今天和大家聊聊預制菜這個話題。

什么是預制菜？簡單地說，就是預先已經(jīng)做了加工，到餐飲終端只需要蒸炒加熱就能端上餐桌的半成品，包括即食、即熟、即烹、即配四類。因其方便、快捷等特點，可以有效解決一些人“不會做、不好吃、沒時間”的廚房難題。特別是常態(tài)化疫情防控以來,預制菜逐漸成為人們就餐的新選項。但是大家千萬不要以為預制菜就是為不愿意做飯的懶人準備的。有數(shù)據(jù)顯示，目前80%的預制菜銷售面向商家。根據(jù)《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》，部分頭部中餐快餐公司，其預制食品的占比能夠接近100%。不管是昂貴的花膠雞、佛跳墻，還是家常的紅燒肉、羊蝎子，甚至聽起來很復雜的黑松露河蝦仁、八寶葫蘆鴨等，都有預制菜。很多時候，消費者以為自己吃的是新鮮熱炒，但可能就是后廚把預制菜拿出來加熱了一下。中消協(xié)發(fā)布的《2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析》，點名指出預制菜標識不詳細，外賣、堂食中使用未告知，消費者知情權、選擇權受到損害。

不過，小馬飛刀今天想說的是預制菜的另外一個問題。有媒體調查發(fā)現(xiàn)，一些預制菜含“鈉”量驚人，有的甚至達到每100克食物中含鈉1000毫克以上，吃一份就接近了成年人每天應攝入的標準。消費者如果長期食用這些預制菜，有可能會增加患慢性病的風險。

一方面是我國預制菜市場規(guī)模已達到3500億元，有望在2023年突破5100億元，長期有望實現(xiàn)3萬億元以上。去年還誕生了首個A股掛牌上市的“專業(yè)預制菜第一股”；另一方面，我國預制菜還缺乏相關的健全的國家標準。雖然今年6月初，中國烹飪協(xié)會團體標準《預制菜》正式發(fā)布，但由于該標準不具有強制性，很難說會起到什么樣的作用。所以難免會出現(xiàn)這樣那樣的問題。小馬飛刀以為，亟需出臺相關行業(yè)標準、國家標準等來規(guī)范企業(yè)的制作、經(jīng)營等問題，為生產(chǎn)企業(yè)、銷售平臺劃定紅線，為事前監(jiān)督提供依據(jù)。要知道，無論是原料生產(chǎn)采購、食材加工烹飪，還是物流運輸、市場售賣，哪個環(huán)節(jié)出了問題，都不是小問題。正如有專家所指出的：一是盡快明確預制菜官方定義；二是制定統(tǒng)一的包裝標識規(guī)范，建立統(tǒng)一的質量檢測標準；三是根據(jù)預制菜特殊的運輸方式，針對冷鏈倉儲、運輸進一步明確標準；四是對于銷量高、市場廣的品牌預制菜要進行抽檢；五是相關部門應明確預制菜企業(yè)的市場準入、退出機制，建立考核評估制度。

預制菜行業(yè)市場快速發(fā)展是好事，但不能任其陷入“野蠻生長”的境地。風味決定了預制菜能走多高，但安全決定它能走多遠。如果預制菜不能成為安全的選擇，那它就是垃圾食品。

小馬飛刀