隨著人們生活方式的改變，“小而美”的就餐模式受到越來越多人的喜愛。小份菜、單人餐、小碗菜等就餐服務讓消費者科學消費、合理消費、文明消費，減少舌尖上的浪費。近日，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發(fā)了《糧食節(jié)約和反食品浪費行動方案》（以下簡稱《行動方案》），提出加快形成切實管用的糧食和食物節(jié)約長效機制，加力解決糧食損失和食品浪費問題，讓節(jié)約就餐引領綠色節(jié)約、減少浪費“新食尚”，推動大眾飲食習慣從“大而全”走向“小而美”。

1 建立全鏈條反食品浪費常態(tài)化機制

在近期印發(fā)的《行動方案》中，聚焦糧食損失和食品浪費堵點難點，分層分級分段提出針對性舉措，部署了糧食節(jié)約減損行動、全民節(jié)糧意識提升行動、餐飲行業(yè)反浪費行動、單位食堂反浪費行動、加強損失浪費統(tǒng)計調(diào)查等重點任務。提出到2027年，糧食和食物節(jié)約長效機制更加健全，糧食生產(chǎn)、儲存、運輸、加工損失率控制在國際平均水平以下，餐飲行業(yè)、機關食堂、學校食堂、企業(yè)食堂等人均每餐食品浪費量明顯下降，餐飲浪費得到有效遏制。同時，通過持續(xù)努力和全民參與，推動節(jié)約糧食、反對浪費在全社會蔚然成風。

《行動方案》提出，引導餐飲服務經(jīng)營者加強按需適量點餐提醒，明確標示并合理配置菜品和主食規(guī)格數(shù)量，積極推廣小份餐品，主動提示剩余食物打包。鼓勵餐飲服務網(wǎng)絡平臺支持商戶積極參與反食品浪費。鼓勵通過建立環(huán)保虛擬賬戶、授予節(jié)約積分、發(fā)放優(yōu)惠券等方式引導消費者購買小份餐品。同時，鼓勵消費者在外賣訂餐時選擇“無需餐具”、消費后參與“光盤打卡”等，探索在消費者反饋評價機制中完善反餐飲浪費有關內(nèi)容。

2 本土餐飲另辟賽道推出小碗菜

“你好，一個人選兩道菜就夠吃了，選太多會比較浪費。”在酒泉路新開業(yè)的樂小碗中式快餐店內(nèi)，工作人員根據(jù)進店食客人數(shù)的多少，勸導市民文明就餐。12月4日，記者走進店內(nèi)看到，蒸品、炸物、面點、炒菜、煲湯等美食按區(qū)域分類應有盡有，市民有序排隊按需選取已經(jīng)分裝好的小碗菜就餐。不僅如此，店內(nèi)嚴格按照明廚亮灶要求，將后廚“搬至”前臺，市民在就餐過程中，即可隨時看到廚師烹飪食材。另一邊，自助區(qū)內(nèi)分別配備有調(diào)料區(qū)、打包區(qū)、茶飲區(qū)和盛飯區(qū)，墻上還標注著“光盤行動從我做起，按需取量杜絕浪費”的提示語。

“為迎合年輕人的就餐習慣，蘭州本土餐飲品牌蘭州實益愛樂莊園餐飲有限公司創(chuàng)立了樂小碗中式快餐品牌，推出適合飯量小、老人、兒童等群體就餐的小碗菜，將過去市民習慣的‘大而多’菜品食量轉為‘小而精’。自本月2日試營業(yè)以來，每天都會推出約60種食品供市民選擇，堅持大廚現(xiàn)炒的銷售模式，讓市民用餐更放心。”樂小碗品牌總經(jīng)理朱瑩瑩說。記者看到，店內(nèi)食品價格普遍在20元以內(nèi)，其中，葷菜價位每碗9元至16元不等，素菜價位每碗4元至7元不等。僅中午就餐時段，店內(nèi)接待量已達200人次以上。

3 按需稱重物美又價廉

在西固區(qū)蘭州石化第三餐廳的食堂自助區(qū)，這里投用多臺“智能稱重條碼一體機”盛放菜品，客人可以按克稱重取餐。蘭州石化第三餐廳在餐飲服務升級改造后，一部手機、一個托盤、一臺智能機，開啟了智慧自助取餐系統(tǒng)。

