每個(gè)城市都有屬于自己的獨(dú)特味道。在蘭州，磨溝沿老字號(hào)牛肉面無(wú)疑是一張閃亮的城市名片。這家店不僅受到本地人喜歡，也是備受全國(guó)游客青睞的美食打卡地。

老字號(hào)煥發(fā)新活力

走進(jìn)磨溝沿老字號(hào)牛肉面隴能店，“跑男”在該店吃牛肉面的視頻在取餐口循環(huán)播放，讓這家店充滿(mǎn)了網(wǎng)紅“氣質(zhì)”。這也是很多外地游客來(lái)此吃面的一個(gè)理由。

2021年，《奔跑吧·黃河篇第二季》節(jié)目組來(lái)到蘭州錄制，李晨、沙溢、白鹿、秦霄賢等跑男團(tuán)成員打卡了磨溝沿老字號(hào)牛肉面館。當(dāng)天在磨溝沿牛肉面的錄制現(xiàn)場(chǎng)，掛起了“《奔跑吧·黃河篇》沙溢請(qǐng)你吃面啦！”的條幅，藝人們和牛肉面店里的工作人員親切打招呼并與現(xiàn)場(chǎng)市民互動(dòng)，所有藝人也都品嘗了蘭州牛肉拉面，并在這里進(jìn)行了一場(chǎng)關(guān)于蘭州牛肉拉面以及蘭州其他風(fēng)俗的知識(shí)問(wèn)答大賽。不僅讓磨溝沿牛肉面受到了更多人的關(guān)注，也通過(guò)節(jié)目向全國(guó)觀(guān)眾展示了蘭州的美食文化。

“網(wǎng)上介紹了一些口味比較正宗的牛肉面店，其中就有磨溝沿，再加上這家的名氣很大，明星也來(lái)過(guò)，所以專(zhuān)門(mén)來(lái)這家店嘗一嘗?！?月2日中午，磨溝沿老字號(hào)牛肉面隴能店門(mén)前食客眾多，來(lái)自四川的蔣女士一家人在品嘗了牛肉面之后對(duì)磨溝沿的味道贊不絕口，“尤其是這個(gè)牛肉，很好吃，和別的地方不一樣。吃完再來(lái)一碗紅棗茶，非常巴適?！?/p>

蘭州出租車(chē)司機(jī)王師傅是磨溝沿的常客，二十多年來(lái)，最?lèi)?ài)吃的就是磨溝沿的面。“以前常在文化宮那家店吃，但那邊不好停車(chē)，隴能店開(kāi)了之后一般都來(lái)這兒吃。開(kāi)車(chē)?yán)哿?，咥一碗‘牛大’，滿(mǎn)福！”王師傅說(shuō)。

用真材實(shí)料做傳統(tǒng)好面

絡(luò)繹不絕的食客讓磨溝沿的工作人員非常忙碌，透過(guò)店里開(kāi)放式廚房可以看見(jiàn)，面團(tuán)在拉面師傅手中不斷翻飛變化，一把把二細(xì)、三細(xì)、大寬在滾水里滾上幾滾，就被撈進(jìn)碗里，調(diào)上現(xiàn)熬制的牛肉湯、蒜苗、辣子，成為食客的碗中餐。

每天清晨5點(diǎn)20分，工作人員就已上班，5點(diǎn)40分，第一碗面熱氣騰騰地出鍋，下午3點(diǎn)結(jié)束營(yíng)業(yè)。雖然營(yíng)業(yè)時(shí)間不算長(zhǎng)，但每一刻都充滿(mǎn)著忙碌與活力。

8塊錢(qián)一碗的面，9塊錢(qián)一兩的牛肉，價(jià)格親民。牛肉分夾花肉和純腱子肉，夾花的牛肉就是含少量的肥肉，經(jīng)常吃面的蘭州人會(huì)建議你把肉放在湯里泡一泡，吃起來(lái)口感更好。

“我們店每天平均能賣(mài)出1800碗至2000碗面條，牛肉的銷(xiāo)量也在300斤至 500斤之間。旅游旺季時(shí)，外地食客占比超過(guò)一半，每天約有150斤牛肉被打包帶走。這些牛肉經(jīng)過(guò)真空包裝后，由順豐發(fā)貨，大約24小時(shí)就能抵達(dá)全國(guó)各地，讓遠(yuǎn)方的食客也能品嘗到正宗的蘭州味道?！蹦涎乩献痔?hào)牛肉面隴能店負(fù)責(zé)人馬福斌介紹，該店的客單價(jià)人均22元左右，平時(shí)外地游客占三分之一，而到了旅游旺季，外地游客數(shù)量基本占一半。

馬福斌介紹，磨溝沿牛肉拉面的特色在于其傳統(tǒng)的制作工藝和優(yōu)質(zhì)的原材料選擇。招牌牛肉拉面以?xún)?yōu)質(zhì)牛肉和有機(jī)面條為主要原料，配合骨湯和特色輔料，制作出的牛肉拉面具有肉質(zhì)鮮美、面條筋道的特點(diǎn)。

“磨溝沿牛肉面堅(jiān)持使用新鮮的牛肉、蒜苗和辣椒，現(xiàn)場(chǎng)隨時(shí)煮湯、調(diào)味，確保每一碗面都口感純正。”馬福斌表示，這種對(duì)食材新鮮度的執(zhí)著追求，正是磨溝沿牛肉面深受食客喜愛(ài)的重要原因之一。無(wú)論是為了滿(mǎn)足口腹之欲的游客，還是習(xí)慣了牛肉面陪伴的本地人，磨溝沿牛肉面都以其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)，成為蘭州美食文化的代表，向世界展示著這座城市的魅力與風(fēng)情。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 譚安麗 文/圖

責(zé)任編輯：鐘磊