近日，記者從蘭州化物所獲悉，該所材料與分離分析組多年來(lái)致力于馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)組分、食品安全和加工廢棄物資源化利用的研究工作，取得了多項(xiàng)研究成果。

近期，研究人員分別就“中國(guó)馬鈴薯加工業(yè)發(fā)展及對(duì)世界馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的影響”“基于馬鈴薯的功能性食品”進(jìn)行了綜述，研究人員對(duì)傳統(tǒng)地方食品——洋芋攪團(tuán)進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)和低血糖功能性改良，采用口腔——胃——小腸體外模擬消化分析了洋芋攪團(tuán)中淀粉的消化特性，揭示了機(jī)械敲砸、低溫貯藏和添加額外蛋白對(duì)洋芋攪團(tuán)血糖指數(shù)影響以及改善洋芋攪團(tuán)質(zhì)構(gòu)的機(jī)理，開(kāi)發(fā)出了具有低血糖指數(shù)、高蛋白功能的方便食品。

研究人員首次提出了馬鈴薯生全粉的概念，通過(guò)負(fù)壓低溫快速干燥技術(shù)制備了馬鈴薯生全粉，以馬鈴薯熟全粉（雪花粉）為對(duì)照對(duì)含有馬鈴薯原料面團(tuán)的加工性能進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)馬鈴薯生全粉比熟全粉（雪花粉）具有更好的加工性能。

以上研究得到了國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（馬鈴薯）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、國(guó)家自然科學(xué)基金委、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、中國(guó)科學(xué)院“西部之光”人才培養(yǎng)計(jì)劃、甘肅省科技重大專(zhuān)項(xiàng)和蘭州市科技計(jì)劃等項(xiàng)目的支持。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 華靜

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