隨著人們對(duì)于健康飲食的認(rèn)識(shí)提高，高蛋白、高纖維、低脂、低碳水成為大部分健康人士對(duì)食物的選擇要素。因此，堿水面包、法棍、貝果等一系列配料簡(jiǎn)單、食材天然的面包逐漸成為人們選購(gòu)面包的新選擇。國(guó)慶假期，記者走訪(fǎng)了解到，蘭州街頭涌現(xiàn)出了一大批專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)此類(lèi)面包的手作店，吸引了眾多年輕消費(fèi)者。

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假期來(lái)點(diǎn)健康食品

休閑養(yǎng)生兩不誤

“國(guó)慶長(zhǎng)假和家人朋友聚會(huì)，常吃大魚(yú)大肉，腸胃負(fù)擔(dān)太重了，來(lái)買(mǎi)點(diǎn)堿水面包和貝果，打算利用假期最后兩天來(lái)個(gè)輕斷食，好好調(diào)整調(diào)整?！痹诔顷P(guān)區(qū)東崗西路每悅手作面包店購(gòu)買(mǎi)面包的孫女士說(shuō)。

據(jù)每悅手作面包店的經(jīng)營(yíng)者王女士介紹，國(guó)慶期間店內(nèi)線(xiàn)下銷(xiāo)售量較平常增長(zhǎng)顯著，許多消費(fèi)者會(huì)在午后相約到店內(nèi)，點(diǎn)一杯咖啡、一塊堿水面包，聊天、曬太陽(yáng)，享受假期的休閑。每悅手作面包店也相應(yīng)推出了一系列新品，為消費(fèi)者提供更多下午茶點(diǎn)選擇。

“都說(shuō)每逢假期胖三斤，我這個(gè)國(guó)慶可胖了不止三斤，朋友平日里都忙，見(jiàn)不到面，所以假期非見(jiàn)面都是吃大餐。因此，這次我們商量著來(lái)個(gè)‘輕’聚餐，相約面包店，看到有這么多年輕人，我們也算是趕時(shí)髦了！”與閨蜜享受下午茶的高女士笑著對(duì)記者說(shuō)。

在采訪(fǎng)中記者了解到，面包低脂化、主食茶點(diǎn)化也是烘焙餐飲發(fā)展的一個(gè)新方向，更多消費(fèi)者的選擇不再是吃飽，而是健康+休閑，如何吃得好、吃得精致且健康，不讓食物變成身體的負(fù)擔(dān)，成為諸多消費(fèi)者選擇購(gòu)買(mǎi)的新標(biāo)準(zhǔn)，也成為了許多商家創(chuàng)新的新方向。

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健身減脂人士成為消費(fèi)主流

“配料表簡(jiǎn)單，熱量低，飽腹感強(qiáng)，我現(xiàn)在每天的早餐便是一塊堿水面包、一杯黑咖啡?！背Ｄ杲∩淼闹炫扛嬖V記者，之所以選擇堿水面包作為碳水食物，是因?yàn)樵谥谱鲏A水面包的過(guò)程中是不加入油脂的，配料只有面粉、水、鹽、酵母，在烤制前會(huì)浸蘸食用堿水溶液，這樣制作出來(lái)的面包即能滿(mǎn)足健身減脂人士日常對(duì)碳水化合物的需求，又不會(huì)因?yàn)槭秤锰妓鴶z入其他過(guò)多的糖類(lèi)和脂肪，并且適量食用還有助于維持人體酸堿平衡。

“訓(xùn)練結(jié)束后，我一般都會(huì)建議學(xué)員吃一些堿水面包、貝果、法棍或者粗糧來(lái)補(bǔ)充碳水?！碧m州虎克健身鞏教練說(shuō)，許多減肥人士想要快速掉秤都會(huì)選擇斷碳水，不吃主食，但是不吃主食會(huì)對(duì)身體造成很大負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)時(shí)間不食用碳水甚至?xí)?dǎo)致脫發(fā)，特別是女性，可能會(huì)導(dǎo)致經(jīng)期混亂，適量地補(bǔ)充一些富含粗纖維的碳水是不會(huì)影響減脂效果的，堿水面包、貝果等配料簡(jiǎn)單的烘焙食品便是很好的選擇。

