虎頭鯊的名字很霸氣，身體卻很短小，一般的長(zhǎng)約在兩根牙簽左右，由于生長(zhǎng)緩慢，所以超過(guò)一支筆長(zhǎng)度的虎頭鯊很少見(jiàn)，能賣上高價(jià)。當(dāng)然現(xiàn)在普通的虎頭鯊也貴，是宴席上的大菜。汪曾祺所言的虎頭鯊是賤魚(yú)，不能上席早是猴年馬月之事。

汪曾祺說(shuō)虎頭鯊是賤魚(yú)，并不代表他不愛(ài)吃虎頭鯊，汪氏寫過(guò)《虎頭鯊歌》，開(kāi)頭兩句為“虎頭鯊味固自佳，嫩比河豚鮮比蝦”?；㈩^鯊的確肉很嫩，但那身黑褐色斑紋的外表，摸上去很粗糙，有“粗皮”的包裹，才有“嫩肉”，如柔弱之虞姬在西楚霸王賬下得到保護(hù)。

虎頭鯊嘴大且寬，挑開(kāi)其扁嘴能看到細(xì)密的小牙，這一點(diǎn)倒是很對(duì)得起它的名號(hào)的。虎頭鯊空有武將相貌，頭大無(wú)腦，有“虎頭呆子”之稱，它喜歡棲身近岸的水草石隙當(dāng)中，潛伏下來(lái)，就很少活動(dòng)。鄉(xiāng)村的孩子們便利用它這一特性，取兩只瓦片凸處朝外一合，里面填充入稻草，外面用繩子綁緊，有瓦的一頭沉入虎頭鯊出沒(méi)的河中，繩子一頭系在碼頭墩上，經(jīng)過(guò)一夜，白天撈上來(lái)時(shí)，多半是能看到幾條虎頭鯊躺臥其中的。這樣的方法近來(lái)不太適用了，究其根源不是虎頭鯊變精明了，而是它們數(shù)量少了。

野生的少了，人工養(yǎng)殖的虎頭鯊就出現(xiàn)了。當(dāng)今食物雖非昨日之味，但價(jià)格卻也要超過(guò)很多淡水魚(yú)，因貴，百姓疏遠(yuǎn)了與它的距離，一年難得幾次買它食用。家常味道，定是由尋常食材烹飪，少了尋常，就沒(méi)了家常，煙火氣里必然失了樸素的情愫。

以前我是吃過(guò)不少虎頭鯊的，我父親喜食虎頭鯊，母親常買回入菜，無(wú)論紅燒還是煨湯，虎頭鯊的湯汁都鮮美異常，極下飯?；㈩^鯊吃起來(lái)不麻煩——它的卡刺不多，“粗皮”歷經(jīng)燒制，成了“細(xì)皮”，于是連皮帶肉，虎頭鯊就轉(zhuǎn)換為“細(xì)皮嫩肉”了，這樣喚起味覺(jué)征服欲望的顛覆，似乎和代表反叛精神的西方嬉皮文化保持了一致，故在口感報(bào)告上也可寫作“嬉皮嫩肉”。

有一次，我和朋友到淮揚(yáng)菜館吃飯，他點(diǎn)了一道“炒鯊魚(yú)片”，我開(kāi)始誤以為是海鮮，上桌后一看，嗐！原來(lái)是炒虎頭鯊魚(yú)片。我這一恍然后的驚嘆，與汪曾祺當(dāng)年得知“塘鱧魚(yú)就是虎頭鯊”后的感慨可能相似。

虎頭鯊或是別名最多的淡水魚(yú)了，它另有沙鱧魚(yú)、蒲魚(yú)、土步魚(yú)、杜父魚(yú)、土才魚(yú)、土憨巴、土狗公、桃巴癡、孬子魚(yú)、癩蛤蟆魚(yú)等十多個(gè)名稱，不同地域，不同叫法。水土實(shí)在是個(gè)很奇妙的東西。

□李晉

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