今天和大家聊聊預(yù)制菜這個(gè)話題。

什么是預(yù)制菜？簡(jiǎn)單地說，就是預(yù)先已經(jīng)做了加工，到餐飲終端只需要蒸炒加熱就能端上餐桌的半成品，包括即食、即熟、即烹、即配四類。因其方便、快捷等特點(diǎn)，可以有效解決一些人“不會(huì)做、不好吃、沒時(shí)間”的廚房難題。特別是常態(tài)化疫情防控以來,預(yù)制菜逐漸成為人們就餐的新選項(xiàng)。但是大家千萬不要以為預(yù)制菜就是為不愿意做飯的懶人準(zhǔn)備的。有數(shù)據(jù)顯示，目前80%的預(yù)制菜銷售面向商家。根據(jù)《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》，部分頭部中餐快餐公司，其預(yù)制食品的占比能夠接近100%。不管是昂貴的花膠雞、佛跳墻，還是家常的紅燒肉、羊蝎子，甚至聽起來很復(fù)雜的黑松露河蝦仁、八寶葫蘆鴨等，都有預(yù)制菜。很多時(shí)候，消費(fèi)者以為自己吃的是新鮮熱炒，但可能就是后廚把預(yù)制菜拿出來加熱了一下。中消協(xié)發(fā)布的《2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析》，點(diǎn)名指出預(yù)制菜標(biāo)識(shí)不詳細(xì)，外賣、堂食中使用未告知，消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)受到損害。

不過，小馬飛刀今天想說的是預(yù)制菜的另外一個(gè)問題。有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些預(yù)制菜含“鈉”量驚人，有的甚至達(dá)到每100克食物中含鈉1000毫克以上，吃一份就接近了成年人每天應(yīng)攝入的標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者如果長期食用這些預(yù)制菜，有可能會(huì)增加患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

一方面是我國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到3500億元，有望在2023年突破5100億元，長期有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上。去年還誕生了首個(gè)A股掛牌上市的“專業(yè)預(yù)制菜第一股”；另一方面，我國預(yù)制菜還缺乏相關(guān)的健全的國家標(biāo)準(zhǔn)。雖然今年6月初，中國烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜》正式發(fā)布，但由于該標(biāo)準(zhǔn)不具有強(qiáng)制性，很難說會(huì)起到什么樣的作用。所以難免會(huì)出現(xiàn)這樣那樣的問題。小馬飛刀以為，亟需出臺(tái)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)等來規(guī)范企業(yè)的制作、經(jīng)營等問題，為生產(chǎn)企業(yè)、銷售平臺(tái)劃定紅線，為事前監(jiān)督提供依據(jù)。要知道，無論是原料生產(chǎn)采購、食材加工烹飪，還是物流運(yùn)輸、市場(chǎng)售賣，哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，都不是小問題。正如有專家所指出的：一是盡快明確預(yù)制菜官方定義；二是制定統(tǒng)一的包裝標(biāo)識(shí)規(guī)范，建立統(tǒng)一的質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)；三是根據(jù)預(yù)制菜特殊的運(yùn)輸方式，針對(duì)冷鏈倉儲(chǔ)、運(yùn)輸進(jìn)一步明確標(biāo)準(zhǔn)；四是對(duì)于銷量高、市場(chǎng)廣的品牌預(yù)制菜要進(jìn)行抽檢；五是相關(guān)部門應(yīng)明確預(yù)制菜企業(yè)的市場(chǎng)準(zhǔn)入、退出機(jī)制，建立考核評(píng)估制度。

預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)快速發(fā)展是好事，但不能任其陷入“野蠻生長”的境地。風(fēng)味決定了預(yù)制菜能走多高，但安全決定它能走多遠(yuǎn)。如果預(yù)制菜不能成為安全的選擇，那它就是垃圾食品。

小馬飛刀