2024年第一波潑天的富貴被誰(shuí)承接住了，甘肅麻辣燙必須留有姓名。最近，“建議全國(guó)普及甘肅麻辣燙”成為社交媒體上的熱詞，不少自媒體博主和“熱心食民”前往打卡，在短短的時(shí)間內(nèi)，短視頻平臺(tái)相關(guān)話(huà)題播放量已達(dá)近十億。當(dāng)“香迷糊了”“被饞哭了”的聲音此起彼伏，“一碗麻辣燙竟有這么大的魅力”成為不少人內(nèi)心待拉直的問(wèn)號(hào)，而當(dāng)他們?cè)谔と氲礁拭C天水之時(shí)，就找到了心中最佳的答案！

在甘肅，沒(méi)有一頓麻辣燙不能解決的事兒，如果有，那就多來(lái)幾頓。但要怎樣解構(gòu)甘肅麻辣燙？在這里不妨做個(gè)比喻：麻是前調(diào)，香是中調(diào)，辣是后調(diào)——麻辣燙最后留在口中回味的滿(mǎn)足感，就正如西北人不變的性格一樣，濃烈持久。大碗的花椒粉，洋洋灑灑；大盆的辣椒油，肆意蘸染，當(dāng)它們裹挾著蔬菜、豆腐、豆皮、魚(yú)丸、肉片等看似普通的食材之后，便會(huì)發(fā)生神奇的變化——唇齒留香的滿(mǎn)足，辣感過(guò)后的回味，都會(huì)讓你對(duì)甘肅這碗的“熱辣滾燙”上癮到愛(ài)恨交加。

甘肅人說(shuō)了，每碗麻辣燙既是心血的凝聚，也是真誠(chéng)的邀請(qǐng)，而你的嘖嘖稱(chēng)奇，則是對(duì)他們最好的鼓勵(lì)。問(wèn)題在于，全國(guó)麻辣燙千千萬(wàn)，為何甘肅麻辣燙獨(dú)占2024年的開(kāi)年流量，甚至要專(zhuān)門(mén)坐飛機(jī)過(guò)來(lái)品嘗。答案絕對(duì)有很多種，就好比淄博燒烤的“小餅烤爐加蘸料”一樣，甘肅麻辣燙的味道密碼里，一碗手搟粉、一盤(pán)麻辣菜，儼然成了甘肅麻辣拌的“熱辣CP”——這里面的滋味，恐怕是走得再遠(yuǎn)，都無(wú)法尋得的舌尖寬慰。

麻辣燙，秉軸持鈞的關(guān)鍵，在于“辣”！甘肅天水毗鄰四川、陜西，周邊都是味道強(qiáng)省，真正做到了“麻、辣、燙”三點(diǎn)，必須有獨(dú)家的絕活。這就不得不提天水甘谷辣椒，濃郁鮮香，辣味強(qiáng)烈但不會(huì)過(guò)于刺激，百般滋味全在舌尖：這是甘肅天水麻辣燙區(qū)別于其他地方麻辣燙的顯著特點(diǎn)。辣椒對(duì)于大部分美食而言，也許只是輔料，可對(duì)于甘肅麻辣燙來(lái)說(shuō)，卻是從頭到尾的主角，是食客們心心念念的多巴胺。

中國(guó)每個(gè)地方都能吃出平凡熱辣的市井人生，而甘肅麻辣燙此刻的火爆出圈，除了味道上的“獨(dú)一檔”之外，還靠的是什么呢？我想“人情味”必然是最讓人心心念念的。媒體報(bào)道，天水當(dāng)?shù)卦跈C(jī)場(chǎng)組織專(zhuān)車(chē)免費(fèi)接送游客前往吃麻辣燙，很多市民自發(fā)地做游客的向?qū)?，為了讓外地游客大快朵頤而主動(dòng)讓出桌位，再看那一元兩元的串串，絕不會(huì)對(duì)任何人形成背刺。這些場(chǎng)景看似眼熟，卻是西北人淳樸善良的最本真表達(dá)。此刻，當(dāng)你的舌尖徜徉在老廠(chǎng)房、家屬院里的小店里，或許會(huì)明白甘肅麻辣燙真的是普通生活里的滾燙慰藉。

逛吃逛吃，必然是要有吃更有逛。審視近段時(shí)間以來(lái)的文旅爆火現(xiàn)象，會(huì)發(fā)現(xiàn)某個(gè)地方的火爆，總會(huì)伴著矩陣效益，就是有一連串的驚喜等著外地游客。要論甘肅麻辣燙帶來(lái)的后續(xù)效應(yīng)，那就是游覽這塊神奇土地的應(yīng)接不暇：麥積山、伏羲廟、南郭寺、玉泉觀(guān)、西關(guān)古城等眾多景點(diǎn)已經(jīng)成為了食客們的打卡景點(diǎn)，在用腳丈量之后，食客和游客們紛紛化身“自來(lái)水”來(lái)推介給更多人——當(dāng)美食之旅和美景探秘?zé)o縫銜接，那種滿(mǎn)足感，豈是一個(gè)“爽”字能述說(shuō)的！

一碗甘肅麻辣燙，值得一場(chǎng)親身的奔赴?；ヂ?lián)網(wǎng)是可以圍觀(guān)的，當(dāng)我們?cè)诙桃曨l看到一個(gè)個(gè)普通食客從蘭州、西安、寶雞再到北京、上海、山東、山西、河南等地過(guò)來(lái)品嘗，就知道中國(guó)人對(duì)于美食朝圣般的虔誠(chéng)。而伴隨著甘肅麻辣燙墜入燉鍋里的“咕嘟咕嘟”聲，套上圍裙的老板們用味道去寬慰全國(guó)各地被導(dǎo)航過(guò)來(lái)且已饑腸轆轆的游客們。辣面熱湯，這是最平常的滋味搭配，卻帶著最動(dòng)人的靈魂犒賞——相信在吃了一碗麻辣燙、在逛了逛甘肅之后，會(huì)感到這些體驗(yàn)都是難得的緣分，日后也會(huì)慢慢回味這一趟尋味之旅。

（謝偉鋒）

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