絲綢古道駝鈴聲，黃河兩岸面飄香。蘭州人的早晨，從一碗牛肉拉面開始。一碗熱氣騰騰的牛肉拉面，既是蘭州人生活中不可或缺的一部分，也是外地人了解蘭州的重要窗口。德元純湯牛肉拉面始創(chuàng)于1993年，以傳統(tǒng)工藝和自然古樸的味道著稱。多年來，德元堅持匠心制面，傳承經(jīng)典，被冠以“華夏名湯”的美譽。

品質(zhì)立起來：華夏名湯 匠心制面

9月11日清晨，記者走進德元純湯牛肉拉面蘭州總店，簡約素雅的裝修與店內(nèi)競相綻放的花簇相得益彰，伴隨著舒緩悅耳的音樂，一股濃郁的牛肉湯香撲鼻而來。店里人來人往，大家或安靜享用美食，或熱烈交談，空氣中彌漫著生活的煙火氣。

凌晨3點，德元純湯牛肉拉面蘭州總店的店長海龍已來到后廚，清洗浸泡好的新鮮牛棒骨、雞肉等原料，再放入鍋中開始熬煮。海龍看重牛肉拉面制作的每一個環(huán)節(jié)，尤其是湯。

“湯是牛肉拉面的靈魂，每天早起就是為了熬煮一鍋地道的湯。我們嚴格把控原料品質(zhì)，采用新鮮的牛肉、牛骨、雞肉，再加入秘制香料、滋補中草藥等，慢火細燉數(shù)小時，直至湯色如琥珀。為保證肉湯始終濃郁，我們每隔兩個小時會將兩只新鮮整雞放入鍋中熬煮。”海龍說道。

透過出餐口，記者看到面團在拉面師傅手中不斷翻飛變化，一把把二細、三細、大寬在滾水里滾上幾滾，就被撈進碗里，調(diào)上現(xiàn)熬制的牛肉湯、蒜苗、辣子，成為食客的碗中餐。

“這家的面特別勁道，湯更是沒的說，小時候常在這家吃，現(xiàn)在搬家了還會專門開車過來，關(guān)鍵是小菜豐富多樣，雞蛋也更入味?！奔易∥麝P(guān)的劉女士說道。

“對于牛肉拉面的發(fā)展，我們倡導傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本?！钡略儨Ｈ饫嫣m州區(qū)域經(jīng)理謝鑫表示，我們在提升“華夏名湯”品質(zhì)的同時，還創(chuàng)新小菜品類，現(xiàn)有30多種小菜，能滿足食客不同口味的需求；雞蛋經(jīng)過秘制香料熬煮，既營養(yǎng)又美味；筋道爽滑的面條，醬香濃郁的牛肉，再搭配秘制辣椒油與翠綠蒜苗，每一碗牛肉拉面都蘊含著我們對品質(zhì)的追求、承載著匠心的溫度。

品牌走出去：多向發(fā)力 萬店如一

近年來，為做好牛肉拉面的傳承創(chuàng)新、擦亮金字招牌，德元純湯牛肉拉面以服務大眾為宗旨，以先進的經(jīng)營模式為基礎，以深遠的品牌戰(zhàn)略為目標，把握牛肉面市場現(xiàn)狀與消費趨勢，多向發(fā)力，從而打造“萬店如一”的品牌效應。

“您好，這是您的小票，請到窗口取餐?！痹诘略儨Ｈ饫?，“品質(zhì)服務行業(yè)領先”的服務理念得到完美體現(xiàn)。“目前，蘭州市共有6家德元純湯牛肉拉面直營店，加盟店也遍布全國，每一家店面的選址、裝修風格、服務品質(zhì)和人員派遣都有統(tǒng)一的標準。在服務人員選用上，我們會招聘有兩年以上工作經(jīng)驗的人員，從前廳到?jīng)霾藚^(qū)，再到出餐口，每一位服務人員都秉承微笑服務的宗旨，讓食客有良好的就餐體驗?！敝x鑫介紹道。

走進廚房，記者看到地面、墻面都干凈整潔，無油污、無異味，一改餐飲后廚的“油膩”形象。據(jù)了解，為給消費者提供更安全、更衛(wèi)生、更放心的餐飲服務，該店要求環(huán)境衛(wèi)生定專人、定位置、定時間、定標準，劃片分工，包干負責，同時，后廚師傅、服務員人人都是質(zhì)檢員，從制作到上桌層層把關(guān)，禁止不合格的食品流向餐桌。此外，也會通過例會及時總結(jié)經(jīng)驗，分析不足，從而優(yōu)化服務水平。

“如今，德元純湯牛肉拉面已經(jīng)遍布全國?！敝x鑫感嘆道，從品牌形象的統(tǒng)一規(guī)劃，到員工培訓的專業(yè)指導；從食材供應鏈的嚴格把控，到營銷策略的精準制定，我們都會安排專人指導；特別是在產(chǎn)品制作上，會派遣專業(yè)人員駐店，不定期安排人員巡店，確保每一碗牛肉拉面都能完美復刻蘭州正宗風味，讓顧客在家門口就能享受到地道的蘭州味道。

優(yōu)質(zhì)的服務，嚴格的管理，使德元純湯牛肉拉面成功走出蘭州。談及未來的發(fā)展，謝鑫表示，我們正積極推進蘭州牛肉拉面“走出去”，德元純湯牛肉拉面將在保留30余年蘭州牛肉拉面?zhèn)鹘y(tǒng)老味道的基礎上精益求精，在細節(jié)處不斷迭代升級，嚴把食品安全關(guān)，爭取讓標準化、統(tǒng)一化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；牡略儨Ｈ饫孀呦蚴澜?。

蘭州日報社全媒體見習記者 陶奕冰

責任編輯：王旭偉