絲綢古道駝鈴聲，黃河兩岸面飄香。蘭州人的早晨，從一碗牛肉拉面開始。一碗熱氣騰騰的牛肉拉面，既是蘭州人生活中不可或缺的一部分，也是外地人了解蘭州的重要窗口。德元純湯牛肉拉面始創(chuàng)于1993年，以傳統(tǒng)工藝和自然古樸的味道著稱。多年來，德元堅(jiān)持匠心制面，傳承經(jīng)典，被冠以“華夏名湯”的美譽(yù)。

品質(zhì)立起來：華夏名湯 匠心制面

9月11日清晨，記者走進(jìn)德元純湯牛肉拉面蘭州總店，簡(jiǎn)約素雅的裝修與店內(nèi)競(jìng)相綻放的花簇相得益彰，伴隨著舒緩悅耳的音樂，一股濃郁的牛肉湯香撲鼻而來。店里人來人往，大家或安靜享用美食，或熱烈交談，空氣中彌漫著生活的煙火氣。

凌晨3點(diǎn)，德元純湯牛肉拉面蘭州總店的店長(zhǎng)海龍已來到后廚，清洗浸泡好的新鮮牛棒骨、雞肉等原料，再放入鍋中開始熬煮。海龍看重牛肉拉面制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)，尤其是湯。

“湯是牛肉拉面的靈魂，每天早起就是為了熬煮一鍋地道的湯。我們嚴(yán)格把控原料品質(zhì)，采用新鮮的牛肉、牛骨、雞肉，再加入秘制香料、滋補(bǔ)中草藥等，慢火細(xì)燉數(shù)小時(shí)，直至湯色如琥珀。為保證肉湯始終濃郁，我們每隔兩個(gè)小時(shí)會(huì)將兩只新鮮整雞放入鍋中熬煮?！焙｝堈f道。

透過出餐口，記者看到面團(tuán)在拉面師傅手中不斷翻飛變化，一把把二細(xì)、三細(xì)、大寬在滾水里滾上幾滾，就被撈進(jìn)碗里，調(diào)上現(xiàn)熬制的牛肉湯、蒜苗、辣子，成為食客的碗中餐。

“這家的面特別勁道，湯更是沒的說，小時(shí)候常在這家吃，現(xiàn)在搬家了還會(huì)專門開車過來，關(guān)鍵是小菜豐富多樣，雞蛋也更入味?！奔易∥麝P(guān)的劉女士說道。

“對(duì)于牛肉拉面的發(fā)展，我們倡導(dǎo)傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本?！钡略儨Ｈ饫嫣m州區(qū)域經(jīng)理謝鑫表示，我們?cè)谔嵘叭A夏名湯”品質(zhì)的同時(shí)，還創(chuàng)新小菜品類，現(xiàn)有30多種小菜，能滿足食客不同口味的需求；雞蛋經(jīng)過秘制香料熬煮，既營(yíng)養(yǎng)又美味；筋道爽滑的面條，醬香濃郁的牛肉，再搭配秘制辣椒油與翠綠蒜苗，每一碗牛肉拉面都蘊(yùn)含著我們對(duì)品質(zhì)的追求、承載著匠心的溫度。

品牌走出去：多向發(fā)力 萬店如一

近年來，為做好牛肉拉面的傳承創(chuàng)新、擦亮金字招牌，德元純湯牛肉拉面以服務(wù)大眾為宗旨，以先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)模式為基礎(chǔ)，以深遠(yuǎn)的品牌戰(zhàn)略為目標(biāo)，把握牛肉面市場(chǎng)現(xiàn)狀與消費(fèi)趨勢(shì)，多向發(fā)力，從而打造“萬店如一”的品牌效應(yīng)。

“您好，這是您的小票，請(qǐng)到窗口取餐。”在德元純湯牛肉拉面，“品質(zhì)服務(wù)行業(yè)領(lǐng)先”的服務(wù)理念得到完美體現(xiàn)?！澳壳埃m州市共有6家德元純湯牛肉拉面直營(yíng)店，加盟店也遍布全國(guó)，每一家店面的選址、裝修風(fēng)格、服務(wù)品質(zhì)和人員派遣都有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。在服務(wù)人員選用上，我們會(huì)招聘有兩年以上工作經(jīng)驗(yàn)的人員，從前廳到?jīng)霾藚^(qū)，再到出餐口，每一位服務(wù)人員都秉承微笑服務(wù)的宗旨，讓食客有良好的就餐體驗(yàn)?！敝x鑫介紹道。

走進(jìn)廚房，記者看到地面、墻面都干凈整潔，無油污、無異味，一改餐飲后廚的“油膩”形象。據(jù)了解，為給消費(fèi)者提供更安全、更衛(wèi)生、更放心的餐飲服務(wù)，該店要求環(huán)境衛(wèi)生定專人、定位置、定時(shí)間、定標(biāo)準(zhǔn)，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，同時(shí)，后廚師傅、服務(wù)員人人都是質(zhì)檢員，從制作到上桌層層把關(guān)，禁止不合格的食品流向餐桌。此外，也會(huì)通過例會(huì)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，分析不足，從而優(yōu)化服務(wù)水平。

“如今，德元純湯牛肉拉面已經(jīng)遍布全國(guó)?！敝x鑫感嘆道，從品牌形象的統(tǒng)一規(guī)劃，到員工培訓(xùn)的專業(yè)指導(dǎo)；從食材供應(yīng)鏈的嚴(yán)格把控，到營(yíng)銷策略的精準(zhǔn)制定，我們都會(huì)安排專人指導(dǎo)；特別是在產(chǎn)品制作上，會(huì)派遣專業(yè)人員駐店，不定期安排人員巡店，確保每一碗牛肉拉面都能完美復(fù)刻蘭州正宗風(fēng)味，讓顧客在家門口就能享受到地道的蘭州味道。

優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，嚴(yán)格的管理，使德元純湯牛肉拉面成功走出蘭州。談及未來的發(fā)展，謝鑫表示，我們正積極推進(jìn)蘭州牛肉拉面“走出去”，德元純湯牛肉拉面將在保留30余年蘭州牛肉拉面?zhèn)鹘y(tǒng)老味道的基礎(chǔ)上精益求精，在細(xì)節(jié)處不斷迭代升級(jí)，嚴(yán)把食品安全關(guān)，爭(zhēng)取讓標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；牡略儨Ｈ饫孀呦蚴澜纭?/p>

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體見習(xí)記者 陶奕冰

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