據(jù)介紹，該餐廳每餐精選40余種餐品，每樣菜品價格不一，按克稱重計價，拿多少克、花多少錢屏幕實時統(tǒng)計，實現(xiàn)了精準控制菜品數(shù)量，極大減少剩餐率。西固區(qū)蘭州石化第三餐廳相關負責人表示，通過智慧自助取餐系統(tǒng)，廚師還可以根據(jù)點菜情況，精確統(tǒng)計出餐廳的采購品種和數(shù)量，保證了當天食材新鮮和食品安全，解決了食材浪費的問題。

在安寧區(qū)十里店街道長者食堂內(nèi)，市民王女士正手拿餐盤挑選著自己心儀的飯菜?！皩τ谖覀兝夏耆藖碚f，很方便，上了歲數(shù)吃的也相對少一點，吃多少拿多少，最后放在智能機上稱重結算。”王女士說。

無獨有偶，在米先生（西關店）內(nèi)，盡管已過午餐時間段，店內(nèi)依然有食客進店就餐。有食客拿著托盤在自選區(qū)挑選菜品，葷素搭配40多種菜品可供選擇，食客只需按照每兩2.88元稱重就餐即可。同時，店內(nèi)還推出9.9元、12.8元、18.9元的抖音套餐。

4 積極倡導“小餐桌”推動“大文明”

采訪中記者了解到，為積極推進“公勺公筷、共建文明餐桌”，我市市場監(jiān)管部門以常態(tài)化規(guī)范化為導向，以“反對浪費，崇尚節(jié)約”為主題，以制止餐飲浪費為抓手，全面推行公夾公筷公勺分餐夾，大力倡導培育文明、科學、健康、環(huán)保用餐新風尚?！耙龑Р惋媶挝患訌姴少?、儲存、加工等關鍵環(huán)節(jié)的管控，鼓勵他們結合消費需求特點優(yōu)化菜單，積極提供‘小份菜’‘半份菜’、打包等便利化服務。點餐過程中及時提醒消費者按人、按需適量點餐，主動提供打包服務，不得誘導、誤導消費者超量點餐，主動提供公筷公勺，共同營造文明健康的用餐環(huán)境?！蔽鞴虆^(qū)市場監(jiān)管局餐飲服務監(jiān)管辦負責人表示。

一粥一飯，當思來處不易。蘭州市市場監(jiān)管局相關負責人表示，近年來，蘭州市市場監(jiān)管部門全面推動文明餐桌和公筷公勺的普及率，目前已覆蓋全市各類餐飲企業(yè)通過點菜時主動提醒、使用公筷公勺、飯后打包等方式，從點滴之處著手，倡導文明、節(jié)約、的飲食習慣，在全社會營造文明的餐飲文化氛圍，下一步將加大制止餐飲浪費工作力度，讓文明新風浸潤每餐每桌，讓“小習慣”引領“新食尚”、“小餐桌”推動“大文明”。

聲音

不管是小碗菜還是按需稱重，節(jié)約就餐的生活方式受到越來越多市民的認可，對于行業(yè)的健康發(fā)展不少市民和熱心網(wǎng)友提出了自己的觀點

@云彩飛揚表示：去外地出差點過類似的外賣，沒想到蘭州也有，菜品種類多，價格也經(jīng)濟實惠，但吃起來比較油膩，讓人心里不踏實。

@單立人表示：一般會選擇有實體就餐環(huán)境的店面點外賣，一個人多點幾樣菜，20多塊錢比下館子實惠。

@葉福表示：“小份菜”可讓就餐者既能多品嘗菜品，又不造成浪費，值得點贊和推廣，但希望不管是實體店還是外賣都應該在推廣“小份菜”的同時，把健康衛(wèi)生放在首位。

市民潘女士說：“我們四個人點了葷素7樣菜和4碗米飯，合計不到80元，這比在小飯館吃炒菜都便宜，又能現(xiàn)場看到加工，還是喜歡來這樣的地方就餐?！?/p>

市民劉女士表示：“一粥一飯，當思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱?！毕Ｍ袃?nèi)能多開幾家干凈衛(wèi)生的小碗菜，更希望相關部門加強宣傳引導。

蘭州市消費者協(xié)會發(fā)布餐飲消費警示：2025年元旦將至，廣大消費者科學理性消費，自覺抵制餐飲浪費。踐行“光盤行動”，杜絕“舌尖上的浪費”。主動營造“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費”的優(yōu)良氛圍，打造文明節(jié)約的用餐文化；遵守餐桌禮儀，禮貌用餐，講究科學飲食，注重營養(yǎng)、追求健康，摒棄不良飲食習慣；聚餐提倡分餐制，使用公筷公勺。

蘭州日報社全媒體記者 李莉 袁文波 文/圖

責任編輯：王旭偉