“嘴饞是我減肥路上最大的絆腳石，而且我又是甜品面包的忠實(shí)愛(ài)好者?！逼钆扛嬖V記者，一起健身的小伙伴向她推薦了好幾家手作面包店，現(xiàn)在她喜歡上了配料簡(jiǎn)單、相對(duì)健康的堿水面包，“搭配黑巧克力餡料和抹茶粉乳酪餡料的堿水面包既解饞，又能緩解減肥帶來(lái)的焦慮?！?/p>

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食材天然 拒絕化學(xué)添加

“手作面包所使用的發(fā)酵菌都是我們自己發(fā)酵制作的?！痹谖挥邴湻e山路的玖悅手作面包店，面包師蘇師傅告訴記者，現(xiàn)在的消費(fèi)者越來(lái)越注重健康，為了迎合消費(fèi)者，面包師對(duì)傳統(tǒng)面包制作工藝進(jìn)行改良，摒棄了以往使用面粉改良劑等添加劑的配方，使用全麥面粉，在一定比例的水和溫度的作用下，發(fā)酵出天然酵母魯邦種，使用這種酵母制作的堿水面包會(huì)更加突出發(fā)酵的風(fēng)味和面粉的香氣，在高溫烤制中，還會(huì)呈現(xiàn)出更加誘人的色澤。不過(guò)因?yàn)樘烊唤湍妇闹谱饔幸欢y度，并且在加入面團(tuán)時(shí)的比例較難把控，因此經(jīng)驗(yàn)豐富的面包師才能用好這種天然酵種的使用方法，烤出色香味俱全的面包。

為保證產(chǎn)品新鮮，玖悅手作面包每一批出品的產(chǎn)品都會(huì)貼上生產(chǎn)標(biāo)簽，堅(jiān)持每天現(xiàn)烤，產(chǎn)品絕不過(guò)夜。

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競(jìng)爭(zhēng)激烈 唯有不斷創(chuàng)新

“我們是2023年5月份開(kāi)業(yè)的，在這一片算開(kāi)得比較早的手作面包店了，不到一年時(shí)間這周邊又開(kāi)了三家?！背顷P(guān)區(qū)東崗西路每悅手作面包店老板王女士告訴記者，手作面包店的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手現(xiàn)在不僅有大型連鎖面包店，還有越來(lái)越多的同行，要想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的面包行業(yè)里分得一杯羹，就得靠不斷研發(fā)新品來(lái)提高競(jìng)爭(zhēng)力。

“面包不是所有中國(guó)人都喜歡，為此，我們推出了許多新口味?！蓖跖拷榻B說(shuō)，近期店內(nèi)的面包師新研發(fā)了川香麻辣風(fēng)味、煙熏雞肉風(fēng)味的貝果，還有川味辣椒可頌、堿水結(jié)等多種中式風(fēng)味的面包，其中麻辣口味的面包贏得了不少顧客的喜歡，并且還針對(duì)愛(ài)好咸口的顧客推出來(lái)許多咸味面包供其選擇；在甜面包的研發(fā)上，每悅也不斷推陳出新，薄荷巧克力、玫瑰生酪、斑斕芒果等口味的堿水面包都是最新上架的，雖然口味偏甜，但是為了照顧到大家關(guān)注的健康問(wèn)題，店里的所有食材都盡量選擇純天然的，并且在不影響風(fēng)味的前提下使用了減糖的配方。

王女士表示，目前手作面包店已經(jīng)有了相當(dāng)一部分的固定客戶(hù)，并且明確了發(fā)展方向，致力于服務(wù)好更多對(duì)健康、食材、口味都有更嚴(yán)要求的消費(fèi)者，這樣的定位也能倒逼手作面包店不斷進(jìn)步，使每一塊面包都是精品，使面包店真正成為烘焙界的大師店。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 楊瀟 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