關(guān)法規(guī)。實際上，根本不需要專業(yè)人士出面，任何人都能看出來這種混亂的管理與衛(wèi)生狀況，對應(yīng)的是踐踏法律尊嚴與公共健康。問題是，違法成本到底有多高？現(xiàn)實生活中，衛(wèi)生狀況堪憂的餐飲機構(gòu)屢見不鮮，雖然不乏有人因此接受處罰，但類似問題卻始終未能絕跡。究其原因，后廚是一個相對隱秘的角落，外人很難一窺究竟，監(jiān)管部門的常態(tài)化監(jiān)管難以實現(xiàn)全面覆蓋，而以罰款為主的處罰方式也很難令人感受切膚之痛。

食品衛(wèi)生是一個動態(tài)的過程，時刻都應(yīng)處在嚴格的監(jiān)督視野內(nèi)。在加強常態(tài)化監(jiān)管的同時，賦予消費者以監(jiān)督權(quán)無疑更有助于實現(xiàn)全面監(jiān)督。實際上，不少食品衛(wèi)生黑幕正是由消費者率先揭開的。完善食品衛(wèi)生監(jiān)管體系，不妨鼓勵消費者積極參與監(jiān)督，一方面暢通監(jiān)督舉報反饋渠道，另一方面將經(jīng)過查證的民間舉報線索作為實際的處罰依據(jù)，并據(jù)此建立行業(yè)黑名單。在此基礎(chǔ)上，有必要強化制度問責，倒逼餐飲行業(yè)規(guī)范內(nèi)部管理機制，以實際行動而不是宣傳口號來維護顧客體驗和產(chǎn)品質(zhì)量。

據(jù)光明網(wǎng)