增甜劑、增酸劑你可能聽說過，但增臭劑你知道嗎？

近日，成都市市監(jiān)局的工作人員巡查一家外賣螺螄粉店時發(fā)現(xiàn)該店柜子中存放一罐“螺螄粉加臭醬”。據(jù)《中新經(jīng)緯》在電商平臺查詢，按照每碗湯底250克來計算，1克醬料就能“增臭”一碗。

這樣的螺螄粉你敢吃嗎？

不過，有專家表示，網(wǎng)傳視頻顯示的“螺螄粉加臭醬”是一種半固體復(fù)合調(diào)味料，從配料表上看，里面主要的“臭”的成分是酸筍、豆腐乳、螺螄肉，也可能有一部分臭味來源于香精。如果這種醬本身是符合國家食品標(biāo)準(zhǔn)的，質(zhì)量沒有問題的話，螺螄粉店家使用其作為調(diào)味料也沒問題。

但是，增臭劑事件被曝出后，各家頭部螺螄粉連鎖品牌迅速出面撇清，強(qiáng)調(diào)“沒有添加任何增臭劑”。柳州螺螄粉協(xié)會秘書長黃嘉鵬在接受采訪時表示，“柳州本地實體店獲取酸筍等原材料容易，幾乎未使用增臭劑；同時柳州走出去的連鎖店品牌有自有中央廚房，目前物流配送體系發(fā)達(dá)，也未發(fā)現(xiàn)連鎖品牌使用增臭劑行為?！?/p>

小馬飛刀以為，商家是否使用增臭劑，絕非小問題，而是事關(guān)消費(fèi)者知情權(quán)和食品安全的大問題，哪怕該食品添加劑是安全的，且在限量之內(nèi)添加，但如果未告知消費(fèi)者，那就構(gòu)成了對消費(fèi)者的欺詐，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)賠償責(zé)任。

由此，小馬飛刀想到一個詞：科技與狠活。這個詞最早出自抖音博主“辛吉飛”的視頻創(chuàng)作內(nèi)容，指通過現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)（包括一些化學(xué)添加劑），制作或合成出各種不合格的食品。比如“沒有牛肉的牛肉丸”“沒有黃豆的醬油”“不含一滴奶的奶茶”等。

再拿備受公眾關(guān)注的預(yù)制菜來說，之所以引發(fā)爭議，一個是對預(yù)制菜的定義，現(xiàn)在還缺乏普遍共識；還有就是餐飲行業(yè)在預(yù)制菜方面的透明度，做得還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。雖然預(yù)制菜只要嚴(yán)格按照安全標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)，這種半成品或者成品的菜肴，其實不會存在安全或者添加劑的問題，但是在口感和營養(yǎng)方面，和現(xiàn)做現(xiàn)吃會存在區(qū)別?？涩F(xiàn)在人們?nèi)ゲ宛^吃飯，會有幾個商家能明確告知，你吃到肚子里的是預(yù)制菜。花的是現(xiàn)做的錢，結(jié)果吃的是預(yù)制菜，這顯然不合理。

“科技與狠活”5個字的流行背后，折射的除了消費(fèi)者對食品安全的擔(dān)憂，也不乏大眾對食品工業(yè)發(fā)展的認(rèn)知誤區(qū)。食品添加劑從來都不是妖魔鬼怪，偏見和無知才是。我們不反對食品添加劑，國家頒布的《食品衛(wèi)生法》以及《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》也對使用食品添加劑有嚴(yán)格的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，讓大家不再對食品添加劑談虎色變。但是，我們必須要清楚買到的是“科技與狠活”還是“土法與傳統(tǒng)”。

科技可以改變生活，卻取代不了傳統(tǒng)。消費(fèi)者對食品健康的追求，是天然的正義。相應(yīng)的監(jiān)管應(yīng)隨著時代越來越嚴(yán)。

小馬飛刀

責(zé)任編輯：王旭偉